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不加核桃和紫草,也能做出香味扑鼻的红油!
 
 串串 
 
接地气儿的全时段流量王
 
好比是快节奏生活的速效救心丸
 
每当跃入沸腾的红汤
 
都是一次鲜香与油脂的美味碰撞
 
总能轻而易举地驱散寒意
 
 
 
把重口味的腌制小串
 
与热辣的火锅合二为一
 
香与辣的微妙平衡
 
让食客们变身铁杆粉丝
 
久食不厌
 
 
 
如何做出
 
香脆可口,不老不柴的小胗肝?
 
加热三小时不发黑不变苦的
 
底料配方关键何在?
 
一款葱姜水
 
解决祛腥除异难题?
 
 
 
2019年9月22~26日
 
“成都串串香技术培训”
 
给你答案!
 
中国大厨专家课堂
 
特邀“钢管厂后门小胗肝”
品牌创始人谢昌勇大师
 
在成都登台执教
 
为大家带来
 
“串串+干锅+麻辣烫”的豪华套餐
 
现场详细演示
干锅猪手、麻辣鸡爪、香脆小胗肝等
 
风靡全国的美味单品
 
 
正宗成都味
 
舌尖一品香
 
把握秋冬旺季
 
赚好第一桶金
 
快联系文末小微报名吧~
 
 
成都串串香技术培训究竟如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“在北方能吃到正宗的成都串串香,我感觉此次学习非常成功,而且省去了我十几万的加盟费!”
 
 
“吃到正宗的串串,尤其是小胗肝串串又脆,回味又香,真的很香!不虚此行!”
 
 
“这个串串(小胗肝)口感非常好,非常脆,和市面上的完全不一样,真棒!这次学习真的很值!”
 
 
学员反馈
 
 
朱武 陕西西安
 
 
在西安,凡是叫“小胗肝”的串串店都非常火爆,因此我也特别关注这种食材的初加工,如何操作才能使其口感达到最佳?谢昌勇大师研究串串多年,处理起来自然轻松自如:首先将小胗肝改刀成大小均匀的滚刀块,然后加入食用碱6克,快速搅拌均匀,待其表面产生黏黏的感觉,此时小胗肝变得特别有弹性,放在手上甚至会颤动,静置45分钟后就可以用流水冲洗半小时以上,彻底祛净碱味就可以穿串涮制了。当吃到第一口时,咯吱咯吱作响,非常脆,比我之前在西安吃到的小胗肝都好吃。
 
课堂上,谢昌勇大师制作的红油,不加核桃、紫草等故弄玄虚的辅料,只用辣椒面和色拉油,做出的成品红亮清澈,香味非常浓郁,尤其是炼制红油时对温度的把控特别关键:第一次往锅里加辣椒面时,色拉油温度保持在130℃,如果油温过高,辣椒面容易受热变糊;待油温降至110℃时,第二次加等量的辣椒面,在此温度下,辣椒素能充分释放出来;待其冷却至90℃时,第三次加入辣椒面,搅匀后静置浸泡一夜,使其颜色充分融入油里。只要掌握了这三个温度,即使是烹饪门外汉,操作起来也会得心应手!
 
谢昌勇大师还为我们详细介绍了如何开一家成功的小店,如何用人管人,如何装修才能用最少的资金投入做出最棒的效果等,让我受益匪浅。现在我正按照谢大师的选址经验,在西安城四处寻找黄金铺位,我相信一定会成功!
 
