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整粒香料煮肉,打碎香料入汤,牛肉汤日销上千碗!
去过淮南的朋友应该都听过“26号牛肉汤”的名号,它可谓淮南牛肉汤中的“大哥大”,鼻祖级网红店,每天顾客爆满,加盟店遍布全国。
前不久,《中国大厨》特邀“26号牛肉汤”掌门人谢继红开办淮南牛肉汤技术培训,获得学员一致好评。但由于该品牌公司加盟方面的原因,曾一度不允许老师和盘托出式的授课,无奈之下课程一度中断。
 
但今天
小微给大家带来一个好消息
经过小编不懈地协商
谢继红大师终于再度出山
原来的技术,原来的配方!
加盟商几万块拿不到的秘方
3000元打包带走!
想学习的朋友
小微在济南等你呀!
 
 
淮河两岸盛产黄牛,这一得天独厚的优势成就了一款享誉全国的名吃——牛肉汤。
2017年3月,《中国大厨》专业传媒曾到淮南采风,专访了当地最负盛名的“26号牛肉汤”,掌门人谢继红亲自给大家分享了淮南牛肉汤爆红全国的秘密!
淮南人气小店“26号牛肉汤”
 
两锅轮替 日售千碗
2017年初,《中国大厨》的小编曾去26号牛肉汤探店,沿途见识了淮南满大街星罗棋布的牛肉汤馆。与邻家几间牛肉汤零星的食客相比,26号牛肉汤的客流至晚上十点始终络绎不绝。
 
据店老板谢继红介绍,这个面积不足一百平方米的小店,每天能卖出一千碗牛肉汤。这么高的销量,如何持续出汤?如何保证牛肉汤的口味始终如一?进入后厨,小编的这个疑问很快便被揭开:与常见牛肉汤店一口大锅同时负担熬汤和涮烫不同,26号牛肉汤的后厨共准备了两口大锅,一口用来涮烫、出汤,而另一口则时刻在熬煮新汤作为“后备力量”。因为多数门店只有一口汤锅,就餐高峰期时,熬好的浓汤销售过半,只能兑水增加汤量,口味势必大打折扣,而26号牛肉汤的方法巧妙地解决了这个问题,保证浓汤卖完仍有“后继”。
 
两口大锅火力全开,能保证每天卖出的上千碗牛肉汤自始至终鲜美浓香。
 
那么实际经营中两口锅如何倒替?熬新汤时如何续料?10月19日淮南牛肉汤技术培训在济南开课,谢继红大师现场给你答疑解惑。
 
浸泡去血污 
下入沸水锅
根据多数人的烹调经验,肉类原料加工时要冷水下锅,以免外皮遇热迅速收紧,阻碍内部血水污物渗出。但安徽的牛肉汤在制作时却反其道而行之,先将水烧开,然后下入原料,这样做的原因有二:一是牛肉、牛骨经过长达两三个小时的浸泡,容易产生浮沫的血污已经充分渗出,热水下锅自然不必担心汤体浑浊;二是牛肉热水下锅,成熟后切面较冷水下锅会更加红润诱人……
 
药料有整有细
味道清香自然
谢继红在熬汤时,所用的香辛料有粉剂和原粒两种,除了较为常见的白豆蔻、草果、白芷等整料,还加入了八角粉和黑胡椒粉,整块的香辛料随着长时间的炖煮释放香味融入肉中,而打成粉的香辛料则迅速将香味释放入汤里。有整有细的搭配,使得香辛料的总体用量较传统做法大大减少,在保证不掩盖牛肉本味的基础上,很好地起到了赋味增香的作用。
 
看到这里的朋友大概会有疑问,淮南牛肉汤真的有那么好喝吗?开店能火爆吗?那就请往下看,来听听看学过的朋友是怎么讲的!
 
学员反馈

 
“这个牛肉太香了,一点药(料)味都尝不出来”“是牛肉本身的香味”“(味道)杠杠滴”!
 
 
“牛肉味浓,豆皮软”“(好吃到)没时间说话了”!
 
江苏无锡  冯昌平
 
我来自江苏无锡,经营一家卖重庆小面的快餐店,关注《中国大厨》已经好几年了,之前参加过好几次培训,看到淮南牛肉汤培训要开课,我特别高兴,这个项目太适合我的店了!接着我就报名买票去了济南,学习之行真的是太难忘了,谢继红大师的牛肉汤,不论口味还是模式,都是我想要的!
 
淮南牛肉汤这个项目简直就是为我量身定做,我的店面不大,小馆子成本低、用工少,所以菜品要求省时省力,不能太耗时。重庆小面制作流程相较来说比较繁琐,得做刀口辣椒、蒜蓉辣酱等,香料粉和复合酱料也用得多,而且得按照顺序一步步来,做起来麻烦,虽然利润不错,但占用大部分的时间和人力,这样算来成本也不低。淮南牛肉汤就不一样了,只要提前吊好一锅汤,把粉丝泡一下,客人点单后,把粉丝和豆皮放到汤锅里一涮,盛碗浇汤撒香菜即可,省时省力,客人吃得舒服,我们做起来方便快捷。而且我用的是进口牛骨,相较于国产鲜牛骨来说便宜不少,吊一锅汤成本比较低。谢老师制作的这款牛肉汤货真价实,没有任何添加剂,味道正宗,食客对其赞不绝口!口味得到认可,销量就上来了,我现在的小店正常每天能卖200多碗,利润能达到70%。自从开始卖淮南牛肉汤,店里生意变好了,回头客更多了,为谢继红大师的淮南牛肉汤点赞!
 
★淮南牛肉汤技术培训
 
培训内容:特邀淮南最具人气的牛肉汤店老板谢继红开班授课,讲授淮南牛肉汤原料的选择和初加工、牛油的选择、香料包的配比、牛肉汤的吊制,打汤流程;油酥烧饼的制作全过程;牛肉汤店的选址、设计、包装和营销策略等。
培训时间:10月19-20日(火热报名中)
授课大师:谢继红
培训费用:3000元
培训地点:济南 
咨询电话:18254135118(乐乐)
 
 
授 课 大 师
谢继红
淮南26号牛肉汤创始人
 
产 品 展 示
 


淮南牛肉汤
 
油酥烧饼
 
现 场 花 絮
 
课堂上学员认真地做着笔记
 
香气扑鼻、颜色红亮的辣椒油
 
图中的这种粉条,易泡发、有嚼劲,非常适合制作牛肉汤。
 
红亮鲜香的淮南牛肉汤即将出锅。
 
制作油酥烧饼时,要在擀好的面皮上涂一层薄薄的猪油。
 
涂好猪油后,要将其卷成如图所示的圆柱形长条。
 
烧饼烤制过程中要在其表面轻撒一层芝麻。
 
牛肉汤里放一勺腌好的辣椒,再配上金黄酥脆的油酥烧饼,真是人间美味啊~~
 
咬一口饼、喝一口汤,如此搭配在秋冬季节再适合不过了~
 
两天时间学习到了谢大师牛肉汤的精髓,这次培训太超值了!为自己和谢大师点个赞~~
 
编辑 / 张立婕   上传/李乐
 
 
               
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