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蓝色米饭你见过吗?香气四溢!
无盐不成味
 
无米难为炊
 
一蔬一饭,几味调料
 
在一碗炒饭里得到完美融合
 
节省时间的同时
 
给忙碌的人们最简单充实的满足
 
今天小微就带来两款亦饭亦菜的美味
 
无论是外香里糯的炒饭
 
还是汤鲜味浓的泡饭
 
都让人食欲满满
 
一起来给味蕾惊喜吧!
 
 
 
 
 
澳门炒饭
 
制作/李季
 
 
糯米不蒸,而是直接放入清水中煮,沥干后炒至外香里糯,粒粒分明;配料丰富,松子、花生、炸土豆丝,增添酥脆口感;香葱、香菜摆在盘边,增添一抹翠绿,可由客人按照喜好决定是否拌入炒饭中。
 
 
 
批量预制:
 
1.糯米洗净,加清水浸泡4小时,捞出后放入清水锅中大火煮10分钟,待其内部无硬芯时捞出沥干,摊开晾去水分备用。
 
 
2.青城山腊肉泡去多余盐分,切片后蒸熟,取出改刀成丁;广式腊肠蒸熟,切丁备用。
 
 
走菜流程:
 
炒锅炙透,留少许底油,下腊肉丁30克、腊肠丁30克炒出油脂和香味,放入糯米250克炒干水汽,加酱油4克、蚝油3克、盐3克、鸡粉2克翻匀,起锅装盘,上面撒松子20克、花生碎10克,盖炸土豆丝20克,在盘边分别放香葱15克、香菜15克,然后将盘子摆在红色锣鼓上即可走菜。
 
锅入底油烧热,放腊肉、腊肠炒出油脂和香味
 
放糯米炒干水汽,加酱油等调味
 
 
 
鲍鱼石锅土鸡蛋
 
制作/李季
 
 
 
此菜是浓汤鲍鱼的改良版本:米饭用蓝蝴蝶花水染色,精致淡雅;盛器换为石锅,磕入生鸡蛋,浇浓汤浸熟,上桌后汤汁咕嘟冒泡,颇具氛围。
 
 
 
批量预制:
 
1.蓝蝴蝶花200克放入盆中,加开水3000克浸泡,待水变成蓝色,沥去渣子,留“蓝水”待用。大米淘洗干净,放入电饭锅中,添蓝水没过3厘米,合盖蒸熟,就能做出漂亮的蓝色米饭,不必取出,继续在锅中保温存放。
 
 
2.选用十头的大连鲜鲍,刷洗干净,无需去壳和内脏,摆入托盘,放葱段、姜片,淋料酒,大火蒸8分钟至熟,取出去掉外壳和内脏备用。
 
 
3.小石锅洗净,放入预热至300℃的烤箱加热2小时。
 
 
走菜流程:
 
1.舀出米饭50克,用模具扣成圆柱形,压实后去掉模具。
 
 
米饭装入模具
 
扣成圆柱形
 
 
 
2.铁板烧热,放黄油融化,下入鲍鱼1个,撒少许玫瑰盐煎出香味;取一口小石锅,淋葱油10克,打入剑阁土鸡蛋1只,旁边摆入煎好的鲍鱼。
 
 
3.锅入浓汤50克、鲍汁2克烧开搅匀,倒入石锅中,再放上米饭墩,撒香葱碎10克即可走菜。
 
 
提前熬好的浓汤
 
米饭、鲍鱼、浓汤、鸡蛋在热石锅中交汇,香气融合
 
 
 
以上两款色香味俱佳的米饭单品
 
有没有让你心动呢?
 
平淡无奇的白米饭
 
巧妙搭配、翻炒升温
 
就能改变自身,和谐共处
 
孕育出一方独特
 
除了饱口腹之欲
 
更是招徕客源的主力军
 
炒饭的魅力不止于此
 
想深入了解更多精彩做法
 
让菜单丰富上档次吗?
 
想跳出瓶颈期
 
让店铺从平凡变火爆?
 
小微来给你支招!
 
7月8-10日 
 
第11期中国大厨专家课堂“炒饭技术培训”
 
将于济南开课啦!
 
炒饭专家陈文大师登台执教
 
现场详细演示台湾卤肉饭、黯然销魂炒饭
 
粒粒海鲜泡饭等十多款热销产品
 
并附赠爽脆脆与秘制辣椒酱的制作方法
 
无论你现在基础如何
 
经过三天的培训
 
都能做出
 
“独当一面”的单品炒饭!
 
快抓紧时间报名吧!
 
