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辣子鸡配自制酱油,推低价套餐,每天售300只!
 
中大创盈专家课堂
 
炒鸡课学员的落地速度能有多快?
 
请允许我们靠实力说话
 






 
 
 
鲜香浓郁、麻辣适口
 
用料少、出品快的青阳炒鸡
 
辣而不燥、香而不腻
 
筋道不柴、誉满江湖的枣庄辣子鸡
 
鲜辣咸香、酱香四溢的
 
课程彩蛋沂蒙炒鸡
 
 
 
一次学习
 
三款炒鸡带回家!
 
7月5~7日
 
来济南取“炒鸡经”啦!
 
 
 
炒鸡课现场如何?
 
来听听学员们怎么讲!
 
 
“(枣庄辣子鸡)酱香味浓,咸香(适口),加上蔬香,复合味比较好。”(2′27″)
 
“枣庄辣子鸡,入口口感特别辣,回味比较浓,复合型味道比较突出,飘香油把色泽提得比较亮,无论是(色泽)搭配还是口感都很棒!”(2′39″)
 
“青阳炒鸡简单易学,操作上手很方便,辣味、麻味、脆度都非常有特点。”(4′35″)
 
 
 
学员反馈
 
 
王欣 山东潍坊
 
 
 
我来自山东潍坊临朐,去年冬天开了一家600平方米的火锅店,生意火爆,虽然每天店里顾客盈门、红红火火,但内心深处一直担忧,正所谓“人无远虑,必有近忧”,因为在北方,火锅的季节性可谓“冰火两重天”,天气转暖后,当地人就不会再碰它了,为此,我一直琢磨着增加新品,以便平稳渡过淡季。山东人喜欢吃鸡,或炖或炒,都是招待宾客的宴席上不可或缺的压桌“硬”菜,恰好看到中国大厨专家课堂推出炒鸡技术培训,既有名震齐鲁的枣庄辣子鸡、沂蒙炒鸡,又有后起新秀、日渐风靡的青阳炒鸡,将山东的特色炒鸡囊括殆尽,二话不说,我赶紧报名参加。
 
三款烤鱼让我变身“铁粉”!
 
其实我是《中国大厨》的老学员了,今年3月,我曾参加烤鱼技术培训,吴朝珠大师经验丰富,烹饪功底深厚,虽然已经六十多岁,但声若洪钟、神采奕奕,对学员提出的各种技术问题都能轻松应对,就像一位少林高僧一样,让我领略了烹饪大师的风采。学成归来后,我先后推出了香辣、蒜香、番茄等三种口味的烤鱼,在店里销售火爆。从那之后,我对《中国大厨》更加信任,成为一名“铁粉”!所以对炒鸡培训万分期待。
 
 
老姜搭配鸡肉
 
提鲜效果一流
 
三天的培训,果然没有让我失望。作为青阳炒鸡的创始人,王广河大师从鸡的品种说开来,详细介绍不同种类的肉质差异,而且他摈弃五花八门的香辛料,只用花椒、辣椒、八角、老姜等寥寥几种,且是最常见的普通种类,这让许多学员心里暗暗打鼓、心生疑虑,“配料如此家常,如何做出超绝的味道?”王广河从容不迫,一一解析操作要点,原来青阳炒鸡讲究皮脆肉嫩,姜香浓郁,汤汁清香醇正,绝无异味和杂香,他告诉我们,这其中有三个关键:首先,烹调中加入大量姜片,很多人不明就里,实际上,老姜和鸡肉堪称“绝配”,二者相辅相成,提鲜、增香效果一流!其次,要想皮脆肉嫩,炒制的火候非常关键,尤其是鸡肉刚下锅时,一定要用大火爆炒,使鸡皮迅速收缩变脆,“吐”出油脂;最后,青阳炒鸡要让人“吃得住”,所以不能放过多香辛料,否则各种杂香味道会让人“发腻”!
 
 
就为这款炒鸡
 
顾客连吃三天
 
李涛老师年轻有为,对炒鸡的研究非常透彻,即使最不起眼的改刀,他都能总结出一套实用的办法,先背部开刀,再大卸七块,接着针对不同部位的肉质特点“分而治之”,尤其强调要将鸡腿肉剁出“算盘珠”的效果,让客人大快朵颐。当炒鸡端上来后,所有学员们争先恐后地“抢”了起来,入口鲜辣过瘾,回口香浓,复合味型非常突出,许多人都吃不够!进入学员实操环节,我毛遂自荐,第一个上灶练习,在李涛老师手把手的指导下,完成了人生第一款炒鸡作品,并获得了87分的成绩。回来后我马不停蹄地进行试验,结果却遇到了“拦路虎”:鸡块散碎、醋味过浓。经过反复沟通,终于找到原因,原来是在市场上购买原料时,为了省事,我直接让人给宰杀剁块,没有按照李涛的改刀方法操作,影响成品效果;其次就是加热时间过短,使得醋味挥发不掉,起不到相应的效果。如今我的炒鸡技术越来越娴熟,目前在店里推出一周左右,回头客越来越多,曾经有位顾客连吃三天不过瘾,甚至有单位就为了吃辣子鸡而在店里订桌,一次就点了12只!等店里生意稳定之后,我就开始主打炒鸡外卖,相信一天销售上百只不是问题!
 
