咨询电话:4006980188
                 0531-87065151
卤水 串串 川菜 湘菜 烧烤 小龙虾 潮州卤水 上海小吃 醉蟹牛蛙 川式凉拌菜 羊汤 烤鱼 水饺 火锅 炒饭 酸菜鱼 潮汕卤鹅 驴肉火烧 南京小吃 重庆烤全羊

饺子调馅技法培训


培训时间:2018/12/17 ~ 2018/12/19
培训地点:济南
报名费用:4000元
☆授课大师:吕连荣


培训内容:

水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;
水饺的和面方法;
猪肉母馅的配方及搅馅、打水方法;牛肉、羊肉、驴肉特色水饺;
鱼馅水饺;
数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;国画水饺、彩色水饺的制作方法;
水饺馆的成本控制及推广策略。


咨询电话:0531-87180101,18953134866

培训内容精彩回放:



鲅鱼水饺白的像奶油,国画水饺成为新爆品。
 
 

学员正在认真地聆听两位老师讲授水饺的重要技术点。


最爱这款海三鲜馅的水饺,料足味鲜,吃了还想吃。
 
东方红饺子馆老板吕连荣现场传授鉴别猪肉的技巧,学员们纷纷围上前来仔细观看。


两位学员现场核算一个水饺的成本,计算毛利。


东方红饺子馆出品总监杨少山师傅亲自教大家如何包制水饺。


水饺班上的“三剑客”向大家展示自己动手包的水饺。


东方红饺子馆老板吕连荣和出品总监杨少山师傅展示包好的彩色面皮水饺。



包好的彩色面皮水饺整齐地摆在案板上。
 

即将出锅的墨鱼馅水饺居然有两张“面孔”:一种面皮为精心制作的山水画风;一种面皮为颜色发亮的全黑色。


山水画面皮
山水画风的墨鱼馅水饺造型十分吸睛,搭配细致滑嫩的墨鱼馅,非常上档次。
 
1.特色鱼馅:

鲅鱼馅



墨鱼水饺
预制好的墨鱼馅。
 
墨鱼水饺
墨鱼水饺
面皮乌黑发亮,内馅洁白绵软,墨鱼肉经过长时间的搅打变得细腻且有韧性;包制时添少许韭菜提香,滋味更加鲜美。

2.三鲜馅:

肉三鲜水饺

肉三鲜
肉三鲜水饺
选用三肥七瘦的五花肉调馅,每个饺子中都有一个肥硕的虾仁和一颗饱满的贝丁,鲜味爆表,入口还伴有适量汤汁,给人大大的满足感。

预制好的三鲜馅。

面皮包入适量馅料和一只虾仁一个扇贝。
 
海三鲜水饺
 



3.猪肉母馅

白菜馅



青椒黄瓜猪肉馅

青椒猪肉水饺

4.牛羊肉母馅

胡萝卜羊肉馅



牛肉洋葱馅


5.驴肉水饺

青椒猪肉水饺
 
 
6.蔬菜馅:

黄瓜鸡蛋水饺



胡萝卜香菇水饺
胡萝卜香菇

馅料中除了香菇和五花肉,还加入了胡萝卜和少许香菜,口感丰富,鲜美无比。

胡萝卜香菇馅颜色鲜亮。

韭菜鸡蛋水饺


相关文章
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号