咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 烧烤 小龙虾 串串 酱牛肉 川味外卖 重庆小面 枣庄辣子鸡 南京小吃 羊汤 炒饭 烤鱼 酸菜鱼 火锅 牛肉面 青阳炒鸡 福山大面 铁锅炖羊肉 驴肉火烧

福山大面技术培训


培训时间:2019/08/19 ~ 2019/08/21
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
☆授课大师:权福健


培训内容:

秘制清汤的吊制:
1、原料的选择
2、原料的初加工
3、五搓六腌的祛腥方法
4、香料包的组合
5、血污的处理
6、火候的掌控
7、吊汤方法
8、清汤的使用和保存
 
面条的制作:
1、手擀面的制作
2、拉面的制作
3、五福彩色面条的制作
4、面条的煮制方法
 
九大招牌面条的制作:
1、炸酱面
2、炝锅面
3、海鲜打卤面
4、酱肉面
5、酱排骨面
6、炸炒面
7、酸菜排骨面
8、风味凉面
9、干拌面
 
14大秘制面卤和酱料配方:
1、传统炸酱的制作(温炸酱、水炸酱、干炸酱)
2、炝锅葱香卤
3、海鲜卤
4、肥而不腻的酱肉、酱排骨的制作
5、酸菜酱
6、风味凉面汁
7、干拌酱
8、麻酱汁
9、秘制清汤
10、糖色炒制
11、老醋汁
12、蒜泥汁
13、香辣油
14、脆瓜酱汁
 
精品凉菜的制作:
1、清脆花生米
2、蒜泥海带丝
3、香辣豆腐皮
4、酱汁黄瓜条
 
福山拉面的制作:
1、福山大面与其他知名拉面的差异对比
2、面粉的特性和选择
3、面粉筋力大小对拉面的影响分析
4、和面方法
5、面粉、水、盐、碱的比例及不同季节和温度下的调整
6、压面的方法
7、打粉的方法和作用
8、五搋六饧的揉面方法
9、五搋六饧方法的理论分析
10、三种拉面方法对比
11、扯条、溜条、扣的含义
12、宽条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝
 
面馆的开业经营和管理:
1、面馆的选址策略
2、面馆开业的七大手续
3、面馆成本控制
4、面馆的推广营销
5、面馆盈利分析

注:盛夏大优惠,费用直降1000元,只需3000元就能将上述全部内容打包带走!

咨询电话:0531-87065151 

产品展示:
 

福山炸酱面
 

海鲜打卤面


酸菜面


海鲜炝锅面

 酱肉面


麻辣排骨面


炸炒面


脆皮凉拌花生


腌脆瓜

香辣豆腐皮
 
现场花絮:

权氏福山大面品种多样


和好的面团在拉面师傅拳头的搋压下渐渐变得光滑


权氏福山大面的师傅正在展示如何拉面


权福健向学员展示细如银丝的福山大面


给骨头搓匀盐和糖,目的是为了去掉血水和腥味


再给食材拍匀一层淀粉,这样可以彻底拔出异味


海鲜卤子清澈透亮


五花肉加柠檬片蒸制,入口清香不腻


快来闻一闻清新的柠檬香


权福健大师制作拉面的过程极具观赏性,学员们忍不住上前近距离围观


炸酱粘稠有光泽,里面的肉丁颗颗饱满,搭配上弹滑的面条,口感极佳

 
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号