 
 
 
授课大师
 
陈文
现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼总厨,洲海花园酒店出品顾问,中国大厨专家课堂炒饭技术培训金牌讲师
 
 
 
 
炒饭课程效果如何
听听学员现场的心声……
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“(黯然销魂炒饭)稍微有点辣味,和辣椒不一样,是浓浓的黑胡椒味,有弹性,带着黄金米的脆劲,挺好吃的。”(2'26")
 
“黯然销魂炒饭吃着比较酥脆,里面的鸭脯肉,虾仁海鲜配合这个饭吃,特别好吃。”(2'40")
 
“(粒粒海鲜泡饭)颜色特别漂亮,复合味道很浓,整体感觉不错!”(3'29")
 

 
学员反馈
 
 
 
江苏扬州  张志清
 
这些年里我虽然一直在做房地产工作,但是内心里还是喜欢餐饮行业,很希望自己有一天能独立拥有一家店,多番犹豫后,我终于在今年下定了决心,在扬州开了一家特色老鹅汤馆,主打鹅煲,菜品口味还算比较独特,生意也不错,一切都渐渐步入正轨。随着店里的生意慢慢稳定,我开始想如何增加卖点,经过再三考虑,我决定推出我一直都想做的炒饭单品,我相信在当下快节奏的生活中,这是个不错的选择。就在我还不知道如何选择产品时,偶然看到了中国大厨专家培训课堂的相关信息,询问过后知道有陈文老师的炒饭培训时,我顿时眼前一亮,这正是我现在最需要的,于是我立即报了名。
 
 
想要米饭炒得香
 
关键是选米和锅气
 
我怀着期待的心情来到炒饭培训班,虽然只有短短三天的课程,但是我却受益匪浅!在课堂上陈文大师每一个环节都解说得非常细致,就连“如何在不同品种的米中做最优选择”这样的小问题,陈文大师都会耐心讲述。开始制作炒饭之后,陈文大师更是把每一处的关键点都倾囊相授,比如在蒸制米饭时强调水和米的黄金比例为:500克香米加400克水,这样成品米饭粒粒饱满且不粘连,我觉得这一步虽然看似简单,但也最容易失误,因为平时我们蒸饭很容易发生粘连。而在所有的关键点中带给我最大收获的还是锅气,这是我以前完全不了解的,课堂上通过陈文老师的亲自演示,我才知道原来一碗炒饭香不香,锅气起了决定性的作用,只要掌握了这一点,就算最普通的酱油炒饭也能做得非常美味。
 
 
在培训期间陈文大师演示了十几款炒饭,我觉得味道都很棒,说实话长这么大第一次吃到这么好吃的炒饭,这里面我最钟情的还是上海酱油炒饭和台湾卤肉饭,因为我是江苏人,这样香味浓郁却不腻人的炒饭更加符合我的口味习惯,而且这两款炒饭也是我最想在店里面推出的,不管是做外卖还是堂食都会是不错的选择,一份由几块钱的成本卖出十几块价格的超高毛利炒饭,口感不仅好而且30秒内就能出品,这让我非常有信心推出。
 
 
这几款炒饭
 
推出后必定热卖
 
回到店里,我想着要将技术尽快落实,所以第一时间就按方试制了台湾卤肉饭、酱油炒饭、黯然销魂饭等5款炒饭,店员们品尝后纷纷表示第一次吃到这样粒粒分明的炒饭,入口软糯却不失嚼劲,香气十足!甚至还有位店员说:“这么好吃的炒饭让自己已经吃撑了,都还想再多吃一口!”经过这段时间的试制,我的技术逐渐熟练,准备这几天就先推出台湾卤肉饭、酱油炒饭,我相信如此有亮点的产品必定热卖
 
 
 


产品展示
 
鲍汁炒饭
 
 
黯然销魂炒饭
 

台湾卤肉饭
 
 
泡椒口水鸡爪炒饭
 
 
外婆菜青蒜炒饭
 
 
红烧牛肉炒饭
 
 
香辣肥肠炒饭
 
 
粒粒海鲜泡饭
 
 
腊味炒饭


 
上海酱油炒饭
 
 
酸豆角肉末炒饭
 
 
粉红炒饭
 
江西炒米粉
 
 
粒粒爽脆脆
 
 
 
 
现场花絮
 
 
 
 
为这款粒粒海鲜泡饭点赞
 
 
吃完海鲜泡饭再尝酸豆角炒饭,一款比一款有特色
 
 
会“跳舞”的黯然销魂饭上桌啦,快来尝一尝!
 
学员现场实操,将理论知识转化为实践
 
你来称重我监督,保证配方的精准
 
红心火龙果榨成汁用来给大米染色
 
看我做的这款粉红炒饭,回去后一定会广受欢迎~
 
 
学员分组试制后,高兴地与陈文大师合影留念
 
 
 
编辑/聂坤 扈建莹   上传/邱静
 
 
 
 
★   炒饭技术培训★  
 
培训内容:
手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!
鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;
大米品类的选择和初加工;
炒饭香米蒸制方法;
秘制辣椒酱的制作;
鲍汁炒饭;
泡椒口水鸡爪炒饭;
台湾卤肉饭;
酸豆角肉末炒饭;
江西炒米粉;
红烧牛肉炒饭;
腊味炒饭;
黯然销魂炒饭;
粒粒海鲜泡饭;
香辣肥肠炒饭;
上海酱油炒饭;
保证30秒出餐的高效实用操作流程
提高用户舒适体验的外卖包装设计等。
 
培训时间:7月8~10日
 
培训地点:山东济南
 
授课大师:陈文
 
培训费用:4000元
 
报名电话:18253197805(微信同步)
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