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加入香菜根,淋上一勺醋,辣子鸡入口竟有七重香!
据多家权威机构预测
大盘鸡、炒鸡等品类即将
成为餐饮市场的下一个“风口”
老牌餐饮企业在这个
单品上的“小动作”不断
“阿拉提大盘鸡餐厅”
“小巴扎”“土豆爱上鸡”等
新兴品牌发展迅速
不断开疆拓土
这都预示着炒鸡的广阔市场前景
 
中国大厨专家课堂特邀
青阳炒鸡创始人王广河、
“炒鸡王”李涛开办
特色炒鸡技术培训
为大家演示三款热销齐鲁大地、
风靡大江南北的炒鸡菜品
 
9月7至9日相约济南
不见不散!
 
 
上期炒鸡技术培训
 
有哪些精彩内容?
 
一起来看看~
 
 
 
“(青阳炒鸡)肉非常脆,入口先是辣,到第三块吃出麻味来了,味道非常不错!”(1'35'')
“(青阳炒鸡)用料少,操作也不复杂,容易掌握,麻、辣、鲜,确实挺好!”(1'44'')
“(枣庄辣子鸡)做出来颜色比较好,辣味足,香味比较醇厚,比较地道,挺好吃的!”(3'28'')
“(枣庄辣子鸡)很好吃,色香味俱全,在制作过程中李涛师傅讲解得非常详细!”(3'37'')
 
 
学员反馈

孙森 安徽阜阳
 
我是安徽阜阳太和镇人,前几年,我在镇上寻了个100平方米左右的门面房,开了一家小餐馆,名为“砂锅小吃”,主打砂锅、板面、家常菜、小吃等,每天营业额在1000元左右。我们这里有全国知名的“太和板面”,镇上经济发达,有大大小小的饭店上百家,可谓群狼环伺。为了让自己的生意“杀出重围”,我一直关注各类美食资讯,琢磨着增加新品,尤其是《中国大厨》的微信公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666),每天都推送新颖火爆的菜品,制作方法详尽,图片精美,其推出的技术培训,各位大师身怀绝技,每月都登台传授技艺,让我激动不已,常常想着来学习一番,看到最近推出“炒鸡技术培训”,特别适合我的小店,于是我安排好时间,赶紧报名参加。
 
青阳炒鸡嫁接板面
上桌就被一扫而空
王广河大师是青阳炒鸡的创始人,讲课认真、细致,让我想不到的是,他竟然是从一个普通村子走出来的大师,而且将这款炒鸡打造得如此成功,正如他所说,青阳炒鸡麻、辣、脆、鲜、香,而且所用香料特别少,就只用一些花椒、辣椒、老姜等,我品尝后觉得麻味特别突出,这味道让人回味无穷,念念不忘,回来之后我立即试制,虽然我不是正规科班出身,但在厨房里摸爬滚打了十多年,所以操作起来非常简单,一次就大功告成,出品跟培训课堂上的简直一模一样!我特意邀请了几位老伙计前来品尝,大家吃了后都觉得太棒了,纷纷表示:“这炒鸡看着很普通,吃前几块也没有太大的感觉,没想到越吃越想吃,味道堪称一绝,简直让人上瘾!”不一会儿的工夫就“扫”光了整只鸡,大家意犹未尽,觉得是不是再来一份?有人提议加点太和镇的特色——板面,一下子就得到了所有人的附和。我赶紧拿了一碗面条加进去,将汤汁拌匀,大家一哄而上,抢了起来,酱汁姜香味特别浓郁,醇香鲜美,又麻又辣,衬托着板面的麦香味十足!下一步我准备再用炒鸡的方法试做大鹅、兔子等,推出系列产品,一举把青阳炒鸡的名声炒起来!
 
这款辣子鸡
竟有七层香!
枣庄辣子鸡同样让人惊艳,以前我吃过不同地方的辣子鸡,但这一款的复合味型特别浓郁,鸡块的鲜香、全麦酱的酱香、香料粉的香味以及辣椒的清香、飘香油的油香、红醋的酸香、香菜根的清香混合在一起,上桌后满屋飘香,吃一块就能夺人味蕾。尤其是螺丝椒的清香非常霸道,与小米椒搭配,红绿相间,相当漂亮,而李涛在操作时可谓“艺高人胆大”,让我这个在厨房混迹十多年的“老师傅”都惊愕不已:鸡块刚入锅,就浇上满满一大勺红醋,令人惊诧;白芷居然先后放了两次,出乎意料!炒制时加入香菜根,让人叫绝……等我将青阳炒鸡推出后,就会着手试制枣庄辣子鸡,我相信一定会在太和镇上卖火! 
 
 
赵新刚 山东聊城
 
我来自山东聊城,起先是一名做家常菜的普通厨师,从2007年就开始“下海”创业,自己做起了老板,如今在市中心开了一家名为“鑫顺风”的餐厅,生意还算不错,每天营业额都能达到10000元。最近天气炎热,生意渐入淡季,我就想着趁此机会出门拜师学艺,为店里增加招牌菜品。恰好看到中国大厨专家课堂接连推出“酸菜鸡”和“炒鸡”技术培训,包括两大系列、六款产品,款款可以当作看家菜,怎能让人不心动?自从报名之后,我的心情就像个等待开学的小学生,坐立不安,期盼着尽快开班,能够痛痛快快学习一番,让店里的生意如虎添翼!开班前一天,我早早赶到济南,就为了领略三位大师的真功夫!
 
