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这炒饭在大学食堂推出,亮点十足!
市面上的炒饭卖相千篇一律
如何能玩出新花样?
火龙果榨汁来助阵
普通炒饭秒变粉红小甜心
俘获你的味蕾她的心
 
出锅撒入黄金米
滑润米饭暗藏酥脆惊喜
让你猝不及防
 
想知道普通炒饭
怎样变身“心机”旺销单品?
一切尽在“炒饭技术培训”~
 
8月17日
中国大厨专家课堂联手
“炒饭专家”陈文大师
开办第12期“炒饭技术培训”
精湛的厨艺、精准的配方
让你学完三天
回去立马落地
还在等什么
快来报名参加吧~
 
 
炒饭技术培训如何?
听听学员怎么说~
 
 
“卤肉饭一端上来色香味俱全,菜心和卤蛋的搭配,还有肉的光泽,让菜看着很鲜亮,一看就有食欲,吃的时候香糯回甜!”(2'27'')
“(辣椒酱)特别鲜,很有味道,越吃越想吃,特别下饭!”(3'26'')
“(红烧牛肉炒饭里的牛肉)比平常我吃过的更加有嚼劲,有韧性,而且(炒饭里)确实是看不到蛋还有蛋香!”(4'07'')
“(红烧牛肉炒饭)口感特别好,特别到位,而且这个味道突出咸鲜味,鲜味特别足!”(4'22'')
“(这次)学习没有白来,特别是陈老师的台湾卤肉饭,无论是色、香、味还是盛器上都别出一格,我对这个很认可!”(4'55'')
“这种筋道的米饭口感,我们没学之前是做不出来的,经过陈老师讲解,这层窗户纸就被捅破了!”(5'18'')
 
 
学员反馈
 
山东枣庄 李方善
 
我从事餐饮行业6年了,目前在当地大学食堂经营档口,主打麻辣香锅,生意做得非常红火,平均每天能卖出500多份,学生们都很爱吃。看着生意越来越好,我又承包了临近的两个档口,打算发展新项目。与《中国大厨》相识是一次美丽的意外,在自主创业前,我曾在潍坊一家星级酒店做厨师,当时的厨师长是《中国大厨》的忠实粉丝,经常购买美食专业书籍。有次午休,厨师长正捧着一本期刊看得津津有味,我路过他身旁时不经意间被书中的“黯然销魂饭”深深吸引了,它精美得如一件艺术品,顶端点缀的木鱼花自带灵气,为这款炒饭增色许多!随即我向厨师长借阅了这本书,了解到陈文大师的专业技术,我对他制作的多款炒饭兴趣更浓厚了,心想:如果陈文大师开办炒饭班我绝对去学。注意到文章中客服人员的二维码,我立马拿出手机加上并表明了我的意向。过了没多久,便收到“炒饭技术培训”即将开班的消息,我欣喜若狂。但令人无可奈何的是,开课时间每次都会“巧妙地”避开我的休息,导致我一直没能找到合适的机会来学习。直到上个月学校放暑假,这次时间正巧吻合,我便迫不及待地找客服报了名!
 
装盘撒入黄金米
普通炒饭秒变“心机单品”
培训期间,陈文大师以相当老练的技术操作征服了在场所有学员,从备料、炒制到装盘,整个过程行云流水、一气呵成。两天内,十三款产品陆续亮相,最令我惊喜的还属期盼许久的黯然销魂饭,其美味程度大大超出了我的预期!这款炒饭装盘后撒木鱼花点缀,在热气的作用下,木鱼花微微卷起,好似在翩翩起舞,作为“颜值担当”推出必定会吸引很多年轻女孩子的喜欢。除了卖相吸睛,这款炒饭亮点颇多,其汇集了鸭肉、虾仁、蛋黄、黑胡椒的香气,辅以黄金米的酥脆,口感层次极为丰富,是一款不可多得的优质单品!其中,黄金米的做法让我大为惊喜,其制作关键有两点:一、蒸熟的大米用流水冲洗至粒粒分明、不再粘连;二、入油炸时先不要急着抖散开,待米粒定型时再轻轻抖散,炸至黄亮酥脆,粒粒开花即成。提前预制的黄金米在出餐前复炸一遍,撒在炒饭或者粒粒海鲜泡饭上面,不仅能扮靓卖相,还可以丰富口感,让一款普通的炒饭变成“心机单品”,一下就与市面上的产品作出了区分。
 
食材提前预制
提升出餐效率
众多炒饭中,台湾卤肉饭、红烧牛肉饭、泡椒口水鸡爪饭都是我十分看好的产品,牛肉、卤肉酱、鸡爪都是提前预制的,走菜时加入米饭炒制,整个过程仅需短短几十秒,出餐效率高,在食堂档口推出再适合不过了。而且前两款炒饭的食材很常见,口味家常、接地气,后一款中的鸡爪十分软糯,带有泡椒的清香味,如果加大酸味和辣味的比重就能单独作为一款小吃推出,肯定会成为年轻人的心头所好!

