咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧

枣庄辣子鸡技术培训


培训时间:2019/09/09 ~ 2019/09/11
培训地点:济南
报名费用:4000元
☆授课大师:李涛


培训内容:
 
枣庄辣子鸡的特点;
选料原则和鉴别方法;
香料粉的配制;
鸡块改刀方法和流程;
制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍;
辣子鸡炒制过程和技术关键;
临沂炒鸡的制作方法;
辣子鸡的出品形式和营销模式。

咨询电话:
0531-87180101
0531-87065151

产品展示:
 

枣庄辣子鸡

 

临沂炒鸡
 
现场花絮:


从背部开刀,一直斩至鸡脖

脊骨和鸡脖子连在一起

斩下鸡翅、鸡腿,鸡胸骨一分为二,这样七大块就全部分解完毕

脊骨部分肉少骨多,将其改刀成略小的三角形,便于成熟和入味

 

鸡大腿的肉平行下刀切为小块,受热后紧缩成圆溜溜的,形如“珠子”,被称为“算盘珠”,是食客的最爱
 

鸡中翅肉质弹牙鲜嫩,被誉为“黄金翼”


从鸡胸骨内侧中间处下刀,将其一分为二



胸骨部分肉多且嫩,改成方块

肋骨部分改为小三角形的块,此处同样骨多肉少

螺丝椒入口鲜辣,皮薄而有皱褶,质地爽脆

香菜根不仅赋予鸡肉特有的芳香,还能起到合味的作用

全麦酱醇厚细腻,颜色黄中泛红,是制作辣子鸡的完美搭档

将白芷掰成黄豆大小的粒,煸炒鸡块时放入其中,使鸡油刚渗出时腥味就遇到“顽强阻击”

飘香油


大师手把手指导学员炒鸡技巧


学员上台认真挑选香料

制作流程
鸡块倒入热油中后要半煎半炸,使其表皮发黄变脆、香味逸出


烹入袋装散醋快速翻炒约10秒


加入辣妹子酱、全麦酱


起锅前放入螺丝椒

相关文章
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号