培训内容：

水饺制作的基础概念介绍：
1、制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围
2、打馅工具
3、面粉的分类和等级
4、面粉筋度和颜色
5、面粉鉴别的四大方法
6、水饺面粉的挑选原则
7、水饺制作常用技术术语介绍
 
水饺调馅基础料粉的制作：
1、基础油料葱姜油的制作
2、基础油料花椒油的制作
3、基础汤料高汤的制作
4、高汤的使用范围
5、基础油料猪油的制作
 
三大母馅的制作：
1、猪肉母馅的调制
2、牛肉母馅的调制
3、羊肉母馅的调制
 
六大馅料品类的制作：
1、猪肉馅料
2、海鲜馅料
3、牛肉馅料
4、羊肉馅料
5、淡水鱼馅料
6、蔬菜馅料
 
水饺馅料的调制：
1、鲅鱼的挑选和鉴别
2、鲅鱼的初加工
3、鲅鱼快速去刺取肉方法
4、鲅鱼打水方法
5、鲅鱼馅料肉、水、油的比例
6、鲅鱼馅料搅打均匀的判断标准
7、鲅鱼鱼丸的制作
8、墨鱼的挑选和鉴别
9、墨鱼的初加工
10、墨鱼汁的摘取和保存
11、墨鱼打水方法
12、墨鱼馅料肉、水、油的比例
13、墨鱼馅料搅打均匀的判断标准
14、猪肉的选择
15、猪肉馅料的改刀方法
16、猪肉馅料肉、水、油的比例
17、猪肉馅料的打水方法
18、猪肉馅料搅打均匀的判断标准
19、羊肉的选择
20、羊肉馅料的改刀方法
21、羊肉馅料肉、水、油的比例
22、羊肉馅料的打水方法
23、羊肉馅料与蔬菜搭配原则
24、牛肉的选择
25、牛肉馅料的改刀方法
26、牛肉馅料肉、水、油的比例
27、牛肉馅料与蔬菜搭配原则
28、淡水鱼的初加工
29、适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择
30、淡水鱼快速去刺取肉方法
31、淡水鱼打水方法
32、淡水鱼馅料肉、水、油的比例
33、淡水鱼鱼丸的制作
34、代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工
 
12款招牌水饺的制作：
1、鲅鱼水饺
2、墨鱼水饺
3、肉三鲜水饺
4、海三鲜水饺
5、白菜猪肉水饺
6、青椒黄瓜猪肉水饺
7、牛肉圆葱水饺
8、牛肉芹菜水饺
9、羊肉胡萝卜水饺
10、淡水鱼水饺
11、韭菜鸡蛋水饺
12、黄瓜鸡蛋水饺
13、水饺蘸汁的制作
 
彩色面皮的制作：
1、绿色面皮的制作
2、红色面皮的制作
3、黑色面皮的制作
4、黄色面皮的制作
5、咖啡色面皮的制作
6、国画面皮的制作
7、彩虹面皮的制作
8、三色面皮的制作
 
水饺馆的运营分析：
1、水饺馆的选址
2、水饺馆的人力成本
3、水饺的成本分析和计算
4、水饺馆的菜单设计
 
咨询电话：0531-87180101，18953134866

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