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3款酱+4种臊子,让你的米线做出竞争力!
以米线为主打的小吃店
遍布全国各地市的街头巷尾
其售价实惠
味型多样
便于批量预制
一分钟便可出一份餐
开一家小单品店再合适不过
是餐饮人创业的首选项目
 
2020年9月14~15日
中国大厨专家课堂
第5期川味米线技术培训在济开课
特邀孟波、成才旭登台执教
现场详细演示
酸辣酱、藤椒酱
牛杂臊子、肉丸臊子等多款
基础小料制作方法
以此衍生10多种味型的米线
价格亲民、出餐迅速
且便于标准化
极适应当今市场需求
还有米线搭档——卡饼
等你来解锁~
 
心动不如行动
抓紧时间联系文末小微
报名咨询吧~
 

川味米线技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“这个酸辣味的米线,米线有嚼劲,汤的味道也比较鲜,酸辣味很爽口。”
 
“这款肉丸米线,米线虽然细但是入味又筋道,肉丸Q弹,汤鲜美,添加酸菜别有一番风味。”
 
“今天吃到这个卡饼,很具有地方特色。饼子软糯,粉蒸肉酥香,加上馓子和酱菜提味,味道浓郁,老少皆宜。”
 
 
学员反馈
 
许新亮  山西太原
 
两款酱料
做出年轻人中意味型
孟波老师教的川味米线味型丰富,原汤、酸辣、藤椒、麻辣、杂酱等品类琳琅满目,其中我最中意的是酸辣米线和藤椒米线。酸辣米线的灵魂在于自制酸辣酱,其中加入了老坛酸菜、泡萝卜、黄灯笼辣椒酱等原料,黄灯笼辣椒酱的使用堪称一绝,其色泽鲜黄、辣而不呛,做好的酱料酸鲜开胃、辣度适中,搭配米线、面条都适用;藤椒米线的关键则在于藤椒酱,将小米椒、二荆条辣椒、青花椒绞碎,加入熟油拌匀即成,无须炒制,制作简单,成品味道鲜麻过瘾,是当前非常火爆的一种味型。在这两款酱料的基础上还可添加肉丸、牛肉等不同盖码,从而衍生出酸辣牛肉米线、藤椒肉丸米线等多重品种,顾客的可选择面更广。
 
 
刘领权 陕西西安
 
创新吊汤工艺节约成本
米线定价5元也有的赚
孟波老师和成才旭老师详细讲解了底汤、臊子、酱料的制作方法和米线的全套出品流程,其中,令我印象深刻的是酸辣酱的制作和猪骨鲜汤的吊制。市面上一些酸辣米线选择用白醋来提酸味,虽然成本很低,但酸而不香;孟波老师做的酸辣米线口味柔和、香气扑鼻,关键是用酸菜、泡萝卜、黄灯笼辣椒酱、泡姜等打成一款酸辣酱,成品酸鲜开胃,带有淡淡的发酵香气,用来做米线再合适不过,底汤更因酸辣酱的加入而香浓适口,吃完米线再喝汤,别提有多带劲了!课堂上共演示了猪骨鲜汤、牛骨汤、酸萝卜老鸭汤三款底汤,其中最适合我的还是猪骨鲜汤,除棒骨、猪蹄等常用食材外,添加了豌豆与海带,增香提鲜,有四两拨千斤之妙。
 
米线在餐饮市场竞争力极大,因此,在保证口味的前提下,要尽可能将成本降到最低,孟波老师还教我们了一种更简易的吊汤方法,即仅用鸡骨架、猪骨、豌豆、海带熬制,保证了鲜香浓郁的滋味,成本却更低,一碗原汤米线定价5元也有的赚。
 
 
安徽合肥 李照平
 
三种底汤搭好地基
简单米线变幻多种美味
我之前从来没有参加过餐饮培训,这次来到济南,见识到了孟波老师和成才旭老师的风采,才知道看似简单的米线制作还隐藏着这么多知识。孟波老师的讲解十分详细,深入浅出,我本身也有经营米线店的基础,听起来毫不费力。成才旭老师的实操演示也非常细致,尽显专业大厨的扎实功底,与讲解配合得天衣无缝。整场培训生动立体,学员不只是简单带走配方,而是完全跟着老师的思路走,理论联系实践才能学得更扎实。
 
