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这炒鸡麻辣酱香,久放不发黑!
炒鸡
一道当之无愧的国民美食
原料家常、口味普适
不仅是众多餐厅的招牌菜
疫情期间更是显示出
其经营中的灵活性
那些主打炒鸡的外卖店
生意非但没受影响
外卖单量反而远超从前
冲向榜单首列
 
而说到炒鸡
不得不提到山东
这里流行着一句俗语
“没有一只鸡能活着离开山东”
作为炒鸡之乡
山东孕育出了
诸如枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡
临沂炒鸡、青阳炒鸡
等众多口味各异的品类
有些历史悠久
有的是后起之秀
口味或麻辣鲜香
或酱香味浓
每种都拥有一批忠实拥趸
 
想学习正宗的山东炒鸡吗
想一次课程带走五款
超人气炒鸡单品吗
机会来了!
 
5月27-29日
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
 
仅需4200元即可打包带走
五款超人气炒鸡单品
还等什么呢?
抓紧联系文末小姐姐咨询吧~
 
 
特色炒鸡培训技术亮点:
1.枣庄辣子鸡:一粉(自调香料粉)一酱(自制炒鸡酱)一油(飘香油),确保辣子鸡黄亮诱人、麻辣鲜香、丝毫不腥!
2.青阳炒鸡:青阳炒鸡创始人亲自授课!出品麻辣脆,一款特制酱油是提香祛腥的关键!
3.莱芜花椒鸡:自熬二合油+特色蒸面酱+独特栀子老抽,使得花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色。
4.干炸鸡:半煎半炸、先炖后炸,口味与常见炒鸡截然不同!鸡块干香有嚼劲,姜片口感似薯片,年轻人超爱的新颖炒鸡。
5.新增莱芜炖鸡:9种香料制成料包!炖鸡酱香馥郁、回味悠长。
6.怎样将炒鸡打造成适合外卖的火爆单品?
 
 
炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“这款花椒鸡酱香味浓郁、口感润滑,适合大众口味,麻辣适中、丝毫不燥,回去就能落地。”
 
“老师做的青阳炒鸡微麻微辣,酱香浓郁、略有回甜,比较适合我们当地人的口味。”
 
“这款干炸鸡味道非常好,尤其是姜片,炸得酥脆,像薯条一样,鸡肉小麻小辣,回口微甜,很好的一款产品。”
 
 
学员反馈
 
刘廷和 山东潍坊
 
课堂上教了枣庄辣子鸡、青阳炒鸡、花椒鸡和干炸鸡四款特色炒鸡,这几款炒鸡各有千秋,味道都很好。回家后我一一试做,并结合我们当地口味对青阳炒鸡和枣庄辣子鸡进行了改良。
 
青阳炒鸡外皮爽脆,麻度有余但辣味不足,于是我便使用了小米椒来代替课堂上的新一代辣椒,但这样做又使辣味过于突出,普通人根本没法入口,后来经过反复摸索试做,我总结出把新一代辣椒和小米椒按照5:1的比例混合使用,这样做既有颜色、又有辣度,效果非常好。
 
另外,青阳炒鸡虽然麻辣鲜香、口感丰富,但颜色发黑,卖相不是很好,于是我便用制作花椒鸡时使用的栀子酱油代替了老抽,既能使鸡块呈现诱人的殷红色,且长时间放置不会变色,这样做出来的青阳炒鸡色香味俱全,非常符合我们当地的口味,店里的同事尝了赞不绝口。
 
现在我工作的饭店刚刚复工,接下来准备推出青阳炒鸡和花椒鸡,相信一定大有市场!
 
 
陈之涛 山东潍坊
 
花椒鸡是一款非常有特色的好产品,我之前没有见过这种炒鸡形式,这次真的让我大开眼界!制作时加入了青麻椒和大红袍花椒,既有香味,又有麻度,出锅时再点缀鲜青花椒,更增加了卖相。一入口麻辣鲜香,回味还带一点甜,酱香浓郁,鸡块鲜嫩多汁,非常下饭。最关键的是,这款炒鸡颜色红润油亮,直至吃完一整份也不会变黑。这主要归功于张磊老师自制的一款栀子酱油,将黄栀子泡水后与冰糖、老抽一同熬制而成,制作方法简单,可效果一点也不差!
 
