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沿锅边淋入大量红醋,这辣子鸡不腥不柴
炒鸡作为一道传统名菜
 
入口鲜香浓郁
 
肉质韧而不柴
 
一直受到广大食客的青睐
 
 
无论是主打炒鸡的单品店
还是推出炒鸡
作为压桌大菜的餐厅
凭借其出众、普适的口味
在餐饮江湖中
都经营得风生水起
 
7月25~26日
青阳炒鸡+枣庄辣子鸡技术培训
轻装开班
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
联手教学
 
现场详细演示
两大火爆炒鸡单品的
详细制作流程及技术关键
 
青阳炒鸡
从入锅到走菜仅需20分钟
用料节省、制作简单
但麻辣脆香、口味出众
 
枣庄辣子鸡
酱香浓郁、滋味复合
极适合批量预制
配面条、搭小饼
形式灵活、附加值超高
 
两大鸡肴皆为爆品
既能成为餐厅旺销招牌
又可单独开一家单品店
更能作为夜市的下酒担当
 
仅需2000元
即可带走这两款特色炒鸡
你还在等什么呢?
抓紧时间联系小微报名吧!
 
(ps:与莱芜三大名鸡培训联报只需4000元!加量价更低,不要犹豫,学它!)
 
 
 
枣庄辣子鸡+青阳炒鸡培训技术亮点:
 
 
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香、丝毫不腥!
 
2.青阳炒鸡:青阳炒鸡创始人亲自授课!出品麻辣脆,一款特制酱油是提香祛腥的关键!
 
3.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
 
 
 
枣庄辣子鸡+青阳炒鸡
 
技术培训效果如何
 
听听现场学员的心声
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“老师做的青阳炒鸡微麻微辣,酱香浓郁、略有回甜,比较适合我们当地人的口味。”
1  
 
“枣庄辣子鸡肉质鲜美、香味十足,再配上这面条和螺丝椒,太棒了!”
 
 
“枣庄辣子鸡酸度适中,搭配面条食用更开胃,吃起来很爽,口感非常好!”



学员反馈
 

徐战士 河南商丘
 
辣子鸡祛腥法宝:
锅边溜大量红醋
 
制作枣庄辣子鸡有三款秘制调味料:香料粉、炒鸡酱和飘香油,只要比例得当,做出的辣子鸡味道一定不会差。而炒制过程中沿锅边淋入大量红醋是此菜重要的技术关键,随着温度升高,醋味挥发的过程中不仅可以带走鸡块中的腥味,而且能够软化肉质,使得炒鸡口感细嫩、不腥不柴,更为神奇的是虽然加入了大量红醋,但绝大部分醋味都挥发掉了,成菜中仅余少许酸香,滋味更复合,回味更悠长。

 
三点小改良
诞生面条鸡
 
炒制辣子鸡时我还做了三点小改良,一是将小米椒的用量减半,辣味适中,更适合当地客人的口味;二是加入土豆片,更有可食性;三是增加水和调料的用量,最后收汁时汤汁更宽些,走菜时以煮熟过凉的碱水面垫底,浇入炒好的辣子鸡,面条在汤汁的浸润下充分入味,鲜辣味浓,比炒鸡还好吃。我给此菜取名叫面条鸡,将来会作为招牌菜在店里推出,方圆十里没有此类炒鸡,一定会大卖的!
 

徐战士试做的面条鸡
 
 
宋威龙 山东东营
 
我们老板去年在东营加盟了一家“青阳炒鸡”,餐餐客满,生意红火得让人眼馋,所以我也萌生了出来单干,开家青阳炒鸡店的想法。
 
培训当天,王广河老师制作的青阳炒鸡刚刚出锅,我的笑容就藏不住了,卖相真的和我们店里一模一样,开始试吃后更是掩盖不住内心的喜悦,滋味麻辣、口感爽脆,和我们店里的青阳炒鸡一模一样,来参加这次培训简直是我近期做的最明智的决定了!
 
回到东营,我迫不及待将课堂上学到的五款炒鸡全部试做了一遍,首试款肯定是青阳炒鸡,原原本本按照王广河老师在课堂上教授的配方和流程操作,出锅后请店里的同事们品尝,他们说:“太神奇了,真的和店里正在售卖的炒鸡一个味儿!”“麻辣脆香,早点学到这款产品,就不用费力费钱去加盟了~”
 
青阳炒鸡酱味浓、用料足,往往吃完肉,盘底会剩下大量酱汁、姜片、辣椒、花椒等,为了避免浪费,课堂上王老师还教给我们一菜两吃的窍门,吃完鸡肉后直接添加清水或清汤,烧开就能涮烫豆腐、白菜、菠菜等时蔬。这样两位客人就餐,点一份炒鸡、一份烧饼和两三样素菜就足够了,人均四五十元,客人觉得实惠,商家利润更高,真是两全其美。
 
 

张居峰 山东鱼台
 
我们当地食客喜欢吃鲜辣刺激的辣子鸡,所以我想将这道菜与面条结合,打造一款招牌产品——辣子鸡块面。因此,我来参加中国大厨专家课堂炒鸡技术培训,就是奔着这款枣庄辣子鸡而来,课上出品颜色黄亮诱人、肉块鲜辣细嫩,青红椒相映,卖相漂亮,正是我一直苦苦找寻的产品。
 
回到鱼台后,我反复试做了三四遍辣子鸡,确定了最终版本:小米辣用量减半,鲜辣适中,更适合大众口味;汤汁更宽,浇入面条拌匀,鸡块鲜辣细嫩,面条吸足汤汁,入味十足。
 
如今我的面馆已复工近两个月,主推的这款辣子鸡块面每份售价15元,销量逐渐上升,从最初每天卖十多份到如今的四十多份。许多老顾客尝过一次后说:“鲜辣刺激、面条入味,有肉有面,价钱也相当实惠!”下次来点名要吃招牌辣子鸡面。
 


 
课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
 
授课老师
 

王广河
 
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 

李涛
 
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。


 
 
产品展示
 
 

青阳炒鸡
 
 

枣庄辣子鸡
 

 
现场花絮

 
青阳炒鸡
 

王广河大师正教给学员处理整鸡的方法


青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 

在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
 

学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人


学员实操青阳炒鸡,与王大师做的不相上下~
 

王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足

 
枣庄辣子鸡
 
 

“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 

鸡肉斩成大小均匀的块
 

制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 

枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……


葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 

熬好的飘香油黄亮诱人


制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 

现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 

枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 

课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 

学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 王璐
 


 
青阳炒鸡+枣庄辣子鸡技术培训

 
培训内容:
 
1.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
 
2.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
 
培训时间:7月25~26日
 
培训地点:山东济南
 
培训大师:王广河 李涛
 
培训费用:2000元(与莱芜三大名鸡联报仅需4000元)




 
莱芜三大名鸡技术培训

 
培训内容:
 
1.莱芜花椒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;栀子酱油的调配;甜面酱的处理;花椒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
 
2.莱芜干炸鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;鸡块和姜片的改刀方法;二合油的熬制;干炸鸡的制作过程和技术关键。
 
3.莱芜炖鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;莱芜炖鸡的出品和营销模式。
 
培训时间:7月24~25日(火热报名中)
 
培训地点:山东济南
 
培训大师:张磊
 
培训费用:2400元(与青阳炒鸡+枣庄辣子鸡联报仅需4000元)

 
咨询电话:洋洋18253197859(微信同号)

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