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五款自制料汁,拌出绝味凉皮!配上肉夹馍,开店就火
凉皮+肉夹馍
是一对经典搭档
花上二十元就能来一套
性价比极高
是开快餐、简餐店的好项目
 
想要做出一碗正宗的凉皮
除了要掌握制面皮、米皮
软而不破的配方和手法外
大料水、辣椒油、蒜水、醋汁
这四样自制调味料缺一不可
 
想学习正宗的凉皮肉夹馍技术吗
想开家生意红火的快餐店吗?
 
5月26~28日
大厨专家课堂特邀
面点大师杨之敏带来
“凉皮+肉夹馍”技术培训
 
此次课程
杨老师将详细讲解并演示
面皮、米皮的制作;洗面筋;
腊汁肉的制作;白吉馍的烙制;
更有拌凉皮的独家酱汁
香料水、红油、醋水、蒜水、麻汁
等你解锁
 
想开家凉皮肉夹馍店
却没有技术支持?
想趁着天热到夜市摆摊
却不知卖什么?
 
那就快来专家课堂的
“凉皮+肉夹馍”技术培训充电吧~


1
 
凉皮主题店
短时间发展几百家
凉皮、肉夹馍这对好“兄弟”,是陕西的特色美食,前者爽滑筋道、口味多样;后者酱香浓厚、馍脆肉烂。原本这两种小吃多见于地摊、档口、苍蝇馆子,后逐渐在当地开了一家家生意红火的连锁单品店,如魏家凉皮,将凉皮做招牌,搭配粥品、小菜等,短短时间发展了几百家分店。
 
凉皮在陕西的爆火,使全国餐饮人看到商机,“西贝莜面村”“西北45°”等知名餐企将其纳入菜单的举动更是激发了餐饮人开凉皮店的热情。就拿小微所在城市济南来说,“西安老味道”“大刀凉皮”“憨老头凉皮”“陕八方大米面皮”等快餐店皆以凉皮和肉夹馍为主打,兼具堂食和外卖,生意红红火火,分店遍布全城。
凉皮的经营不局限于陕西,全国任意城市,但凡是凉皮店,生意都很红火
 
 
2
 
 
凉皮+肉夹馍
拥有三大优势
首先,凉皮+肉夹馍这两类产品的经营非常灵活,可以作为中餐厅、面馆的一款产品;也能开家单品店,主售凉皮和肉夹馍;或者买辆三轮车,带着做好的凉皮、配料、料水、红油等沿街摆摊售卖;更甚者为超市供货。其次,不管是开单品店、外卖店还是摆摊售卖,前期投入都不大,即便开店,面积20平方左右的小店足矣,夫妻二人即可操作。最后,堂食外卖均有不俗销量,每份成本约2.5元,无论在哪经营,毛利都能达到65%左右。

 
凉皮可以批量制作,客人点单加料拌匀即成,不会在就餐高峰期占用大厨过多时间
 
凉皮外卖也很红火,一家店每月单靠外卖就能售出五六千单
 
 
 
3
 
 
这堂课教什么?
第一,面皮和米皮的制作
凉皮其实分为面皮和米皮两种,前者以面粉制作而成,口感弹滑、微微发黄,可以洗出面筋;米皮则以大米浆制作而成,颜色洁白、爽滑筋道。
 
制作面皮时,须以品质优良的中筋粉搓洗,高筋粉进价太贵,低筋粉进价与中筋粉差不多,但却搓不出面筋。
 
而制作米皮对于大米的选择也颇有讲究,越便宜越好!
 
大米为何越便宜越好?究竟该如何选料?面皮和米皮如何制作?怎样才能洗出食客最爱吃的面筋?
 
5.26~28日,凉皮+肉夹馍技术培训等你来哦~
 
 
第二,凉皮料汁的调配
准备好凉皮,如何调味才是此次课程的重中之重。想要拌出让人一吃难忘的凉皮,香料水、醋水、蒜水、红油、麻汁缺一不可!
 
香料水以八角、桂皮、香叶等九种香料熬制而成,用来拌凉皮,香气馥郁。九种香料分别为何,怎样制作香料水?
 
醋水需用岐山陈醋加工而成,减轻醋酸,只留醋香。具体如何制作?当地不易采购岐山陈醋,哪种醋可以代替?
 
很多亲肯定想问,有蒜末何必再做蒜水呢?这是因为蒜末不仅容易氧化变色,直接使用,食客吃完满嘴蒜味。
 
调拌凉皮的红油与川式红油、陕西的油辣子都有区别,其颜色红亮、香气浓郁但却不辣还微带甜口。选用什么辣椒制作?详细流程如何?
 
麻汁是一碗凉皮的灵魂,怎样制作?
 
醋水和蒜水
 
想获取以上五种调味料汁的详细配方和制作流程吗?5.26~28日,凉皮+肉夹馍技术培训班,杨之敏老师将详细展示,为你答疑解惑。
 
第三,彩色凉皮的制作
彩色凉皮是开店经营的诱客产品,以往制作彩色凉皮多使用鲜榨蔬菜汁,如菠菜、火龙果等,但蔬果汁不易保存且成本太高,此次凉皮培训班,杨老师将教给大家一种新型的方法和方式,不是添加剂,绝对纯天然!
 
第四,凉皮和出餐和售卖
凉皮怎样改刀,如何调味?堂食和外卖的出餐标准是怎样的,如何把控毛利?
 
 
第五,腊汁肉和白吉馍的制作
制作腊汁肉,若是没有老卤,很难出香,杨老师将其与把子肉的做法相结合,第一锅卤出的腊汁肉便有浓郁回香!
 
现场还将讲解炉具的选择,演示白吉馍的制作流程,并附赠潼关肉夹馍的详细配方。
 
 

第六,开店经营的秘笈
包括怎样上外卖、如何冲单等。
 
 
授课大师
 
 
杨之敏
 
中国烹饪大师,高级面点师,从厨23年,擅长中式面点、特色小吃,曾任上海新茗仕连锁包子铺技术总监,现为深圳高粱红牦牛鲜肉包连锁餐饮研发总监。
 
 
 
产品照片
 
 
凉皮
 


米皮
 
 
彩色凉皮
 
肉夹馍
 
 
授课内容
 
 
 
培训内容:
1.面皮、米皮的制作。
2.面筋的制作。
3.彩色凉皮的制作。
4.红油、味水、大料水、蒜水等小料的调制。
5.凉皮的调拌出品。
6.腊汁肉的制作。
7.白吉馍的烙制。
8.开店经营策略。
培训时间:5月26~28日
培训费用:3200元(新课特惠)
培训地点山东济南
★ 咨询电话:
18253197805(微信同号)
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
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