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自制栀子酱油,炒鸡色泽红亮,久放不黑!
炒鸡
选料常见、口味地道
作为一款传统国民级菜品
持续引爆着餐饮市场
从堂食到外卖
从招牌菜到单品店
永远刷新着食客味蕾
 
随着疫情控制逐步平稳
全国多地由一级响应降为二级响应
备受关注的中国大厨专家课堂
也迎来了复工
2020年3月23~25日
特色炒鸡培训
率先开课
 
特邀
青阳炒鸡创始人王广河大师
枣庄“炒鸡王”李涛
莱芜大厨张磊联手教学
 
仅需4200元即可打包带走
四款超人气炒鸡单品
现在报名还可享受
交300定金抵500的
超值优惠哦!
 
战疫已迎来胜利曙光
中国大厨全力为您保驾护航
我们为学员做好
全面且有效的防范工作
在保障您的健康前提下
让您学到真技术
助你在餐饮寒冬中
早日找到新的方向

 
小微有话说
在目前这种特殊时期,我们之所以率先开课,主要有三点原因:一是山东疫情防控已取得初步胜利,济南市已连续一个月无新增确诊病例;二是有许多朋友已按捺不住想学习的心情,多次询问小微能否开班授课;三是山东已由一级响应降为二级响应,生产、生活逐步恢复,居民申领电子健康码即可正常出行 。
 
唯一令人遗憾的是,由于各地疫情防控情况不同,山东省外和省内济宁市的朋友暂时不能参加此次培训,大家不要着急哟~,相信很快我们就能在专家课堂的其他课程中见面啦!
 
您需要做的
1.参加培训时需携带身份证,且如实汇报自己的身份信息;
 
2.为确保大家出行顺利,需要在支付宝中自行申领电子健康码,具体操作流程详见下图;
 
3.出行可选择自驾或公共交通工具,请备好关键武器——口罩。
 
我们为您做的
1.培训开始前,由专人对教室进行全面且彻底的消毒。培训时教室将全程开窗通风,常备84消毒液、酒精等抗疫物资,每个课间对桌椅、卫生间等消毒;
 
2.严格贯彻落实政府要求,安排专人每天两次为学员测量体温并填写登记表;
 
3.上课时单人单桌,学员之间的间距符合法定要求,整场培训学员人数不超过12名;
 
4.现场品尝环节,实行分餐制,专人、专盘、专筷。
 
5.住宿由之前的两人一间改为单人单间。
 
6.美中不足的是,此次学习大家将不能外出品尝济南美食,但我们会准备充足的食材,请每一位学员都能上灶实操,而且自己制作的菜品就是自己的午餐或晚餐了,开启自给自足模式~既增加学员的练手机会,又保证大家的就餐安全。
 
好了,说完防疫,小微再给大家介绍炒鸡
特色炒鸡班能为您提供以下难题的解决方案:
1.正宗青阳炒鸡如何制作?其特制酱油怎样调配?
 
2.枣庄辣子鸡的香料粉是怎样配制的?必不可少的飘香油如何熬制?
 
3.花椒鸡颜色红润油亮、久放不变色的秘诀是什么?甜面酱如何调制处理?
 
4.干炸鸡中姜片和鸡一样好吃,其秘诀是什么?
 
5.炒鸡的选料标准是什么?鸡块如何改刀?
 
6.疫情期间,外卖是主流,怎样将炒鸡改良成适合外卖的火爆单品?
 
 
炒鸡技术培训效果如何
听听现场学员的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“这款枣庄辣子鸡入口鲜香麻辣,回味略甜,酱香味浓,鸡块筋道不柴,吃起来太过瘾了!”(1′48″)
“老师做的青阳炒鸡味道非常好,麻辣脆,好味道。”(2′42″)
 
 
学员反馈
 
刘廷和 山东潍坊
 
课堂上教了枣庄辣子鸡、青阳炒鸡、花椒鸡和干炸鸡四款特色炒鸡,这几款炒鸡各有千秋,味道都很好。回家后我一一试做,并结合我们当地口味对青阳炒鸡和枣庄辣子鸡进行了改良。
 
青阳炒鸡外皮爽脆,麻度有余但辣味不足,于是我便使用了小米椒来代替课堂上的新一代辣椒,但这样做又使辣味过于突出,普通人根本没法入口,后来经过反复摸索试做,我总结出把新一代辣椒和小米椒按照5:1的比例混合使用,这样做既有颜色、又有辣度,效果非常好。
 
另外,青阳炒鸡虽然麻辣鲜香、口感丰富,但颜色发黑,卖相不是很好,于是我便用制作花椒鸡时使用的栀子酱油代替了老抽,既能使鸡块呈现诱人的殷红色,且长时间放置不会变色,这样做出来的青阳炒鸡色香味俱全,非常符合我们当地的口味,店里的同事尝了赞不绝口。
 
现在受疫情影响,我工作的饭店还没开业,不过我相信,等疫情过去后,餐饮业一定会恢复以往的繁荣景象!
 
