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辣子鸡首推卖出50份!
炒鸡是一道传统名菜
不论大江南北
鸡肴在各家餐厅
一直受到广大食客的青睐

想为餐厅增加
一款压桌大菜?
想开家单品店?
 
中国大厨专家课堂
原炒鸡技术培训
现已分成
1.莱芜三大名鸡
2.青阳炒鸡+枣庄辣子鸡
两项课程
 
内容更充实 
形式更灵活
既能单学一项
又可两项联报
 
1
8月21~22日
张磊大厨与你相约济南
带来莱芜三大名鸡技术培训
现场详细演示
蒸面酱、栀子酱油等
自制酱料的调配
以及花椒鸡
干炸鸡、莱芜炖鸡
以上全部菜品
仅需2400元就能带走!
 
2
8月22~23日
王广河大师和李涛大厨
带来青阳炒鸡和枣庄辣子鸡技术培训
仅需2000元
两款火爆炒鸡单品
以及炒鸡粉、炒鸡酱的配方
都能掌握在手中~
 
以上两款课程联报
仅需4000元哦
赶紧联系小微报名吧~
 
 
1
NUMBER
莱芜三大名鸡
 
莱芜三大名鸡技术有哪些精彩内容?
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)

“我是第一次吃莱芜干炸鸡,很香,里边的姜片像薯片一样,越嚼越香,下酒神器。”(2'12'')
“我是第一次吃莱芜花椒鸡,略带甜味,麻辣味十足,酱香味浓郁,很有嚼劲。”(3'35'')
“莱芜炒鸡口味相当好,酱香味浓郁,口感非常好,不虚此行!”(4'48'')
“莱芜炖鸡虽然油宽,但丝毫不腻,特别清香可口,食用时再加点香醋,更好吃了,越吃越香,越品越有味道!”(4'57'')
 
 
学员反馈
 
山东泰安 付增义
 
我是中国大厨的铁杆粉丝,订阅《大厨》已有8年之久,直到现在仍坚持每天翻阅,她开拓了我的视野,让我足不出户就能了解全国的餐饮形势。
 
前年我曾参加过中国大厨举办的“卤水+熏酱”技术培训,李老师的大师风范深深折服了我,课上所有配方全部公开,全部流程现场演示,真实靠谱,让人信赖。去年我就想来参加炒鸡技术培训,但因为我工作的饭店生意比较忙,时间不自由,所以迟迟未能成行。正好今年七月初我来济南做了个小手术,住院期间赶上炒鸡班开课,所以我拖着“病体”来参加了这次培训。
 
姜片入口不脆?
原来是油温不足
三位老师讲的炒鸡各具特色、各有千秋,其中我最喜欢的是张磊老师教的干炸鸡。这款炒鸡从做法、卖相、口感等方面来说,都与大众认知的炒鸡不同,它将炒过的鸡块和炸酥的姜片一同高压,然后再回锅煸干水分,鸡块干香十足、油润不腻,姜片入口咔吱脆,竟然比薯片还好吃。这种做法颠覆了我之前对于炒鸡的刻板印象,若是将其拿到我们县城开家炒鸡店,肯定是独一份。
 
学成归来后,我立即买了鸡、老姜等试做了干炸鸡,虽然课堂上看老师实操了一遍,也把做法和流程记在了心中,但实际操作时却有点手忙脚乱,试做效果只能达到课堂出品的80%。主要问题是姜片入口不脆,我分析了一下,应该与我炸制时间过短,油温太低有关。正好第二天老板在店里招待朋友,所以我再一次做了这道干炸鸡,这次试做时我格外注意油温和时间,第一遍炸姜以六成热油温炸下锅,小火慢炸,高压后再次回锅,此时则要七成油温下锅,不停翻炒至鸡块翻动起来有哗啦哗啦的响声,这样才能炒干水分,达到干香、油香俱佳的效果。这次试做的干炸鸡得到了老板和其朋友的大力称赞,他们都说没想到炒鸡还能这么吃,整整一盆炒鸡被吃得干干净净,连姜片都没剩下!
 
