饮品、小吃
是餐厅菜单中必备的板块
不仅深受女士、孩子喜爱
而且道道毛利极高
最近，中餐厅流行哪些饮品？
小微今天就给大家介绍三款
五谷豆浆打底
杯子上方横一串
沾满奶油和黄豆粉的团子
既养生又好喝还不觉得腻口
火爆到桌桌必点
杯底放布丁
上面倒入以豆浆粉、
乌龙茶熬制的饮品
味道清新独特
极受欢迎
……
想为餐厅增加一道
高毛利饮品吗？
想无形中提高菜单价
增加营业额吗？
快随小微一起看看吧~
五谷遇见团子（位上）
制作/吴锦
餐厅/成都明婷小馆
网红半仙××的招牌甜品“白玉厚制浆撞茶”，以豆浆、茶底、咸奶盖、黄豆粉和糯米团子的独特搭配火遍全网，小编亲测感觉噱头有余、口味不足。吴锦根据食客需求将其做出三点改进：首先，以五谷磨浆作为饮品基底，符合当下的养生潮流；其次，仅添少许白糖提味，以免口感甜腻，食客也不会顾虑因糖分摄入过多而影响健康；最后，舍弃厚重的奶盖，改用小团子蘸取薄薄一层咸奶油，再裹黄豆粉，起点缀作用，丰富口感的同时保证饮品整体香而不腻，老人、小孩以及女性食客都非常喜爱，火爆到桌桌必点。
批量预制：
1.花生去壳、搓掉红皮，入净锅小火炒出香味。山药、红薯去皮，切成小块。红豆、绿豆、黑豆等比例浸入清水中，泡12小时以上待用。
2.熟花生、步骤1中泡好的豆类、玉米、山药、红薯、黑芝麻按3∶3∶1∶1∶1∶1的比例，放入料理机，加适量纯净水搅打成细腻黏稠的糊，倒入汤桶，中小火慢熬出香，至液面起小泡时关火，每500克米浆中添白砂糖15克，搅拌均匀即可。
3.制作咸奶油：奶油奶酪65克隔水加热至软化，用打蛋器搅匀，添糖16克、盐3克调味，倒入牛奶100克再次搅打均匀，放淡奶油100克打发2~3分钟至黏稠即成。
4.制作团子：糯米粉500克纳盆，分次倒入热水400克，揉成光滑的面团，下出约13克/个的剂子，搓成团子，入沸水煮至漂起，立即捞出放进冰水中过凉，每三个穿成一串。
走菜流程：
五谷米浆400克盛入杯中，团子1串蘸取咸奶油、裹匀黄豆粉，放在杯口即可走菜。
技术关键：
1.五谷米浆可按季节变化更换不同的杂粮种类，配比也可根据实际需求进行改变。
2.“明婷小馆”的版本中，为突出杂粮的香气，白糖用量较少，走菜时可根据客群需求酌情增减。
3.咸奶油须冷藏保存，且不宜提前预制过多，以免储藏时间过久，奶油消泡、不再蓬松黏稠，影响口感。
4.糯米团子煮熟后须立即过凉，以免口感发黏、不够Q弹。
低糖四喜豆花奶茶
餐厅/广州禄四喜火锅酒馆
这款饮品有三大亮点：以豆浆粉、乌龙茶调制，二者香气完美融合，味道清新独特；制作时仅放5克糖浆，甜味较淡，让正在减肥的女孩子放心饮用；提前制作一款豆浆味布丁，丰富了奶茶口感。另外，这款布丁还可盛入小盅，加焦糖糖浆和麻将巧克力做成甜品单独上桌。
批量预制：
1.酪之初心牌原味豆酪粉200克纳盆，加温水400克搅匀，再将其冲入95℃左右的开水600克中，边倒边搅拌至完全溶解，分装入圆形模具中晾凉，送进冰箱冷冻2小时。
2.盆内放岩香乌龙茶150克，冲入开水4500克泡约7分钟，过滤掉茶叶渣后放凉待用。
走菜流程：
1.食客点单后，从冰箱中取出冷冻成形的布丁（约100克）放入杯子内，加蜜豆15克待用。
杯子内放入布丁
摇匀的液体过滤后倒入杯子内
2.不锈钢调酒壶内加COTE牌豆浆粉30克，冲入纯净水70克充分搅匀，调入果糖糖浆5克，倒入茶水150克搅匀，放冰块35克，扣上盖子不停摇动约1分钟，打开后扣上过滤器，将液体倒入杯子内，然后依次加碎冰40克、蜜豆15克、薄荷1朵即成。
加碎冰、蜜豆，点缀薄荷叶即成
技术关键：
1.豆酪粉是一种豆浆味道的布丁粉，需先以温水调匀，再冲入开水中。倘若直接加开水，豆酪粉容易结块；如果只用温水，豆酪粉需要搅动很长时间才能完全溶于其中，口感不够丝滑。
2.调酒壶有两个作用：一是通过激烈摇晃，使茶水、豆浆、糖浆等均匀混和在一起，让口感更加润滑；二是快速降温，使液体达到最适宜饮用的温度。摇动结束后，需盖上过滤网才能倒出液体，以免其中的泡沫和还未融化的冰块影响成品口感。
福禄寿喜冰汤圆
制作/袁烨
餐厅/成都吼堂老火锅
制作流程：
1.芋头洗净去皮、改刀成块，入蒸箱加热至熟透，碾压成泥分成三等份纳盆，每份按3∶1的比例加入木薯粉，其中两份分别掺适量草莓粉和抹茶粉上色，分次冲入不烫手的热糖水，揉按成光滑的面团后，搓成细长条，切成小段，制成芋圆。锅入宽水烧沸，下芋圆煮至漂起熟透，捞出浸入冰块水中待用。
2.取刨冰50克，浇淋红糖水30克，加三色芋圆15克、蜜豆15克 、醪糟10克即成红糖醪糟冰汤圆；取牛奶刨冰50克放入盛器，点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、椰子片10克，淋炼乳15克即成红豆椰香味冰汤圆；取芒果味冰淇淋50克，点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、红柚肉10克、寒天晶球10克即成杨枝甘露味冰汤圆。
技术关键：
1.芋圆可用购买的速冻成品代替，市场价约为8元/斤。
2.寒天，也叫琼脂，以石花菜、紫菜等天然海藻为原料提取，热量很低，主要成分为食物纤维，易产生饱腹感。寒天晶球是时下流行加在奶茶等甜品中丰富口感的小料，市场上可购买到成品，约15元/斤。
编辑/张可丹 上传/王书翠
