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这款卤肉酱与莹润米饭堪称天作之合!
看似普通的炒饭
在各式各样食材的装点、调味下
也能变成豪华套餐
炒饭制作流程简单,出品迅速
不管是外卖或店内堂食
都能人气满满
许多餐厅靠“炒饭”这个单品撑起一家店
顺利跻身“网红店铺”行列
像上海的“炒FUN”
南京的“小盒子”等
 
为此,《中国大厨》特邀炒饭专家陈文
于2019年4月14日在济南开班授课
手把手传授近十款口味
颜值兼备的炒饭
让你回去就能开店~
 
 
上期培训中都有哪些精彩内容及花絮?
一起随小微来看看吧~
 
“这款外婆(菜青蒜)炒饭吃起来有嚼头,咸淡适中,品相很有食欲!”(0′46″)
“这款(外婆菜青蒜炒饭)色香味俱全,让我有种嚼在嘴里不忍下咽,太棒了!”(1′11″)
“米饭与酸豆角、爽脆脆、秘制辣椒酱搭配起来特别好吃!”(2′09″)
“这款(黯然销魂饭)很神奇,在跳动的饭,是我吃过最好吃的炒饭!回家必须要推出,让它变成我们泰安的网红炒饭!”(5′08″)
 
 
炒饭技术培训效果如何?
听听学员怎么说~
 
张详 吉林通化

我来自吉林通化,2016年通过一篇介绍兰州拉面的文章开始关注“大厨微阅读”(ID:zgdc666666),从此便成了《中国大厨》的铁杆粉丝。现在我经营着一家小面馆,起初生意还不错,但随着周边餐饮店越开越多,压力与日俱增。
 
我认为快节奏时代下,外卖给门店带来的收益不容小觑,而我们餐馆的面类产品,送到客人手中后口感和味道都有所下降,炒饭就不会这样,是一个非常适合做外卖的产品,于是我就报名了这期炒饭班,抱着学习的心态,不远万里来到济南。
 
三个诀窍,蒸出完美米饭
陈文老师的经验相当丰富,短短3天让我收获满满,感觉自己站在了巨人的肩膀上!粒粒海鲜泡饭中的“黄金米”绝对是一大亮点,制作时有两个关键,一是米要冲洗干净不能粘手,二是入锅要“抖着下”,一点一点地将米“抖”进锅中,定型之后再慢慢打散,这样炸出的黄金米才能颗颗分明、金黄酥脆,泡饭做好后撒在上面,不仅能扮靓卖相,还可以丰富口感,让一碗“软塌塌”的泡饭呈现出不同层次,一下就和别家餐馆拉开了距离。此外,我从没想过蒸米饭还有这么多讲究,陈文老师说了3个诀窍,我觉得十分受用,要想蒸出适合炒制的“完美”米饭,一是淘洗时不要大力揉搓,也不要提前浸泡,否则米粒外层的“保护膜”被破坏,从而失去光泽;二是掌握水、米1∶1的黄金比例,以保证炒饭的干香质感;三是蒸制前滴入少许鸡油,这样蒸出的米饭表面鲜亮,不会黏连。我回来之后按照陈文老师讲的内容严格试制,把腊肠炒饭、酸豆角炒饭、酱油炒饭等试了个遍,每一款都得到了家人的热烈称赞!这让我心里有了底。
 
连报两场培训班
门店上新不发愁!
这次上完炒饭班,感觉受益匪浅,于是我又接着报名参加李建辉老师的卤水培训,这两个项目学下来信息量真是相当大,内容出乎预料的超值!所以这几天我还在消化课上学到的知识点,并且一步一步地仔细研究。我已经配齐了各种卤水要用到的设备,包括陈文老师使用的炒饭调料,我之所以严格按照所学内容来,就是为了做出让食客认可、和别家不一样的产品,等各种材料到货后,就是我大显身手的时候了!
 