 
王浩 安徽蚌埠
 
我在蚌埠开发区一家企业做职员,由于工作性质的原因,下午和晚上有大把的空闲时间,所以就琢磨着开家小店赚点零花钱。“麻辣烫”受众广,女孩子特别喜欢,而且操作简单,投资小,我便下定决心,以其为突破口,试水餐饮业。恰好在微信公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666)上看到“成都串串香技术培训”的消息,便立即报名参加。
 
谢大师现场制作的葱姜水,祛腥效果一级棒!尤其是串串的食材有很多属于动物的内脏,像肠节子、黄喉、毛肚、小胗肝等,腥臭味特别大,但洒上这款葱姜水之后,涮制时竟然吃不出丝毫的异味,简直神奇!谢昌勇大师对冷冻牛肉的处理令学员们纷纷拍手称赞:将冷冻牛肉化冻后切成两指宽、食指长的片,然后分多次加入预先调好的味水,向同一方向不停搅打,最后再加入生粉、色拉油。虽然选用的是冷冻牛肉,但入口滑嫩,许多学员甚至无法分辨出其与新鲜牛肉的差别。
 
培训结束后,我立即进行了试制,完全按照谢昌勇大师传授的配方,按比例减半,炒制了5千克左右的底料,朋友们品尝过后都纷纷夸赞:“这口味吃得住,不腻不燥,比市面上的麻辣烫强多了!”如今我已经选好店面,正在热火朝天地装修,盛器、炉具全部购齐,初期主打麻辣烫和小火锅,待生意稳定后,我们计划找个更大的店面,打造属于自己的小火锅品牌!
 
 
亚生 新疆
 
通过这次培训,我不仅收获了系统的底料炒制方法,还将市场上要价数万的配方拿到了手里!回家之前,我就打电话让店里备齐了原料,飞机一落地我就火急火燎赶到店里炒料,没想到一次就成功!我打算把我的火锅店改卖串串,现在攥着配方,睡觉都比以前踏实了,如果这个店转型成功,我准备在当地开上几家直营,也学别人走加盟连锁的路子。衷心感谢谢昌勇大师,将自己摸索多年的技术秘籍毫无保留地传授给我们,感谢《中国大厨》提供这么好的平台,让我收获了配方,学到了技术,掌握了轻资产开店的诀窍!
 
 
产品展示
新增干锅系列:

干锅猪手
 
 
合家欢
 
 
干锅兔
 
 
干锅排骨虾
 
 
 
新增麻辣烫/冒菜:
 

麻辣烫/冒菜
 
 
 
经典串串系列:
 
肠节子
 
胗肝
 
里脊
 
鸭舌
 
鸡爪
 
香菜牛肉
 
红亮诱人的串串香锅底~
 
 
煮好的串串麻辣鲜香
 
 


授课大师
 
谢昌勇
中国烹饪大师
《中国大厨》串串香技术培训金牌讲师
 
现为川味飘香餐饮管理有限公司董事长,旗下餐饮包括谢老怪口味菜馆、钢管厂后门小胗肝、鸡牛汤特色餐饮、谢老怪老火锅等子品牌
 
 
 
 
现场花絮
  
 
 


学员现场给牛肉上浆,态度十分认真~
 
 
学员现场实操,动作已经非常娴熟~
 
大家齐心协力穿好的串串,你有没有流口水呀?
 
将所用香料磨成粉
 
酱香浓郁的干锅酱,制作干锅时直接加入即可~
 
 
各式各样的串串开吃~
 

自己动手腌制的里脊小串颜色鲜亮诱人,拍照纪念一下~


片好的牛肉轻薄透亮,一斤牛肉可以片出80片,做成香菜牛肉卷,毛利超高!
 
看着如此诱人的香菜牛肉串,瞧这位大哥笑得多开心~
 
 
 
 
编辑 / 聂坤   上传/李乐
 
 
 
 
 
★ 成都串串开店体系培训
 
培训内容:
以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列;
串串香底料炒制、锅底兑制流程;
荤类食材(胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等)加工方法;
蘸碟、油碟的制作方法;
串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。
 
新增:麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程
 
培训时间: 9.22-26
 
培训费用:5200元
 
授课大师:谢昌勇
 
培训地点:四川成都
 
报名电话:18254135118(微信同步)
 
 
 
 
 
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