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这款香辣酱,推出火锅鸡、红烧牛肉煲,口味真霸道
小火锅
是重庆万州的特色美食
三五好友出去聚餐
点上两三个小火锅
吃完再涮菜
人均不过四十元
物美价廉、性价比极高
 
小火锅
食材和味型丰富多样
肥肠、牛肉、肉圆、羊肉
排骨、鸡肉等均可入菜
味型涵盖三鲜、酱香、
麻辣、番茄、鸡汤、酸菜等
既能作为招牌菜
又可开主题店
 
上期小火锅技术培训结束
东营学员宋宽宽
在店里推出了
红烧肥肠煲和红烧牛肉煲
 
潍坊学员姚奇伟
用红油和秘制香辣酱
制作了火锅鸡
在店推出,销售火爆
 
新乡学员马玉春
在自己的炒鸡店新增了
酸菜鸡火锅和酱烧排骨小火锅
客人评价:有特色,下次来还点
……
 
想了解牛肉、肥肠、肉圆等
小火锅的详细做法吗?
想获取开店经营的秘笈吗?
 
5月24~26日
第二期潜力小火锅技术培训
即将在重庆万州开课
 
此次课程特邀
吴朝珠大师主讲
 
从小火锅秘制底料开始演示
到牛肉、肥肠、羊肉、排骨、
肉圆等食材的处理加工
 
从垫底的土豆、酸菜、花生蚕豆的制作
到红烧牛肉、红烧肥肠、红烧羊肉、鸡汤酥肉、
番茄肉圆、奶汤猪肚、酸菜鸡、酱烧排骨
八款小火锅的制作出餐
所有环节
全部现场称料、详细演示
 
更附赠开店必备凉菜
川卤豆干、跳水泡菜、老醋花生
等高毛利产品的详细做法
 
想带走风靡西南的万州小火锅吗?
想在当地开家生意红火的
小火锅主题店吗?
那就抓紧联系文末小姐姐咨询吧~
 
 
 
潜力小火锅技术培训效果如何
听听现场学员怎么说?
(点击下方视频,学员有话说)
 
“番茄肉丸小火锅开锅20分钟,肉丸仍旧Q弹,汤是番茄的原汁原味。”(2′25″)
“酱烧排骨小火锅,味道浓厚,酱香味足,排骨很有嚼劲,在我们当地推出绝对是爆款!”(3′03″)
“奶汤猪肚小火锅,猪肚有嚼劲,汤汁浓稠鲜美,喝一口还想再喝一口。”(2′25″)
“用吴老师的办法,做出来的藕很漂亮,不发黑,颜色好看。”(4′00″)
 
 
学员反馈
 
 
宋宽宽 山东东营
 
炒鸡班带回俩招牌
这次连学六场
我是一名专业厨师,有缘结识了《大厨》,便一直坚持订阅,去年曾来参加过大厨专家课堂举办的五大特色炒鸡技术,回去改良了青阳炒鸡,新推了辣子鸡,现已成为店里的招牌菜,许多客人奔着这两款炒鸡来吃饭。
 
今年三月份,趁着店里生意不忙,我又请长假来学习,接连参加了烧烤、酸菜鱼、川味米线以及吴朝珠老师主讲的小火锅、万州烤鱼、川渝小面六场培训,每一场都收获了实打实的技术,满载而归。
 
14种香料配伍
香辣酱麻辣鲜香不呛口
到达万州,第一场就是潜力小火锅技术培训。课程伊始,吴朝珠大师先演示了五道川味凉菜,有卤豆干、卤藕片、四川泡菜、老醋花生和五香毛豆,它们清凉爽口、开胃解腻,关键是制作简单易落地,成本也极低,是开小火锅店或者其他餐厅的必备。
 
制作潜力小火锅,红油和香辣酱是调味灵魂,吴大师炒制的香辣酱除了加入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒、花椒等,还要放精心配制的十四种香料,经过精准的火候控制、巧妙的翻炒手法,以达到香、辣、鲜、麻,滋味交融的效果,炒好的酱料静置一晚,上层即为红油,下层沉淀的则是香辣酱。第二天揭开保鲜膜,香辣气息扑鼻而来,我们每人都盛了点红油和香辣酱品尝,入口香辣但不呛不燥,回味特别香,我感觉这款红油和香辣酱绝对是万能酱料,做小火锅、烤鱼、麻辣香锅效果都不错。
 
八款小火锅全是招牌
比当地生意最火的出品还好吃
准备好酱料,吴大师利用这款香辣酱和红油制作了红烧牛肉、红烧肥肠、酱烧排骨三款小火锅,成品颜色红亮诱人,入口麻辣鲜香,回味悠远。当然除了这三款小火锅外,吴大师还演示了番茄肉圆、鸡汤酥肉、酸菜鸡、红烧羊肉、奶汤猪肚等五款不同味型的小火锅,每一种味道都可圈可点,红烧牛肉、酱烧排骨麻辣鲜香,牛肉和排骨软烂入味,越吃越上瘾;番茄肉圆以番茄汤煮现打鲜肉丸,丸子Q弹,汤汁红亮酸鲜,深受女士孩子喜爱……在店推出都是响当当的招牌。这八款不同味道的小火锅基本涵盖了猪牛羊鸡等家常食材,味型更是丰富多样,无论南北各地、男女老少都能找到适合自己的那款。
 
