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这款炒饭会“跳舞”,绝对称霸我们当地的夜市!
近年来,以炒饭为主打的网红小店越来越多,像上海的“炒FUN”、合肥的“禾谷炒饭”、苏州的“隋炀帝炒饭”、南京的“小盒子”、“梁小猴港式铁板炒饭”等。它不仅简便快捷,还具有极高的毛利率,受欢迎程度更是不必多说,在写字楼云集的区域,仅外卖订单数量就能占80%之多,被许多人当做创业的首选。
 
为了满足广大读者的需求,《中国大厨》特邀上海洲海花园酒店行政总厨、炒饭专家陈文于4月23-25日在济南开班授课,现场讲授数十款适合南北方口味的特色炒饭品种,既有口味超级诱人的酸豆角肉末炒饭、香辣肥肠炒饭,又有风靡全国的台湾卤肉饭、粒粒海鲜泡饭,让来自全国各地的学员赞不绝口,来自广西桂林的王文峰激动地说,“炒饭做得这样好吃,绝对能霸占我们当地的夜市!”
 
陈文大师做的炒饭太香,把路人都吸引来啦!
想知道路人甲的真实点评?赶紧打开视频吧~~~~~
 
学员反馈
 
董先霏 湖北十堰
 
餐饮航母日趋过时,夜市小摊客流不断
我来自武当山脚下的“汽车城”湖北十堰,目前在当地一家大型酒店做炒锅厨师,酒店有1000多平米,生意还算过得去,虽然看上去红红火火,但每天人工工资比房租还高,老板整天愁眉不展。我心里暗想,这种“航空母舰”似的酒店经营压力越来越大,而夜市上的炒饭小摊反而客流不断。考虑到自身资金状况,我毅然将创业目标锁定在炒饭上,这样投资少,回报快,房租也便宜,毛利还超高!恰在此时,我在“大厨微阅读”(zgdc666666)上看到炒饭专家陈文开班授课的消息,二话不说就直接报名参加。
 
要想大米光彩照人,蒸制之前淋点鸡油
通过三天的学习,我对炒饭的认识天翻地覆,没想到毫不起眼的一碗炒饭,竟然蕴藏着如此多的技术。炒饭的关键就是选米和蒸制,正如陈文大师所说,要想炒出粒粒分明且略有嚼劲的米饭,尤其需要注意三点:大米最好不要提前浸泡,淘洗时不要用力揉搓,避免破坏表层的“保护膜”;米与水的最佳比例为1:1,水多则蒸出的米含水量大,入口软糯;蒸制前要淋入少量的鸡油,这样蒸出的大米莹润有光泽,像女人化了妆一样,光彩照人。在我们老家,当地人喜欢质地软一些的炒饭,因此我将陈文大师的操作方法稍加改良,选用猪油来煸炒,这样吃起来更香,而猪油油脂裹在米粒上,入口更软滑。
 
会“跳舞”的炒饭!
给我留下深刻印象的还有会“跳舞”的黯然销魂饭!只听这名字,就能想到绝对会成为市场上的爆款产品,而陈文大师在炒饭的基础上加入黑椒鸭脯肉、虾仁等,撒上炸野米,一软一脆,双重口感相继在味蕾深处释放出来,绝对令人“黯然销魂”!更妙的是陈文大师在上桌前撒入木鱼花,在热力的冲击下翩翩起舞,就像花丛中的美丽蝴蝶一般!我想这款产品绝对会抓住食客的眼球,尤其是女孩子,不拿出手机拍视频才怪呢!
 
