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潮州卤水&潮卤火锅培训


培训时间:2018/08/07 ~ 2018/08/10
培训地点:济南
报名费用:4000元
☆授课大师:林佳楠


在以卤味见长的潮汕地区,卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等早已无法满足食客们喜新厌旧的味蕾,当地的路边摊渐渐衍生出一种“卤水火锅”——直接用卤水做汤底,下入鹅肠、鹅肝等生料现涮现吃,既能品味到新鲜食材的细嫩脆滑,又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气,这种潮汕卤味的新派吃法,经由“卤道”这一品牌的改造、包装和提升,正式从排档地摊变身时尚餐厅,从汕头、揭阳这两个始发地,迅速打入了深圳、广州等一线城市的A类商圈。中国大厨特邀卤道火锅品牌联合创始人林佳楠将在济南开办“潮州卤水+潮卤火锅 ”培训班,传授正宗潮卤火锅的制作技术。


培训内容:


潮汕卤水所用香料的介绍;
如何现调现用潮汕卤水?
新派潮汕卤水与传统卤水的区别何在?
鹅油和料油的炼制方法;
新派潮汕卤水制作;
新派潮汕火锅的兑锅方法;
椰子汤、石橄榄汤、老菜脯冬瓜汤等三种清汤锅底的制作方法;
卤水火锅汤底调制技巧。

咨询电话:0531-87065151,18254135118


培训现场花絮:


潮州老卤


蛤蚧


潮州红豉油


卤味部走菜档口。


向卤水内补充香料。


产品展示:


卤水鹅头


卤水金钱肚




卤水拼盘


卤水火锅


卤水汤底 VS 石橄榄清汤


卤水汤底 VS 冬瓜菜脯清汤
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