培训期间,吴大师带领我们到当地生意最火的餐厅探店,那家小火锅店里外坐得满满当当,我们排了半小时队才吃上,但是味道不及吴大师的好吃。
 
试做肥肠、牛肉锅
不用改良直接推
回到东营,利用空闲时间,我按照课堂上的方法炼制了红油和香辣酱,并出品了红烧肥肠和红烧牛肉两款小火锅,老板和同事们品尝后都对味道比较满意,认为不做改良就能直接推!我将做好的红烧牛肉和肥肠装入煲仔中,点酒精上桌,随着加热,香气四溢。目前这两道菜每天能卖10多份,等天气凉爽些,销量肯定会翻番。
 
王云龙 河北石家庄
 
烤鱼学员再学小火锅
量大实惠有潜力
我在当地开了家烤鱼店,生意一直不错,店里的几款招牌产品像香辣烤鱼、豆豉烤鱼、蒜香烤鱼都是在大厨专家课堂万州烤鱼技术培训班学来的。这次参加潜力小火锅技术培训,是想在店里增加几款新品。
 
八款小火锅中我最喜欢的是酱烧排骨和酸菜鸡,首先食材相对来说更大众,普适性极高;其次酱烧排骨软烂入味、香辣醇正,而酸菜鸡因为酸菜酱的加盟,酸鲜开胃、微麻微辣;最后垫底的素菜选择很多,新鲜的时蔬、土豆、米豆腐、红苕粉、木耳、香菇片等均能入菜,它们的加入不仅可以丰富菜量、抬高毛利,更能吸收汤汁滋味,比主料还够味。
 
小火锅试做成功
小凉菜日售40份
学成归来,我着手试制了酱烧排骨、酸菜鸡两款小火锅,口味基本和在培训班上吃到的一样,家人朋友也觉得味道不错。同时我还试做了五香毛豆、老醋花生和卤豆干三款小凉菜,清爽解腻,正好可以搭配烤鱼做成套餐。
 
目前我已在店里推出了这三款小凉菜,不仅可以按份售卖,还能和烤鱼搭配成套餐,增加了销量和营业额。夏天来了,天气越来越热,这几款香辣开胃的小凉菜非常受欢迎,每天能卖三四十份。小火锅因为需要特殊的锅具,太小客人觉得不划算,太大成本又高,所以我准备去锅具市场找找合适的盛器,找到后就推出这两款口味小火锅。
 
课程内容展示
 
1.小火锅底料的制作
打糍粑辣椒
打香料粉
炼蔬菜油
下糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒等
熬好的底料需覆膜静置一晚即可使用
 
2.红烧牛肉小火锅
处理食材
垫底土豆的制作
牛肉、牛筋的烧制
主料高压,更加软烂
出餐
 
3.红烧肥肠小火锅
肥肠的炒制
肥肠小火锅出餐
 
4.红烧羊肉小火锅
羊肉焯水
秘制蔬香油浸炸
羊肉锅出餐
 
5.鸡汤酥肉小火锅
6.番茄肉圆小火锅
搅打肉馅
做肉圆
 
7.奶汤猪肚小火锅
奶汤猪肚锅以花生、蚕豆打底
 
8.酸菜鸡小火锅
处理酸菜
豆芽、酸菜垫底
酸菜鸡火锅出餐
 
9.酱烧排骨小火锅
烧制排骨
高压
出餐
 
10.川式凉拌菜
跳水泡菜
老醋花生
调料汁
川式小凉菜出餐
 
 
授课大师
 
 
吴朝珠
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
产品展示
 
①红烧牛肉小火锅
 
 
②红烧肥肠小火锅
 
 
③鸡汤酥肉小火锅
 
 
④酸菜鸡小火锅
 
 
⑤番茄肉圆小火锅
 
 
⑥红烧羊肉小火锅
 
 
⑦奶汤猪肚小火锅
 
 
⑧酱烧排骨小火锅
 
 
⑨川式凉拌菜
 
跳水四川泡菜

 
川式辣卤豆干

川式辣卤藕片


川式辣卤土豆
 
新派老醋花生
 
 
 
现场花絮
 
 
首场潜力小火锅在万州开课,吴朝珠大师亲自上灶操作,学员围炉学习
 
焖制一晚即可使用,香辣味浓
 
 
蔬菜混合油的炼制
 
学员上台操作,大师一旁指点
 
课程结束啦,此行收获无比大!



 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
 
潜力小火锅技术培训
 
课程内容:
1.肥肠、牛肉、羊肉、排骨、鸡、猪肚、肉圆等食材的选择和初加工;
2.香辣酱、秘制红油、蔬香混合油等基础料的制作;
3.主料的批量预制;
4.垫底素菜的批量制作;
5.八种小火锅快速出餐的方法;
6.盛器的选择和采购,小火锅门店的经营技巧和选址宜忌;
7.另外附赠开店必备小凉菜的制作方法:卤豆干、卤藕片、新派老醋花生、跳水泡菜、川卤土豆条等高毛利产品。
培训时间:5月24~26日(火热报名中)
培训地点:重庆
授课大师:吴朝珠
培训费用:4200元(新课特惠价3600元)
★ 咨询电话:
18253197805(微信同号)

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