陈之涛 山东潍坊
 
花椒鸡是一款非常有特色的好产品,我之前没有见过这种炒鸡形式,这次真的让我大开眼界!制作时加入了青麻椒和大红袍花椒,既有香味,又有麻度,出锅时再点缀鲜青花椒,更增加了卖相。一入口麻辣鲜香,回味还带一点甜,酱香浓郁,鸡块鲜嫩多汁,非常下饭。最关键的是,这款炒鸡颜色红润油亮,直至吃完一整份也不会变黑。这主要归功于张磊老师自制的一款栀子酱油,将黄栀子泡水后与冰糖、老抽一同熬制而成,制作方法简单,可效果一点也不差!
 
我回到店里就试做了这款炒鸡,非常成功,同事们都称赞“绝了,绝了”“越吃越想吃,越吃越过瘾”。我们这边没有这类的花椒鸡,可以说我们店就是“独家”,等疫情过去、可以正常营业时,我相信这款炒鸡一定能受到顾客欢迎!
 
赵海亮 山东梁山
 
我非常看好“枣庄辣子鸡”,一是当地做家常炒鸡的比较多,但做“枣庄辣子鸡”的就寥寥可数,比较有竞争力。二是它酱香味浓郁,口味偏复合型,比较适合当地年轻人。
 
李涛老师的香料配比是很巧妙的,能最大程度激发炒鸡的香味。我按配方抓香料,调配好打成粉后试制,做出的辣子鸡果然没让我失望。
 
这款枣庄辣子鸡在店内一经推出,便广受好评,正如我当初预想的那样,不少年轻人结伴来品尝辣子鸡,对味道十分认可。每天店里都能卖出十多份辣子鸡,这学费花得值!
 
邢本龙 山东章丘
 
来的时候心里有点忐忑,毕竟是第一次参加培训课,而且只有短短三天的时间,也不知道自己能否学会。来了之后发现自己的担心是多余的,大师们技术过硬,讲课细致,每个步骤都拆分得特别细,只要认真听,仔细试做,回去后复刻出大师的味道完全没有问题。
 
王广河大师做的炒鸡,虽然选用的调料少,只用八角、花椒、辣椒、姜等,但做出的青阳炒鸡味道特别棒,鸡肉麻辣鲜香,外皮爽脆,麻得过瘾,让人吃了一口还想再吃。
 
我最钟意的还是“炒鸡王”李涛做的枣庄辣子鸡,鸡块色泽红亮,青红椒点缀其间,让整道菜看起来十分漂亮,尤其是最后浇入的飘香油,是“点睛”之笔,浓郁香味一下子被激发出来了,鸡块裹上汤汁红亮诱人。辣子鸡肉质鲜嫩,一口下去,能尝到辣椒的清香、全麦酱的酱香和红醋的酸香,口感十分丰富。
 
 
课程内容展示
 
1.青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
2.枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
辣子鸡的炒制过程和技术关键
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
3.花椒鸡
花椒鸡的制作流程和技术关键
甜面酱的处理
花椒鸡上色关键
栀子老抽的制作
 
4.干炸鸡
 
 
授课老师
 
王广河
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
 
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
张磊
国家高级烹调师,先后担任山里人家花椒鸡行政总厨、万福园大酒店行政总厨,现为山东六德餐饮管理有限公司总经理、吉格格花椒鸡联合创始人。
 
 
产品展示
 
新增菜品:花椒鸡和干炸鸡
 
花椒鸡
 
 
干炸鸡
 
 
青阳炒鸡
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
现场花絮
 
青阳炒鸡
王广河大师正教给学员处理整鸡的方法
 
在王广河大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
学员们正在品尝做好的青阳炒鸡
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作~
 
枣庄辣子鸡
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
学员试制的枣庄辣子鸡口感也是一级棒~

 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★炒鸡技术培训
培训内容:香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;与青阳炒鸡搭配的凉菜制作;炒鸡单品店的营销策略。
枣庄辣子鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
新增花椒鸡、干炸鸡的制作流程和技术关键;甜面酱的处理;花椒鸡上色关键。
培训时间:3月23~25日
培训地点:济南
培训大师:王广河 李涛 张磊
培训费用:4200元
★ 咨询电话:18905413873
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