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湘式口味菜培训


培训时间:2018/08/13 ~ 2018/08/16
培训地点:长沙
报名费用:5800元
☆授课大师:范智伟


近年来,以毛家饭店、望湘园为代表的湘菜品牌迅速席卷全国,剁椒鱼头、辣椒炒肉、土匪鸭等味道劲爆的招牌菜征服众多食客的味蕾,湘菜小馆正成为越来越多人创业的首选。想学习被称为吸金利器的爆款流行湘式招牌菜?如何制作毛利超高的口味土菜?现在机会来了,中国大厨专家培训特邀长沙火候餐厅创始人、烹饪大师范智伟开班授课,现场演示制作风靡全国的剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典湘菜,传授火遍湖南的养生鸭、臭桂鱼、汁水牛腩等令人口水直流的流行菜品,三天的时间让你学会15款口味地道的招牌菜!


 
培训内容:
 
爆款流行菜品:平锅臭桂鱼、养生神仙鸭、汁水牛腩、焖锅有机雄鱼头、外婆手工肉丸(涮锅版);
经典湘菜:辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头(酸椒版、酱椒版、黄金版等);
口味土菜:青椒姜母砂锅鸡、酸菜猪手、擂辣椒炒鳝鱼、吊锅口味排骨、铁锅肥肠拆骨肉、韭菜焖豆腐。


咨询电话:0531-87065151,18254135118


培训内容精彩回放:

酸椒版、酱椒版、黄金版 爆款蒸鱼头超级解密


培训现场花絮:


范智伟大师在课堂上讲解每种辣椒的特征和用途。


李林记现场辨识各种辣椒。



鱼头的腌制也有小窍门哦~


要选用新鲜的猪前腿肉和带皮五花肉。


只将豆腐的一面煎至金黄色。



用王致和臭豆腐、花椒、料酒等腌制桂鱼三十多个小时。
 

蒸制前在鱼头和盘子中间垫两根筷子,可使鱼头受热均匀。


学员们在品尝菜品之余进行技术探讨。

制作“养生神仙鸭”时,要不断将底汤舀到鸭子上,使其入味均匀。


辣椒比肉还好吃!


产品展示:



剁椒鱼头


蒸茄子


腊八豆炒鸭米


腊牛蛙炒腊鱼尾


腊八豆炒脆骨


酸菜猪手


砂锅莴苣片


辣椒炒肉


紫苏米粉蒸黄鱼




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