三位大师争相献艺
六款单品个个称雄
果然没有让我失望!来自重庆的兰顺文大师率先登堂开课,从酸菜的腌制,到鸡肉的特性,从底料的炒制,到香料的搭配,他毫无隐瞒,一一道来!酸菜鸡酸鲜味美,不油不腻,肉质鲜嫩,许多同学都纷纷表示这些菜品“搬”回店里就能赚钱。紧接着就是青阳炒鸡的创始人王广河大师为大家授课。我们了解到,他把握现代食客“吃麻不吃辣”的口味变化,将经典鲁菜黄焖鸡和川菜代表之一的辣子鸡二者合一,取长补短,经过上百次试制,才最终造就了这款风靡华北、日渐火爆全国的爆款单品。青阳炒鸡用料相当简单,只需花椒、辣椒、姜片等四五种,最后成菜端上桌后,看着黑乎乎的,毫不起眼,但夹一块品入口,先辣后麻,外皮竟然是脆的,让人越吃越想吃,根本停不下来,大家风卷残云一般,很快将这一盘四斤半的鸡消灭殆尽,纷纷嚷着再来一份!李涛年纪轻轻就被称为“炒鸡王”,手里功夫果然了得,他上台就从改刀讲起,先将鸡大卸七块,再根据不同部位的肉质特点,依次斩成大小不一的块,接着就是制作枣庄辣子鸡的“七大金刚”,炒制时先烹半勺红醋,最后再淋飘香油,让出品色泽红润,鸡肉鲜嫩,回口非常香!
 
掌握两大技术要点
复制两款招牌单品
我想当然地以为青阳炒鸡用料简单,操作也不复杂,所以培训结束回来后,我先用当地酱油搭配老抽,根据记忆中的步骤制作,最后鸡块颜色发乌,入口甚至有些苦,这是何故?至此方才明白,王大师操作起来如行云流水一般,看似简单,其实里面暗藏许多技术细节。之后我一步步严格按照讲义操作,专门购买了玉兔酱油,将其与老抽按照3:1的比例混合均匀,出品口味跟课堂上简直一模一样。接着我又将枣庄辣子鸡反复试做,最终大功告成。其实,青阳炒鸡的核心关键就是火候,尤其是最后收汁时,必须用猛火加热,且加热时间控制在15分钟以内,只有这样才能达到皮脆肉嫩的口感,加热时间过长,成品容易发苦,加热时间短的话,则鸡块吃起来“水淋淋”的,香气不足。其次就是酱油的选择,务必用老抽与玉兔酱油搭配,老抽起到上色作用,而玉兔酱油赋予其浓郁的酱香味。现在我正琢磨着是否要开一家以二者为主打的炒鸡店,我相信凭借这样的口味,让客人天天排队绝对没有问题!
 
 
课程内容介绍
 
 
青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
原材料的挑选和鉴别
特制酱油的调配
青阳炒鸡的制作流程
 
 
枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点
选料原则和鉴别方法
香料粉的配制
鸡块改刀方法和流程
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键
枣庄辣子鸡的出品形式和营销模式
临沂炒鸡的制作
 
 
 
授课大师
 
王广河
 
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家。
李涛
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店、泉天平大酒店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖。
 
 
产品展示
 
 
青阳炒鸡
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
临沂炒鸡
 
 
现场花絮
 
 
青阳炒鸡
 

王大师正教给学员处理整鸡
 
在王大师的指导下,学员亲自动手尝试处理整鸡
 
学员们正在品尝做好的青阳炒鸡
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作~
 
 
枣庄辣子鸡&临沂炒鸡

 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 


鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
枣庄辣子鸡口感丰富,色泽诱人,辣而不燥,我都停不下筷子了!
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
学员试制的枣庄辣子鸡口感也是一级棒~
 
学员们与两位老师合影留念
 
 
除了炒鸡培训外
中国大厨专家课堂还推出
“酸菜鸡技术培训”
邀请重庆自佳酸菜鸡创始人
兰顺文大师主讲
一家正在盈利的酸菜鸡单品店
等你来搬走!
 
 
下面先跟小微一起预览酸菜鸡培训的三款诱人产品吧~
 


酸菜鸡
 
 
烧鸡公
 
 
焖烧鸡
 
 
另外,小微给
 
大家带来一个好消息
 
酸菜鸡与特色炒鸡班连报
 
可优惠2000元
 
总价仅需6200元!
 
快快报名吧!
 
 
 
编辑 /张宗财 石小雪   上传/李乐
 
 
★炒鸡技术培训
培训内容:香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;与青阳炒鸡搭配的凉菜制作;炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间:9月7~9日
培训地点:济南
培训大师:王广河 李涛
培训费用:4000元(和酸菜鸡课程连报,共需6200元)
 
★酸菜鸡技术培训
培训内容:讲解泡酸菜的制作方法和配方;讲解泡辣椒的制作方法和配方;演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比;演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比;讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别;演示整鸡的改刀方法,讲解鸡块的规格要求;制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法;酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比;烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比;焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比;酸菜鸡单品店经营及营销策略。
培训时间:9月9~11日
培训地点:山东济南
授课大师:兰顺文
培训费用:4200元(新课优惠价3000元)
咨询电话:18254135118(同微信)
 
 
 
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