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熏大骨技术培训


培训时间:2021/01/08 ~ 2021/01/09
培训地点:山东济南
报名费用:1800元
☆授课大师:张铁军


培训内容
 
爆款熏大骨卤熏系列产品全套制作流程
 
1.如何选择货源才能达到毛利最高值?
 
2.猪颈骨、猪耳朵、猪头的提前预处理。
 
3.高汤的吊制。
 
4.熬制头锅卤水如何达到老汤的效果?
 
5.香料、蔬菜料、调味料的配伍以及香料、蔬菜、面酱的提前加工。
 
6.添料、续汤的“傻瓜操作法”,如何快速掌握?
 
7.如何熏制才能使产品既有熏香又气味柔和?
 
8.附赠熏猪头、熏猪耳等副产品!毛利轻松达到50%!


培训技术亮点:
 
1. 经营形式多样:熏大骨区别于常见卤味,既能在熟食卤货店推出;也可在餐厅当作一道菜售卖。
 
2. 成本可控,毛利高企:选用猪颈骨制作,进价8~10元/斤,建议售价25~30元/斤,毛利高达65%。
 
3. 17种香料合理配伍,蔬菜混合油持续增香:卤好的大骨香气醇正、不腥不腻,不熏也好吃。
 
4. 红糖+柏木熏制:赋予大骨独特的熏香和焦糖香气。
 
5. 出餐快捷:堂食时将熏大骨入微波炉叮三分钟;外卖直接打包即成,客人既能冷吃也可用微波炉加热后食用。
 
6. 卤汤多用:除了猪颈骨,还可卤猪头肉、猪耳朵、猪大肠等。
 
7. 加赠开店运营秘笈。

培训内容精彩回放:
 

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产品展示:


 
 
 
 
爆品熏大骨
 
 
 
卤好未熏的大骨
 
 
 
 

 
熏猪头肉
 
 
 
熏猪耳朵
 
 
 
 
卤好未熏的猪头和猪耳
 
 
 
现场花絮
 
 
中国大厨专家课堂熏大骨技术培训开讲啦,全国各地的学员齐聚一堂学习技术,口罩也挡不住大家的热情~
 
 
张铁军大师亲力亲为,所有香料均现场称量现场调配
 
 
制作熏大骨所用的猪颈骨,需提前加葱姜、花椒水浸泡去净血水
 
 
 
香料根据不同的特性和作用分装入盘
 
 
提前熬蔬菜油
 
 
香料用蔬菜油略煸,使其香味散发得更彻底
 
 
油炒面酱,是熏大骨酱香浓郁的关键
 
 
学员上台实操,张老师一旁指导
 
 
炸好的蔬菜和香料分别包入纱布袋
 
 
 
调味~
 
 
 
 
卤好的猪头、猪耳用柏木、香叶、红糖熏制
 
 
 
熏好的颈骨表面镀上一层浓郁的酱红色,味道也更特别~
 
 
 
熏大骨出锅啦,大家冲鸭!!!
 
 

 
课程结束后,学员与张铁军大师合影留念,学习到了真技术,必须点个赞!
 
 

 
毕业啦~收获满满,不虚此行!

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