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饺子调馅技法&开店体系培训


培训时间:2018/03/12 ~ 2018/03/14
授课大师:刘跃铭
培训地点:济南
报名费用:4000元
培训内容:
 
两年加盟300家的“自助水饺”新模式遍地开花的四大优势;
专用料油的熬制;
东北水饺所用骨汤的制作流程;
水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;
东北水饺的和面方法;
颠皮+抖气的独特包制手法;
猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法;
特色海鲜(鲅鱼、墨鱼等)水饺的制作;
常用蔬菜馅料的初加工方法,包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等;
数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;
水饺馆的成本控制、用工分析及推广营销策略。


培训内容精彩回放:

水饺皮发硬?秘诀全在这里



培训现场花絮:


学员们在课堂上用手机记录下老师所讲的重要技术细节。



在课堂上学员们自己动手包水饺。

色拉油中加入八角、花椒、香芹段、青椒、胡萝卜等,大火浸炸出香,做成的料油可用来给馅料提香。

现场调制的韭菜鸡蛋馅口味鲜美,其中炒鸡蛋环节至关重要。

用两头尖的擀面杖擀出中间厚、四周薄的饺子皮。

馅料“坐入”皮里,收口捏紧,包制成型。
学员们在课堂上包制的一字形水饺有模有样,进步飞速。
 



现场制作的煎饺。


产品展示:



牛肉洋葱水饺



韭菜鸡蛋虾仁水饺



猪肉芹菜水饺

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