 
王欣做的枣庄辣子鸡
 
 
李星星 河南洛阳
 
 
摇滚炒鸡太火爆
 
每天销售300只
 
我是河南洛阳人,今年参加了《中国大厨》川味外卖培训,颜色红艳诱人、入口麻辣鲜香的油卤系列、油浸现捞系列让我受益匪浅,之后就在老家洛宁县城摆摊销售熟食、凉菜等,生意还算不错。最近县城里摆摊卖卤味的人越来越多,为了让营业额更让一层楼,我就琢磨着升级一下产品,进行差异化竞争。我们当地有一家“摇滚炒鸡”,生意十分火爆,从上午11点左右开始一直营业到凌晨,人流不断,虽然只有十五六张桌子,但翻台不断,据我粗略统计,每天至少销售二三百份炒鸡,着实让人眼红得很。与其摆摊售卖熟食,何不寻个店铺主打炒鸡呢?说干就干,我瞅准《中国大厨》炒鸡技术培训的时间,赶紧报名参加。
 
 
只需加点复制酱油
 
炒鸡口味更胜一筹
 
经过三天的学习,让我有种挖到宝贝的感觉:青阳炒鸡颜色发黑,但入口麻辣,汤汁清香味浓郁,吃着很过瘾!我之前吃过枣庄辣子鸡,感觉非常适合我们当地人的口味,所以这次主要是奔着它而来,果然没有令我失望,鲜辣的味道直达味蕾,尤其是最后淋入的一勺飘香油,让整个菜品看上去油润有光泽,而且油脂包裹着汤汁挂在鸡块表面,滋味十足,回味无穷!回来后我赶紧试制,一次成功,甚至比培训现场出品的味道还要略胜一筹,其中的关键就是在炒制时,我加入了复制酱油,没想到效果一流!其实这款酱油操作方法并不复杂:将李锦记生抽、红糖、大葱、老姜、八角、香叶、桂皮、干花椒、草果等一起入锅,小火熬制25分钟关火晾凉即可。除此之外,我根据当地人的口味,在最后出锅时淋入适量的花椒油,效果也非常不错。
 
 
推出低价套餐
 
征战炒鸡市场
 
我专程到当地肉联厂咨询过价格,新鲜鸡腿肉每斤只需5.6元,小份炒鸡只需用腿肉1.8斤,搭配土豆、洋葱等,成本不超过15元,定价28元/份,凭借超低价格和出众的口味,绝对能迅速打开市场。如今我正在四处寻找店面,相信开张以后,绝对可以大赚一笔。
 
 
授课大师
 
 
 
王广河
 
山东滨州人,1994年独创“青阳炒鸡”,2017年受山东卫视综艺栏目邀请,现场演示炒鸡功夫,现为山东邹平王广河青阳炒鸡餐饮连锁公司董事长,加盟店已有27家
 
李涛 
 
出生于三代烹饪世家,先后在济南胶东幸福渔村、马记粥铺、福临门炒鸡店、泉天平大酒店担任厨师长等职,潜心研究辣子鸡制作多年,曾荣获第一届枣庄辣子鸡美食大赛“炒鸡王”、民间辣子鸡厨艺特金奖
 
 
课程内容介绍
 
 
青阳炒鸡
 
香料的选择和配伍
 
原材料的挑选和鉴别
 
特制酱油的调配
 
青阳炒鸡的制作流程
 
 
 
枣庄辣子鸡
 
枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点
 
选料原则和鉴别方法
 
香料粉的配制
 
鸡块改刀方法和流程
 
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍
 
辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键
 
辣子鸡的出品形式和营销模式
 
临沂炒鸡的制作
 
 
 
产品展示
 
 
 
青阳炒鸡
 
 
 
枣庄辣子鸡
 
 
 
临沂炒鸡
 
 
 
现场花絮
 
 
青阳炒鸡
 
 
王大师现场讲解整鸡的处理
 
现场详细演示整鸡需要处理的每一部分
 
制作青阳炒鸡要斩成3厘米见方的鸡块
 
炒鸡制作过程中所需要的食材
 
学员们上前亲自称量,验证配方真伪
 
学员亲自动手尝试处理整鸡
 
青阳炒鸡出锅了,大家迫不及待地围上来品尝~
 
这款炒鸡实在是好吃!给一个大大的赞~
 
上灶实操环节,王大师在旁悉心指导
 
学员通力合作,共同完成了这款青阳炒鸡的制作~
 
 
枣庄辣子鸡&临沂炒鸡
 
 
“炒鸡王”李涛现场演示整只鸡的处理
 
鸡肉斩成大小均匀的块
 
制作辣子鸡所用香料全部打成细粉
 
枣庄辣子鸡的秘密增香武器:飘香油熬制中……
 
熬好的飘香油黄亮诱人
 
制作枣庄辣子鸡用到的辅料
 
李涛为大家介绍制作枣庄辣子鸡用到的全麦酱
 
李涛手把手指导学员现场制作枣庄辣子鸡
 
学员上台练习炒鸡,确保技术学到手
 
现场出品的枣庄辣子鸡非常诱人,小微流口水了~~
 
编辑 /张宗才 张立婕   上传/李乐
 
 
★炒鸡技术培训
 
培训内容:香料的选择和配伍;原材料的挑选和鉴别;特制酱油的调配;青阳炒鸡的制作流程;与青阳炒鸡搭配的凉菜制作;炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点;选料原则和鉴别方法;香料粉的配制;鸡块改刀方法和流程;制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键;辣子鸡的出品形式和营销模式。
 
培训时间:7月5~7日
 
培训地点:济南
 
培训大师:王广河 李涛
 
培训费用:4000元

咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
 
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