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潮汕卤鹅技术培训


培训时间:2018/05/25 ~ 2018/05/27
培训地点:济南
报名费用:4200元
☆授课大师:林佳楠


抓住卤鹅新风口 抢占市场制高点

2017年,广州潮汕卤味餐厅“狮头牌卤味研究所”、潮汕卤鹅连锁品牌“物只卤鹅”相继完成数千万元 A 轮融资;最近,一则“周黑鸭推出卤鹅”的新闻不胫而走,再一次引爆了业界关于“潮汕卤鹅”的关注度。一边是资本的大量涌入,一边是实体品牌陷入混战。进入2017年下半年,除了我们熟知的“深圳陈鹏鹏”、“春梅里”、“潮梅里”、“尚顶香”,苏州冒出了“Mr.鹅外”,上海出现了“鹅匠”、“一鹅风流”,甚至连北京餐饮市场也开始了“卤鹅”品牌的角逐……一时间,卤鹅似乎坐上了高铁,从潮汕地区出发,以高压态势一路向北“攻城略地”,许多资深餐饮人惊呼:卤鹅就要成为行业的下一个风口!从吃法上来说,卤鹅这种业态跨度极广,正餐、简餐、快餐都可以做,层次非常丰富;卤鹅的各个部分,如鹅头、鹅肠、鹅肝、鹅翼、鹅掌等都有单独的吃法。这种多元的品类特性使得卤鹅极具爆款基因。2018年1月,《中国大厨》特邀广东汕头卤鹅大师林佳楠担任讲师,现场演示鹅卤水的制作、鹅件的初加工和卤制流程,三天的时间,让你抢占餐饮市场的制高点,开一间天天排队的潮汕卤鹅店!


培训内容:

鹅卤水的制作;
鹅件的初加工;
鹅件的卤制流程;
卤鹅产品的设计和品牌打造;
卤鹅营销策略。



产品展示:






食客从门口路过,很容易就会被明档上挂着的卤鹅吸引。


餐位设计得非常紧密,所以餐点显得气氛热烈


每天要卤鹅八批共计二十四桶,赶上节假日,一天制作十批仍然供不应求。




鹅翅和鹅掌需分别卤制。


卤鹅



八拼

鹅翅

鹅翅

鹅肝

鹅肝

鹅肠

鹅肠

老茶卤鹅

老茶卤鹅



 
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