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酸菜鸡技术培训


培训时间:2020/02/07 ~ 2020/02/09
培训地点:济南
报名费用:4200元
☆授课大师:兰顺文



在重庆西南政法大学北门的商业街上,有一家开业十多年的火爆小店——自佳酸菜鸡餐厅,这家营业面积只有不到200平方米的火锅店,凭借着上佳的口味和实惠的价格,在工作日的午餐时段也能排起长队,虽然只有6名员工,但年利润却能超过百万,在重庆餐饮圈几乎无人不知。本次中国大厨专家课堂特邀重庆自佳酸菜鸡餐厅创始人兰顺文大师亲自授课,配方现场公开,制作流程现场演示,一次性带回三款实用落地的开店好单品,快来咨询报名吧!


培训内容:

原料的挑选和初处理;
酸菜酱、火锅底料等调料的制作;
酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡三款鸡火锅的出品方法和工艺流程及配方;
鸡火锅餐厅的经营和营销策略。


咨询电话:0531-87180101,18953134866
 

授课大师:

 

重庆自佳酸菜鸡餐厅创始人兰顺文大师


制作花絮:

酸菜改刀切片后炒成底料,既能保证菜品口味稳定,又可加快出菜速度
 

在助教老师悉心指导下学员动手改刀鸡肉

 

学员分工合作,共同进行试制

 
面团三揉三饧,切成小块,上桌后由服务员将其扯成面片,放入酸菜鸡中同煮,美味妙不可言
 
酸菜鸡一上桌,学员迫不及待地拿起筷子品尝美味~


辣椒加香料煮透后打碎,然后入锅熬制老油


底料香浓的秘诀——牛油登场
 
打出料渣即成老油
 

熬好的老油可以用来制作烧鸡公、焖烧鸡


实践出真知,学员上手实操制作糍粑辣椒


烧鸡公出锅啦!赶紧尝尝这美味的鸡肉!
 

产品展示:

酸菜鸡
 
 

烧鸡公
 
 
焖烧鸡
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