在培训当中,我最钟意的就是孟波老师吊出的三款底汤,这是米线美味的基础,如果连底汤都做得寡淡无味,又怎么能带出其他食材的鲜香?很多米线店为了节省成本,在制作时加入了大量的香精和添加剂,端出来时香味扑鼻,但客人一尝就皱眉头。孟波老师制作的底汤完全不用添加剂,喝到口中滋味浓郁,回味无穷。猪骨汤是川味米线的基础汤底,熬制时除了棒子骨、猪蹄、蛋鸡之外,孟波老师还额外添加了泡发的豌豆和海带,前者出香,后者提鲜,不需要太多荤料便能熬出鲜香浓郁的汤底。牛骨汤和酸萝卜老鸭汤也是鲜香醇厚,各有各的独特风味。三种底汤搭好地基,配合三款酱料、四款臊子、八种小料,简单的米线顷刻间便能变幻出十几种美妙滋味。
 

课程内容展示
 
自制红油
自制藤椒酱
自制酸辣酱
制作杂酱臊子
制作牛杂臊子
制作肉丸臊子
猪骨鲜汤等的吊制
米线小料
煮米线
出品
卡饼的制作

 
授课老师
 
孟波
成都青套村大牛米线、十三椒·老坛酸菜鱼创始人,师从中国烹饪大师孟宪富。2019年5月,大牛米线第一家店开业,面积38平方米,日营业额最高七八千元,迅速发展了12家分店
 
 
实操教练
 
成才旭
师从中国烹饪大师孟宪富,技术扎实、为人热情,负责培训现场菜品的演练与教学,现为成都酸菜鱼小馆创始人
 

产品展示
 
原汤米线
 
 
原汤牛肉米线
 
原汤肉丸米线
 
杂酱米线
 
 
麻辣牛肉米线
 
麻辣牛杂米线
 


麻辣杂酱米线
 
 
酸辣牛肉米线
 
 
藤椒牛肉米线
 
 
粉蒸肉米线
 
 
番茄牛肉米线


酸辣老鸭汤米线


 
卡饼
 
 
现场花絮
 

第二期川味米线开课啦~
 
使用猪骨与猪蹄熬制猪骨鲜汤

熬猪骨鲜汤加少许泡透的豌豆提香
 
海带龙骨汤熬制中,香气扑鼻
 
 
香葱根带须洗净切碎,添入肉丸中不但祛腥提香,而且口感更松软

刚出锅的肉丸臊子,黄亮诱人、肉香四溢
 
自制藤椒酱与酸辣酱,两大酱料衍生多种味型的米线~
 
麻辣味型米线就靠这款自制红油
 
制作牛杂臊子所用香料
 
牛杂臊子色泽红亮诱人,毫无腥膻~
 
杂酱臊子红亮油润,配米线、面条、米饭等都是美味~
 
米线类型不拘泥成规,可根据本地食客的喜好选择


我要好好看看这米线的粗细~
 
各式各样的小料新鲜可人,生机勃勃,轻松勾起食欲
 
米线上桌,大家冲呀~

卡饼馅料中添加粉蒸肉、馓子、红油等,口味丰富,成本低廉~
 
这米线太美味啦,根本停不下来
 
 
 
课程结束,收获满满,大家纷纷与老师合影留念
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震

 
★   川味米线技术培训
课程内容:
1.米线的挑选;
2.红油、酸辣酱、藤椒酱等的制作;
3.酸萝卜老鸭汤、猪骨鲜汤、牛骨汤的熬制;
4.杂酱、牛杂、肉丸、粉蒸肉等臊子的制作;
5.各类米线的出品(原汤、原汤肉丸、酸辣牛肉、藤椒牛肉等10款味型的米线);
6.米线店的选址、定位、用工、成本把控等经营知识。
培训时间:9月14~15日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:孟波、成才旭
培训费用:3000元
★ 咨询电话:18905413873(微信同号)

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