黯然销魂炒饭
 
三天收获价值15万的辣椒酱配方!
除了数十款炒饭外,陈文大师还为我们演示了开胃辣酱、爽脆脆,这两款小菜成本低,口感特别棒,尤其是开胃辣酱,曾有人花15万要购买他的配方!没想到居然“友情”赠送给我们了,而爽脆脆是用西兰花梗这种下脚料来制作,简直就是“零成本”!感谢《中国大厨》给我们这个平台,让我结识陈文大师,还有众多目标相同的小伙伴。
秘制辣椒酱
 
 
李娇云 山东青岛
 
我来自山东青岛,主要从事外贸出口订单,工作比较轻松,闲暇时间多,一直打算着开辟第二职业,我是个典型的吃货,爱好美食,而且想做一些餐饮的项目,偶然的机会看到《中国大厨》的微信公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666)上推送的文章,内容详实,照片看着就让人流口水,有时候晚上都会看得肚子咕咕叫。我特别关注其中的培训内容,看视频里各位大师谈笑风生,对技术的讲解非常透彻,我就对《中国大厨》产生了无比信任感。因为我没有任何的厨艺经验,所以就想从操作简单的项目入手,最终选定了炒饭这个品类。
 
这款卤肉酱,让学员偷吃三次!
我在家做炒饭,效果总也不满意,对大米的软硬度、炒制的火候都没有任何概念,做出来的炒饭要么夹生硌牙,要么入口水糯糯的。通过三天的学习,让我彻底对炒饭有了全新的认识。
 
制作葱油时,陈文大师为了达到最佳效果,是用香葱、洋葱、大葱搭配炼制,葱香扑鼻,用来制作炒饭,就为大米赋予了一种浓浓的香气;而香辣肥肠炒饭,肥肠颜色红润,看着就有食欲,吃起来Q弹,有嚼劲。
 
我曾经在一些连锁店吃过台湾卤肉饭,但感觉并不太好,不知道为什么会有如此大的名气,而陈文大师制作的卤肉饭让我明白它能风靡大江南北的原因了,卤肉软糯,入口即化,汤汁粘稠,甚至有黏嘴的感觉,我看到有的同学在加工卤肉的过程中就偷吃了三四次!陈文大师特别强调炒饭的香气,而这种香就是加工时急火快炒产生的“锅气”,只有这样,才能有那种说不清道不明、还让人入口难忘的焦香气!
 
三天时间变“花痴”!
陈文大师无论是做菜还是讲课,都非常认真细致,操作严谨,一丝不苟,所有配方都是标准的数字化,即使餐饮小白,回去加工也毫无问题。他的敬业精神让我感动,我还在课堂上偷偷拍摄了两三张陈文大师认真操作的照片当做纪念,快变成“花痴”了!
 
 
 
产品展示
 
黯然销魂炒饭
 
台湾卤肉饭
 
软硬通吃
 
香辣肥肠炒饭
 
咸鱼鸡粒炒饭
 
腊味炒饭
 
鲍汁炒饭
 
上海酱油炒饭
 
杏鲍菇牛肉炒饭
 
酸豆角炒饭
 
粒粒海鲜泡饭
 
江西炒米粉
 
 

粒粒爽脆脆

 
现场花絮
 

炒饭项目以其简单易上手、投资方式灵活等特点吸引了来自全国各地的创业者,这其中不乏对美食有着浓厚兴趣的美女学员。

 

学员们的求知欲太强啦,陈文大师边操作边为大家解答疑问。
 
美女学员成功完成鲍汁炒饭,简直快要被自己的动手能力感动哭啦~
 
这位学员的颠勺动作那可是相当标准~他表示对自己做的酸豆角炒饭很满意~
 
爆款炒饭技术培训班为小班授课模式,保证每一位学员都有机会进行实操,并得到陈文大师的亲自指导,如此一来学成后就能更快地将项目落地。
 
每一款炒饭所用调料都采用公式化配方,连毫无经验的小白都能迅速上手。
 
在培训班,不仅能近距离接触陈文大师,还能结交来自全国各地同样对炒饭感兴趣的朋友,在课间休息时间交流心得。
 
炒饭一上桌,随即被学员们一抢而空!
 
编辑 / 张宗财 许国立
 
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