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黄厚雷:这款黑叉烧,火爆朋友圈!
黄厚雷
广东茂名人,师承中国烹饪大师陈文先生,曾在深圳、东莞、广州、杭州、上海等地任烧腊师,现任上海洲海花园酒店冷菜烧腊部主管。

黄厚雷代表菜品


古法澳门烧肉
此菜又名白切烧肉,选用行内人所称的“挑骨花肉”,经过浸煮、松针、受味、入味、定形、纳焦、刮焦、回炉等多道工序制作而成,成品肉皮焦黄酥脆、内部多汁,口感以甘香松脆著称。


古法澳门烧肉

老娘汁黑叉烧
这是广州新生代叉烧的典型代表,已经风行羊城多年,卖相莹润光亮,入口黏中带脆、甜而不腻,肉质弹牙。这款黑叉烧有三种成菜方法,既可以使用传统的深井烧炉,也可以用烤箱制熟,还能直接用炒锅收汁制作,无论何种档次的酒店都可以推出这道菜,完全不用担心店内设备是否受限。


老娘汁黑叉烧

 
椰香芝麻鸡
在传统吊烧鸡的基础上改良而来,加入白芝麻和椰浆,使整只鸡的香味和口感再次提升,多种香料和椰浆渗入鸡肉中,再经过上糖、焙干、高温油炸,使得鸡肉外脆里嫩、肉汁充盈,后味香醇,此菜即点即炸,卖相和口味皆无可挑剔。


椰香芝麻鸡

玻璃烧鹅
普通烧鹅一般放置40分钟就不脆了,而这款烧鹅巧妙运用“玻璃粉”和特殊烤制技术,能保持2小时酥脆松化的口感。成菜表皮呈半透明状,晶莹亮泽,有着玻璃的质感,咬一口还会有玻璃碎裂一般清脆的沙沙声,故此得名。
玻璃烧鹅
 
八宝吊烧鸡
吊烧BB鸭
首创黑椒烧鸭
秘制鸭下巴
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