 
饶强 河南信阳
 
我是河南信阳人,自己开了一家快餐店,生意还算过得去。之前从网上看到一家卖炒饭的餐厅,门口总是排着长长的队,心生羡慕,想着可以在自己的店里推出炒饭来拓宽品类、增加收入,正巧我信赖多年的《中国大厨》发布了炒饭培训班的消息,于是也没多想就找客服小姐姐报名参加。
 
这款卤肉饭
入口香、软、糯
不学不知道,小小炒饭还有这么深的技术含量,陈文大师做的炒饭,口味不必多说,整个培训班里没有不被征服的。十多款炒饭里,我觉得上海酱油炒饭、香辣肥肠炒饭、台湾卤肉饭这三款很接地气,适合在我店里推出,其中卤肉饭令我印象深刻,口感和味道比我之前吃过的要好太多。制作卤肉时加了切碎的海米、香菇和提前炸好的洋葱,提香效果特别显著,烧好的卤肉酱软烂粘稠,入味深透,和莹润的米饭简直是天作之合,令味蕾得到了极大满足!我考虑到本地人不喜甜的口味习惯,把卤肉饭稍作改良,结果得到了大厨朋友们的一致好评!
 
炒饭也能“批量预制”
陈文大师除了炒饭内容讲得细致,还给我们提出了很多实用建议,比如中午、晚上的用餐高峰期,可以先将米饭批量拌入盐,这样不仅能加快出餐速度,还能使米饭的味道不“浮于表面”,并且不会影响米饭的卖相和口感,是非常关键又省时的一个步骤,也是我从来没有想到过的方法,不禁让我感叹“大师就是大师”!
 
这次培训让我对炒饭的认识有了一个翻天覆地的变化,印象中炒饭就是把所有食材放入锅中炒几下,包括从前吃到的炒饭,都没有陈文老师做的那样“讲究”,也让我感觉到“会做”和“做好”这其中差着十万八千里的距离。现在我有了一个新目标——做出与众不同的“精细”炒饭!这几款炒饭马上就要在店里推出了,相信到时候一定能大卖!
 
 
课程内容介绍
 
卤肉酱的制作
爽脆脆的制作
大米品类的选择和初加工
秘制辣椒酱的制作
鲍汁炒饭
台湾卤肉饭
酸豆角肉末炒饭
红烧牛肉炒饭
黯然销魂炒饭
粒粒海鲜泡饭
香辣肥肠炒饭
粉红炒饭
上海酱油炒饭
腊味炒饭
泡椒口水鸡爪炒饭
江西炒米粉
保证30秒出餐的高效实用操作流程
提高用户舒适体验的
外卖包装设计等
 

产 品 展 示
 
 
鲍汁炒饭
 
 
黯然销魂炒饭
 
 
台湾卤肉饭
 
泡椒口水鸡爪炒饭
 
 
红烧牛肉炒饭
 
 
香辣肥肠炒饭
 
 
粒粒海鲜泡饭
 
 
腊味炒饭
 
 
上海酱油炒饭
 
 
酸豆角肉末炒饭
 
粉红炒饭
 
江西炒米粉
 
粒粒爽脆脆
 
 
 
现场花絮
 
陈文
现任上海洲海花园酒店行政总厨、国际饭店烹饪协会宝山区执行会长、《中国大厨》专家培训团炒饭技术培训班金牌讲师
 
炸好的黄金米粒粒分明
 

红心火龙果榨成汁用来给大米染色
 
瞧学员们上课多认真,生怕落下一个技术点
 
吃完海鲜泡饭再尝酸豆角炒饭,一款比一款有特色
 
会“跳舞”的黯然销魂饭上桌啦,快来尝一尝!
 
这泡椒凤爪酸辣开胃,好吃!
 
高颜值的炒饭们一出锅,大家便火速围过来拍照~
 
学员现场实操,将理论知识转化为实践
 
看我现场炒制的酸豆角炒饭如何~
 
学会这款粉红炒饭,还怕追不到女生吗
 
这款鲍汁炒饭让我知道了炒饭也能如此高大上!
 
 
编辑/商祖昂 扈建莹   上传/杨震
 
 
★ 炒饭技术培训
培训内容:手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;大米品类的选择和初加工;炒饭香米蒸制方法;秘制辣椒酱的制作;鲍汁炒饭;泡椒口水鸡爪炒饭;台湾卤肉饭;酸豆角肉末炒饭;江西炒米粉;红烧牛肉炒饭;腊味炒饭;黯然销魂炒饭;粒粒海鲜泡饭;香辣肥肠炒饭;上海酱油炒饭;保证30秒出餐的高效实用操作流程;提高用户舒适体验的外卖包装设计等。
培训时间:5月17~19日(火热报名中)
授课大师:陈文
培训费用:4000元
培训地点:山东济南
咨询电话:18253197859
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