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海鲜泡饭汤鲜米脆,关键在于大米抖着入油炸!
 
新一期炒饭技术培训中有哪些精彩花絮呢?一起来看看~
 
 
汤鲜米脆,这款海鲜泡饭,好评如潮!
 
 
 
炒饭看似简单
 
操作起来却是满满的技术点
 
小小的炒饭里蕴含无限商机
 
大到时尚餐厅、私人会所
 
小到夜市迷你流动摊位
 
炒饭的形式多种多样
 
受众人群十分广泛
 
为此
 
《中国大厨》联合金牌讲师陈文
 
开办炒饭技术培训
 
为众多创业者解开炒饭的奥秘
 
11月26日
 
在济南与你不见不散!
 
 
 
上次炒饭技术培训结束后
 
学员们将技术落地了吗?
 
有什么样的感受呢?
 
 
 
大连 刘宁
 
 
 
我来自辽宁大连,现在经营一家商场快餐店,主打精品外卖,有自己独特的风格。我们对于菜品的要求很高,现在店里有240多道菜,每周换两次菜单,周三周五各换一次,基本上一个月菜单不会重复,以保证客人长期点单都保持新鲜感。我想在店里增加一些炒饭类外卖,正巧看到《中国大厨》举办的炒饭技术培训,于是我就报名买票到了济南。
 
店内盒饭颇有日式便当风格
 
 
产品包装及标志都是经过独特设计的
 
 
240℃高油温
炸出粒粒分明黄金米
 
参加这次炒饭培训,让我觉得最新奇的是黄金米的炸制,蒸好的米饭捣散、摊开、晾凉之后,抖着撒入240℃热油内炸至定型,然后将米打散,边炸边观察其变化,待米的颜色发黄后捞起,摊在吸油纸上晾凉,炒饭前再将其复炸至金黄即可。看起来很简单的操作,其实每一步都很关键,出一点差错都成不了粒粒分明、金黄酥脆的黄金米,我回家之后进行试制,店里的大师傅告诉我 ,240℃油温太高了,油快起火了,于是就把油温降了下来,结果炸出的米饭不仅没有粒粒分明,反而结成了一块一块的“石头”,试制两次失败之后,我们决定暂停试验。我抓紧时间从网上订购了红外线测温仪,重新开始,将油温升到240℃后,果然成功制出了课堂上一模一样的黄金米。陈文大师教给我们的,都是他十几年经验积累,按照老师说的做肯定不会出错
 
从济南回来之后,我试制了几款炒饭,朋友们都说好吃,我打算先在店里推酸豆角肉末炒饭、腊味炒饭、上海酱油炒饭和红烧牛肉炒饭四款,之后再陆续增新。这次济南之行对我来说收获满满,除学习了炒饭之外,我还考察了当地的外卖市场,另外,结交了陈文大师这样亦师亦友的一位朋友,我们还相约改天去他店里观摩学习!感谢《中国大厨》!
 
 
 
烟台  马乐成
 
 
我之前在西餐厅做管理工作,后来想自己创业开一家小店,就考察了很多的餐饮项目,本来中意于做焗饭、披萨之类的快餐店,但在我们当地,这类项目店铺太多,市场呈饱和状态,而且焗饭以及披萨很难做出彩。后来我就发现了中式炒饭这一项目,相较于西式焗饭,中式炒饭清爽多样,更能让顾客吃得住。我从微信公众号“大厨微阅读”(zgdc666666)看到了陈文大师的炒饭技术培训,就赶紧报名了。
 
三天时间学到了十几款炒饭,实用性很强,陈文大师从最基础的选米、蒸饭开始讲起,细致分析了配料的用法和用量,炒制的火候、手法和细节等等,这让我们有了后期自主学习和研究的能力,而并不是仅仅学几款炒饭而已。陈大师传授了十几款炒饭,尤其是黯然销魂炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、粉红炒饭等,都抓住了现在年轻人的喜好,十分适合做成时尚快餐。
 
学习三天
足够开起一家店!
 
我现在正筹备自己的炒饭店,打算在商业区租一个二三十平方米的小店,主打外卖,摆几张桌子供堂食,我计划主推黯然销魂炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、粒粒海鲜泡饭等,另外把在课堂上学习的粒粒爽脆脆做成解腻小菜赠送,跟陈大师学习三天,足够撑起一家店!在试制时,我打算将泡椒口水鸡爪炒饭做成大家印象深刻的味道,从卤制鸡爪开始,加大辣椒和泡椒的用量,加酸加辣,让大家吃过之后能一次记住。我现在正进行店铺的选址以及外卖包装、店铺风格的筹划,技术已经到位,小店随时能开!
 
再来看看十几款炒饭的现场美图~
 
鲍汁炒饭
 
腊味炒饭
 
黯然销魂炒饭
 

台湾卤肉饭
 
泡椒口水鸡爪炒饭
 
红烧牛肉炒饭
 
香辣肥肠炒饭
 


粒粒海鲜泡饭
 

酸豆角肉末炒饭
 
粉红炒饭

江西炒米粉
 
粒粒爽脆脆
 
 
新一期的培训中
 
又有哪些精彩花絮呢?
 
一起来看看~
 
 
陈文
现任上海洲海花园酒店行政总厨、国际饭店烹饪协会宝山区执行会长、《中国大厨》专家培训团炒饭技术培训班金牌讲师。  
 
提前预制好的泡椒口水鸡爪
 
红心火龙果榨成汁用来给大米染色。
 
瞧学员们上课多认真,生怕落下每个技术点。

咦?是谁在拍我,拍照也难以阻挡我吃米粉的心~
 
三位女将齐上阵,一起配合试做炒饭,陈文大师来指导。
 
在陈文大师的指导下,这位大哥自己动手试做了粉红炒饭,小微给打100分!
 
 
 
编辑/张立婕 扈建莹   上传/李乐
 
 
★炒饭技术培训
培训内容:手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、口味多变的爆款炒饭店!鲍汁、卤肉酱、爽脆脆的配方与制作;大米品类的选择和初加工;炒饭香米蒸制方法;秘制辣椒酱的制作;鲍汁炒饭;泡椒口水鸡爪炒饭;台湾卤肉饭;酸豆角肉末炒饭;江西炒米粉;红烧牛肉炒饭;腊味炒饭;黯然销魂炒饭;粒粒海鲜泡饭;香辣肥肠炒饭;上海酱油炒饭;粉红炒饭;保证30秒出餐的高效实用操作流程;提高用户舒适体验的外卖包装设计等。
培训时间:11月26-28日(火热报名中)
授课大师:陈文
培训费用:4000元
培训地点:山东济南
咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
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