增加适量韩式辣椒酱
炒鸡香辣足、颜色亮
最近两年,泰安以及周边的县城开了许多家名叫“某某泰安花椒鸡”的单品店,家家生意火爆,这些店的主打产品就是花椒鸡,其与张磊老师教授的花椒鸡一脉相承,所以我准备学会这款产品,将来有机会也开家以花椒鸡+干炸鸡为主打的单品店。
 
趁着店内生意不太忙时,我试做了两次花椒鸡,第一次完全按照张老师课上教的方法,请家人朋友品尝后,他们都觉得辣味和麻味不够,于是我又借鉴了泰安花椒鸡的做法,首先增加干花椒和鲜花椒的用量;其次除了蒸面酱,炒鸡时还加了韩式户户辣椒酱,有上色、增辣、提香的作用,炒好的花椒鸡颜色红亮、麻辣入味,被家人朋友一抢而空,他们都说这种口味绝对能讨90、00后欢心。
 
接下来休养期间,我准备去看看有没有合适的店面,等身体养好了,就着手开家炒鸡店。
 
 
河北石家庄 王光亮
 
说起与《大厨》的相遇,大概要追溯到四五年前,在朋友的后厨看到了这本制作精良的用心之作,后来一直坚持订阅,有空就会翻一翻。
 
增加干花椒和鲜花椒
这花椒鸡首推卖20份
关注中国大厨专家课堂也有三四年时间了,因为我本身在石家庄开了家辣椒炒肉店,一直想增加新品,之前参加过中国大厨举办的水饺调馅技术,现在店里的猪肉大葱、肉三鲜水饺都非常受欢迎。这次我比较看好炒鸡这个项目,所以趁着空闲,报名参加。
 
莱芜花椒鸡在齐鲁大地名气很大,来上课前我曾到莱芜当地知名的炒鸡店考察过,所以当课堂上张磊老师出品的花椒鸡出锅后,我就知道这趟来对了,颜色、卖相与在我当地吃到的基本相同,尝了尝口味,酱香浓郁,回口微甜,是一道男女老幼皆宜的产品,而且张老师做出的花椒鸡与我在当地吃过的相比,甜味更轻,我认为更适合大多数食客的口味。
 
回到石家庄,我就试做了这道花椒鸡,不过我在原做法的基础上做了小改良,炒制时增加了干花椒和鲜青花椒的用量,鲜花椒的清麻香气融入到鸡块中,在酱香纯正的滋味中增加了麻香,味道更具记忆点。现在这道改良版的花椒鸡已在我店里推出,客人挺买帐,一天能卖20份左右。
 

课程内容展示
 
1.花椒鸡
 
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键:
栀子老抽的制作
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
 
2.干炸鸡
 
姜片炸香
倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油
鸡块、姜片高压后油炸
干炸鸡出锅啦
 
3.莱芜炖鸡
 
调配香料包
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
莱芜炖鸡出锅啦
 
 
授课老师
 
张磊
师从中国烹饪大师屈浩,国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
 
 
产品展示




花椒鸡
 
 
干炸鸡
 
 
莱芜炖鸡


现场花絮
 
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
 
学员们有序排队,等待分餐
 
花椒鸡麻辣鲜香,根本停不下来,我要抓紧再来几块
 
三斤鸡块一斤姜,姜片是干炸鸡的灵魂辅料
 
干炸鸡出锅,姜皮比鸡肉还好吃哦~
 
制作莱芜炖鸡所需香料与调料

制作炖鸡时,将鸡块泡于水中除去血污
 
学员与张磊老师合影留念~
 

2
NUMBER
青阳炒鸡+枣庄辣子鸡
 
青阳炒鸡+枣庄辣子鸡
技术培训有哪些精彩内容?
听听现场学员的心声
点击下方视频,学员有话说)

“枣庄辣子鸡香、辣、美,越辣越想吃,搭配面条食用更开胃,口感非常好!”(1'20'')
“枣庄辣子鸡色泽红亮,口感丰富,适合开家单品店。”(2'07'')
“这款青阳炒鸡的味道非常好,麻辣脆,味型比较刺激,在店里推出会大卖!”(2'30'')
 

学员反馈
 
刘爱超 河南商丘
 
我是厨师出身,现在做快餐品牌孵化项目。中国大厨是我非常信任的餐饮技术培训平台,我之前就参加过“卤水+熏酱”技术培训,也一直比较看好炒鸡项目,去年就交了报名费准备来学习,后来因为疫情、工作等原因推迟到了今年7月份才来。
 