我回到店里就试做了这款炒鸡,非常成功,同事们都称赞“绝了,绝了”“越吃越想吃,越吃越过瘾”。我们这边没有这类的花椒鸡,可以说我们店就是“独家”,我相信在店里推出后一定能受到顾客欢迎!
 
 
赵海亮 山东梁山
 
我非常看好“枣庄辣子鸡”,一是当地做家常炒鸡的比较多,但做“枣庄辣子鸡”的就寥寥可数,比较有竞争力。二是它酱香味浓郁,口味偏复合型,比较适合当地年轻人。
 
李涛老师的香料配比是很巧妙的,能最大程度激发炒鸡的香味。我按配方抓香料,调配好打成粉后试制,做出的辣子鸡果然没让我失望。
 
这款枣庄辣子鸡在店内一经推出,便广受好评,正如我当初预想的那样,不少年轻人结伴来品尝辣子鸡,对味道十分认可。每天店里都能卖出十多份辣子鸡,这学费花得值!
 
 
邢本龙 山东章丘
 
来的时候心里有点忐忑,毕竟是第一次参加培训课,而且只有短短三天的时间,也不知道自己能否学会。来了之后发现自己的担心是多余的,大师们技术过硬,讲课细致,每个步骤都拆分得特别细,只要认真听,仔细试做,回去后复刻出大师的味道完全没有问题。
 
王广河大师做的炒鸡,虽然选用的调料少,只用八角、花椒、辣椒、姜等,但做出的青阳炒鸡味道特别棒,鸡肉麻辣鲜香,外皮爽脆,麻得过瘾,让人吃了一口还想再吃。
 
我最钟意的还是“炒鸡王”李涛做的枣庄辣子鸡,鸡块色泽红亮,青红椒点缀其间,让整道菜看起来十分漂亮,尤其是最后浇入的飘香油,是“点睛”之笔,浓郁香味一下子被激发出来了,鸡块裹上汤汁红亮诱人。辣子鸡肉质鲜嫩,一口下去,能尝到辣椒的清香、全麦酱的酱香和红醋的酸香,口感十分丰富。
 
 
课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
3.花椒鸡
 
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键:
栀子老抽的制作
麻辣鲜香、黄亮油润的花椒鸡
 
4.干炸鸡
 
姜片炸香
倒入鸡块翻炒,溜边淋入酱油
鸡块、姜片高压后油炸
干炸鸡出锅啦
 
5.莱芜炖鸡
 
调配香料包
鸡块高压至熟后打捞出香料渣
莱芜炖鸡出锅啦
 
 
授课老师
 
王广河
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
张磊
国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
 
 
产品展示
 
新增菜品:花椒鸡、干炸鸡和莱芜炖鸡
 
花椒鸡
 
 
干炸鸡
 
 
莱芜炖鸡
 
 
青阳炒鸡
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
现场花絮
 
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
 
青阳炒鸡出锅啦,吃完鸡肉还能添汤涮菜,量大实惠
 
在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 

学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作,卖相相当诱人
 
王广河大师品尝学员做出的青阳炒鸡,给他们讲解其中的不足
 
枣庄辣子鸡
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
葱、姜、胡萝卜等料熬到金黄焦香,捞出即成飘香油,抓紧拍照记录下来~
 

熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
课间休息,大家团团围住老师,请教问题~
 

学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
莱芜炒鸡
莱芜炒鸡大师张磊给大家演示如何处理鸡
 
学员们有序排队,等待分餐
 
花椒鸡麻辣鲜香,根本停不下来,我要抓紧再来几块

 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
 
 
★炒鸡技术培训
培训内容:
1.青阳炒鸡的特点;香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;炒鸡单品店的营销策略。
2.枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;炒鸡酱的调配;飘香油的炼制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
3.新增花椒鸡、干炸鸡、莱芜炖鸡的制作流程和技术关键;甜面酱的处理;栀子老抽的制作;二合油的熬制。
培训时间:5月27~29日
培训地点:济南
培训大师:王广河 李涛 张磊
培训费用:4200元
★ 咨询电话:18905413873
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