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这卤肉酱软烂粘稠,搭配莹润的米饭堪称天作之合!
 
一粥一饭,一菜一蔬
 
简单的食材搭配
 
烹制出
 
别样的美味
 
炒饭
 
这种简单朴实的食物
 
近年来异军突起
 
被不断地创新
 
做出新花样
 
很受大众追捧
 
 
今天
 
广大厨师们的福音来了
 
7月26~28日 
 
第11期中国大厨专家课堂
 
“炒饭技术培训”
 
将于济南开课啦!
 
炒饭专家陈文大师登台执教
 
现场详细演示黯然销魂炒饭
 
粒粒海鲜泡饭等
 
十多款热销产品
 
并附赠爽脆脆与
 
秘制辣椒酱的制作方法
 
 
还等什么
 
快抓紧时间报名吧!
 
 
 
 
 
各式炒饭口味如何?
 
来听学员怎么说~
 
 
 
浓浓的黑胡椒味,有弹性,带有黄金米的脆性,挺好的!
 
 
 
这款黯然销魂炒饭口感酥脆,各种食材搭配,非常好吃!
 
 
 
颜色搭配漂亮,味型属复合味型,整体评价是不错的。
 
 
 
 
学员反馈
 
 
饶强 河南信阳
 
十多款炒饭里,我觉得上海酱油炒饭、香辣肥肠炒饭、台湾卤肉饭这三款很接地气,适合在我店里推出,其中卤肉饭令我印象深刻,口感和味道比我之前吃过的要好太多。制作卤肉时加了切碎的海米、香菇和提前炸好的洋葱,提香效果特别显著,烧好的卤肉酱软烂粘稠,入味深透,和莹润的米饭简直是天作之合,令味蕾得到了极大满足!
 
 
 

黄勤 江西南昌
 
 
陈文老师教给我们的是十分成熟的配方,所有材料用量十分精确。就蒸饭来说,500克香米加400克水,添入少许油加保鲜膜蒸四十分钟后,打散摊开晾凉,第二天炒制的时候口感和韧度刚刚好。回家之后我耍了点小聪明,按自己的想法略微更改了一下配方,结果做出来的炒饭嚼得费劲。配方数据都是陈文大师反复试制后确定的,绝对不可以随便更改,这让我对他的技术彻底服气,忍不住为他竖大拇指
 
 
 
张祥 吉林通化
 
我是2016年通过一篇介绍兰州拉面的文章开始关注“大厨微阅读”的,从此便成了《中国大厨》的铁杆粉丝。这次炒饭培训让我收获满满,陈文老师专业、认真,感觉自己站在了巨人的肩膀上!整个课程令我印象最深的就是粒粒海鲜泡饭中的“黄金米”,撒在做好的泡饭上面,不仅能扮靓卖相,还可以丰富口感,让一碗“软塌塌”的泡饭呈现出不同层次,一下就和别家餐馆拉开了距离
 

李文斌 河南信阳
 
陈文大师名不虚传,炒饭款款都是精品,随便一款放到店里都能成为主打。我最喜欢红烧牛肉炒饭,大块的牛肉看着就特别有食欲,吃起来超级过瘾,米饭里还加了芦笋粒和玉米粒,脆爽清甜。不论是外卖还是堂食,这款炒饭都十分适合。牛肉能做到大小均匀是有诀窍的:冷冻牛肉中含水比较多,直接切块后预制,缩水后会大小不一、参差不齐。解决办法就是牛肉化冻后一定先汆水后切块,这样后面煮制的时候才不会缩水太严重,新鲜牛肉就不用进行这一步了,直接切块即可。正常情况下,牛肉需要煸炒后再煮,可是如果预制的量比较大,制作过程中非常容易煳锅。陈文大师的做法是把飞水切块后的牛肉入210℃的油锅中拉油,然后再翻炒,可以完美地避开这一问题。牛肉翻炒调味后上汽高压20分钟即可,做好后单独成菜也十分美味。回来后,我在店里推出了这款炒饭,把课上学到的辣椒酱作为小菜赠送,食客纷纷夸赞味道好,外卖平台上也是一片好评!
 
 
 
 
授课大师
 
 
陈文
 
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师




产品展示
 
鲍汁炒饭
 
 
黯然销魂炒饭
 

台湾卤肉饭
 
 
泡椒口水鸡爪炒饭
 
 
外婆菜青蒜炒饭
 
 
红烧牛肉炒饭
 
 
香辣肥肠炒饭
 
 
粒粒海鲜泡饭
 
 
腊味炒饭


 
上海酱油炒饭
 
 
酸豆角肉末炒饭
 
 
粉红炒饭
 
江西炒米粉
 
 
粒粒爽脆脆





现场花絮
 
制作炒饭时需要用到的各种食材
 
炸好的黄金米粒粒分明
 
红心火龙果榨成汁用来给大米染色
 
学员认真记录笔记
 
学员合作亲自试做
 
争相给成品拍照留下资料
 


仔细品尝不同口味的炒饭
 
 
陈文大师与成员合影留念
 
 
 
编辑/赵秀丽 聂坤 上传/邱静
 
 
 
 
★   炒饭技术培训
 
 
 
培训内容:
手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!
卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;
大米品类的选择和初加工;
炒饭香米蒸制方法;
秘制辣椒酱的制作;
鲍汁炒饭;
泡椒口水鸡爪炒饭;
台湾卤肉饭;
酸豆角肉末炒饭;
江西炒米粉;
红烧牛肉炒饭;
腊味炒饭;
黯然销魂炒饭;
粒粒海鲜泡饭;
香辣肥肠炒饭;
上海酱油炒饭;
保证30秒出餐的高效实用操作流程;
提高用户舒适体验的外卖包装设计等。
 
培训时间:7月26~28日
 
培训地点:山东济南
 
授课大师:陈文
 
报名微信:18253197805
 
 
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