四种料按黄金比例配伍
青阳炒鸡获得满分评价
三位老师出品的五款炒鸡,我都非常喜欢,尤其是青阳炒鸡,虽然没有放多少神秘的自制酱料,而是以花椒、辣椒、酱油和老姜按照黄金比例配伍,成菜却达到麻辣味浓、酱香十足的效果,让人一吃惊艳、再吃难忘。
 
回到商丘,我先试做了青阳炒鸡,完全按照王广河大师教的方法,出品的味道几乎与培训班一致,入口先是辣味,令人食欲大开,紧接着麻味开始占领味蕾,让人越吃越有回味,再细细品尝,姜的清香逐渐在口腔释放,回味悠长。这道青阳炒鸡获得了我家人的100分评价。不过吃到最后,青阳炒鸡颜色有点发暗,这可能和我没有使用王广河老师所用的酱油有关,因此我又从网上下单了课堂上用的酱油,来货后又试做了一次,果然解决了久放颜色变暗的问题。
 
接下来我还准备试做枣庄辣子鸡、莱芜花椒鸡、干炸鸡等产品,因为大厨给了我们真实的配方和详细的实操演示,相信我的试做出品都能像青阳炒鸡一样大获成功。
 
 
王光亮 河北石家庄
 
炒鸡酱+炒鸡粉
枣庄辣子鸡香飘满室
李涛老师主讲的枣庄辣子鸡是我印象最深的产品。李老师将他研究多年的炒鸡粉、炒鸡酱倾囊而授,没有任何保留,正是有了这两款秘制调料的加入,枣庄辣子鸡还未出锅,香气便飘满了整个教室。
 
枣庄辣子鸡一出锅,我就立即跑到桌前夹了三四块,鸡肉细嫩、鲜辣入味、酱香醇厚,而且制作时加入了小米椒、螺丝椒和干辣椒,虽然辣味厚重但却不燥不呛,口味复合。虽然我不太能吃辣,但是这道辣子鸡却让我忍不住一次又一次站起身去夹两块,真的越吃越上瘾。再看看我们当期的同学们,基本上和我是一个状态,一边辣得猛灌水一边忍不住多吃几块。
 
辣子鸡日售50份
毛利达58%
回到店里我就试做了枣庄辣子鸡,第一遍按照李老师在课堂上教授的方法,做出的味道与培训班相差不大。因为我们当地食客不太能吃辣,所以我在正式推出时减少了一半的小米椒;而且将课堂上用到的全麦酱换成了更易采购的甜面酱。现在我店里的枣庄辣子鸡已经成为除了辣椒炒肉外销量最高的菜品,每天能卖50份左右,而且今年鸡的进价更低了,活鸡8.5元/斤,我店里一份菜原料净重是2斤,加上螺丝椒、蒜子等辅料调料,成本不到30元,售价68元,毛利能做到58%,满满一盆,客人觉得非常实惠。


课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
 
授课老师
 
王广河
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
 
产品展示
 
 
青阳炒鸡
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
现场花絮
 
青阳炒鸡
 
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法

青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 
在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人

学员实操青阳炒鸡,与王大师做的不相上下~
 
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足

 
枣庄辣子鸡
 
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……

葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 
熬好的飘香油黄亮诱人

制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
 
 
★莱芜三大名鸡技术培训
培训内容:
1.莱芜花椒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;栀子酱油的调配;甜面酱的处理;花椒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.莱芜干炸鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;鸡块和姜片的改刀方法;二合油的熬制;干炸鸡的制作过程和技术关键。
3.莱芜炖鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;莱芜炖鸡的出品和营销模式。
培训时间:8月21~22日(火热报名中)
培训地点:山东济南
培训大师:张磊
培训费用:2400元(与青阳炒鸡+枣庄辣子鸡联报仅需4000元)
 
★青阳炒鸡+枣庄辣子鸡技术培训
培训内容:
1.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间:8月22~23日
培训地点:山东济南
培训大师:王广河 李涛
培训费用:2000元(与莱芜三大名鸡联报仅需4000元)
★ 咨询电话:18905413873(微信同号)
 

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