课程一结束,我便回家备齐材料试制了红烧牛肉饭、台湾卤肉饭、泡椒口水鸡爪饭、江西炒米粉这四款出餐迅速的产品,家人和朋友吃完都赞不绝口,有位平时不爱吃炒饭的朋友连吃了两大碗卤肉饭,还说等九月开学后,他得天天找我蹭饭!现在万事俱备,只等开学,我相信有这几款炒饭和麻辣香锅强强联合,生意势必会更旺!
 
 
天津 陈建军
 
目前,我在天津理工大学承包了一个小食堂,主要经营快餐、小吃等。如今正值暑假,我便考虑出来学习两个新项目,等开学后在食堂推出更多产品,给学生们换换口味。很久之前就开始关注《中国大厨》,深入了解过孟波老师的“酸菜鱼技术培训”以及陈文大师的“炒饭技术培训”,这次得知两位老师的酸菜鱼、炒饭培训课程先后开班,便慕名前来。
 
一菜两吃
吃完鱼肉再涮菜
参加完孟波老师的“酸菜鱼技术培训”,我收获满满。八款旺销鱼肴中,我最中意金汤酸菜鱼,入口酸鲜开胃,鱼肉颜色洁白、滑嫩Q弹,酸菜既是辅料也能做主料,口感爽脆,非常好吃,就连汤汁都能二次利用,以此为锅底涮菜或加入土豆粉,又能成就一道美食!番茄鱼、鲜椒鱼、冷锅鱼等产品也都非常适合在食堂推出,我相信学生们肯定会爱上这个味道。
 
火龙果汁来助阵
心形炒饭超吸睛
陈文大师以超高技术水准为我们现场演示了13款产品,款款都有特色和亮点。酱油炒饭复合香气浓郁,看不到鸡蛋却能吃出蛋香;卤肉酱软烂粘稠、咸香适口,搭配润滑弹牙的米饭相得益彰;泡椒口水鸡爪软糯清香,辣味适中,十分下饭;酸豆角肉末炒饭集酸、咸、香一体,且成本低,再搭配一些其他辅料,能够增加产品附加值……除此之外,最令我惊艳的是粉红炒饭,将火龙果榨成汁后炒制米饭,装盘时摆成心形,粉中透亮、甜美诱人,不愧为“网红炒饭”,让我们这群大男人看了都为之心动。这款炒饭颜值超高,口味极佳,油润咸鲜,香气馥郁。当即我便决定在食堂里推出这款炒饭,如此吸睛的卖相,热恋中的年轻人势必会买账!
 
短短几天学习时间,我收获了很多“重磅”产品,等学校开学后,我会陆续推出酸菜鱼、鲜椒鱼、酸豆角肉末炒饭、粉红炒饭这些新品,让学生们眼前一亮!
 
 
一起来看看炒饭技术培训
具体有哪些内容吧
 
课程内容介绍
 
卤肉酱的制作
爽脆脆的制作
大米品类的选择和初加工
秘制辣椒酱的制作
鲍汁炒饭
台湾卤肉饭
酸豆角肉末炒饭
红烧牛肉炒饭
黯然销魂炒饭
粒粒海鲜泡饭
香辣肥肠炒饭
粉红炒饭
上海酱油炒饭
腊味炒饭
泡椒口水鸡爪炒饭
江西炒米粉
保证30秒出餐的高效实用操作流程
提高用户舒适体验的
外卖包装设计等
 
 
授课大师
 
陈文

现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
鲍汁炒饭
 
 
黯然销魂炒饭
 
 
台湾卤肉饭
 
 
泡椒口水鸡爪炒饭
 
 
外婆菜青蒜炒饭
 
 
红烧牛肉炒饭
 
 
香辣肥肠炒饭
 
 
粒粒海鲜泡饭
 
 
腊味炒饭
 
 
上海酱油炒饭
 
 
酸豆角肉末炒饭
 
粉红炒饭
 
江西炒米粉
 
 
粒粒爽脆脆

 
现场花絮
 
炸好的黄金米粒粒分明
 
红心火龙果榨成汁用来给大米染色
 
陈文大师认真讲解需要用到的每一种食材
 
学员认真记录笔记
 
重要食材一定要拍照记录下来
 
陈文老师制作的炒饭香气浓郁,有嚼劲,很喜欢~
 
学员亲自试做,每个人都有实操的机会哦~
 
陈文大师与学员合影留念
 
 
编辑 / 扈建莹 石小雪   上传 / 杨震
 
 
★   炒饭技术培训
培训内容:
1.炒饭的基础知识:大米品类的选择、米饭蒸制技巧、黄金米的制作方法、炒饭及调味料的讲解
2.辅料的预制:葱油的炼制、酸豆角的选择及初加工、卤肉酱的制作、秘制辣椒酱的制作、肉末酸豆角的预制、肥肠的预制、泡椒口水鸡爪的预制、红烧牛肉的制作、粒粒爽脆脆的制作
3.八款经典炒饭:酸豆角末炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、红烧牛肉炒饭、鲍汁炒饭、外婆菜青蒜炒饭、上海酱油炒饭、腊味炒饭
4.两道爆款炒饭:粉红炒饭、黯然销魂炒饭
5.三款热销单品:粒粒海鲜泡饭、台湾卤肉饭、江西炒米粉
培训时间:8月17~19日
培训地点:山东济南
授课大师:陈文
★ 咨询电话:18253197859
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