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盛夏到,推饮品!这三款创意茶饮今年超流行,照着做,不复杂
饮品、小吃
是餐厅菜单中必备的板块
不仅深受女士、孩子喜爱
而且道道毛利极高
 
最近,中餐厅流行哪些饮品?
小微今天就给大家介绍三款
 
五谷豆浆打底
杯子上方横一串
沾满奶油和黄豆粉的团子
既养生又好喝还不觉得腻口
火爆到桌桌必点
 
杯底放布丁
上面倒入以豆浆粉、
乌龙茶熬制的饮品
味道清新独特
极受欢迎
……
 
想为餐厅增加一道
高毛利饮品吗?
想无形中提高菜单价
增加营业额吗?
快随小微一起看看吧~
 
 
 
五谷遇见团子(位上)
 
制作/吴锦
餐厅/成都明婷小馆
网红半仙××的招牌甜品“白玉厚制浆撞茶”,以豆浆、茶底、咸奶盖、黄豆粉和糯米团子的独特搭配火遍全网,小编亲测感觉噱头有余、口味不足。吴锦根据食客需求将其做出三点改进:首先,以五谷磨浆作为饮品基底,符合当下的养生潮流;其次,仅添少许白糖提味,以免口感甜腻,食客也不会顾虑因糖分摄入过多而影响健康;最后,舍弃厚重的奶盖,改用小团子蘸取薄薄一层咸奶油,再裹黄豆粉,起点缀作用,丰富口感的同时保证饮品整体香而不腻,老人、小孩以及女性食客都非常喜爱,火爆到桌桌必点。
 
批量预制:
1.花生去壳、搓掉红皮,入净锅小火炒出香味。山药、红薯去皮,切成小块。红豆、绿豆、黑豆等比例浸入清水中,泡12小时以上待用。
 
2.熟花生、步骤1中泡好的豆类、玉米、山药、红薯、黑芝麻按3∶3∶1∶1∶1∶1的比例,放入料理机,加适量纯净水搅打成细腻黏稠的糊,倒入汤桶,中小火慢熬出香,至液面起小泡时关火,每500克米浆中添白砂糖15克,搅拌均匀即可。
 
3.制作咸奶油:奶油奶酪65克隔水加热至软化,用打蛋器搅匀,添糖16克、盐3克调味,倒入牛奶100克再次搅打均匀,放淡奶油100克打发2~3分钟至黏稠即成。
 
4.制作团子:糯米粉500克纳盆,分次倒入热水400克,揉成光滑的面团,下出约13克/个的剂子,搓成团子,入沸水煮至漂起,立即捞出放进冰水中过凉,每三个穿成一串。
 
走菜流程:
五谷米浆400克盛入杯中,团子1串蘸取咸奶油、裹匀黄豆粉,放在杯口即可走菜。
 
技术关键:
1.五谷米浆可按季节变化更换不同的杂粮种类,配比也可根据实际需求进行改变。
 
2.“明婷小馆”的版本中,为突出杂粮的香气,白糖用量较少,走菜时可根据客群需求酌情增减。
 
3.咸奶油须冷藏保存,且不宜提前预制过多,以免储藏时间过久,奶油消泡、不再蓬松黏稠,影响口感。
 
4.糯米团子煮熟后须立即过凉,以免口感发黏、不够Q弹。
 
 
低糖四喜豆花奶茶
 
餐厅/广州禄四喜火锅酒馆
这款饮品有三大亮点:以豆浆粉、乌龙茶调制,二者香气完美融合,味道清新独特;制作时仅放5克糖浆,甜味较淡,让正在减肥的女孩子放心饮用;提前制作一款豆浆味布丁,丰富了奶茶口感。另外,这款布丁还可盛入小盅,加焦糖糖浆和麻将巧克力做成甜品单独上桌。
 
批量预制:
1.酪之初心牌原味豆酪粉200克纳盆,加温水400克搅匀,再将其冲入95℃左右的开水600克中,边倒边搅拌至完全溶解,分装入圆形模具中晾凉,送进冰箱冷冻2小时。
 
2.盆内放岩香乌龙茶150克,冲入开水4500克泡约7分钟,过滤掉茶叶渣后放凉待用。
 
走菜流程:
1.食客点单后,从冰箱中取出冷冻成形的布丁(约100克)放入杯子内,加蜜豆15克待用。
杯子内放入布丁
 

摇匀的液体过滤后倒入杯子内
 
2.不锈钢调酒壶内加COTE牌豆浆粉30克,冲入纯净水70克充分搅匀,调入果糖糖浆5克,倒入茶水150克搅匀,放冰块35克,扣上盖子不停摇动约1分钟,打开后扣上过滤器,将液体倒入杯子内,然后依次加碎冰40克、蜜豆15克、薄荷1朵即成。
 
加碎冰、蜜豆,点缀薄荷叶即成
 
技术关键:
1.豆酪粉是一种豆浆味道的布丁粉,需先以温水调匀,再冲入开水中。倘若直接加开水,豆酪粉容易结块;如果只用温水,豆酪粉需要搅动很长时间才能完全溶于其中,口感不够丝滑。
 
2.调酒壶有两个作用:一是通过激烈摇晃,使茶水、豆浆、糖浆等均匀混和在一起,让口感更加润滑;二是快速降温,使液体达到最适宜饮用的温度。摇动结束后,需盖上过滤网才能倒出液体,以免其中的泡沫和还未融化的冰块影响成品口感。
 
 
福禄寿喜冰汤圆
 
制作/袁烨
餐厅/成都吼堂老火锅
 
 
制作流程:
1.芋头洗净去皮、改刀成块,入蒸箱加热至熟透,碾压成泥分成三等份纳盆,每份按3∶1的比例加入木薯粉,其中两份分别掺适量草莓粉和抹茶粉上色,分次冲入不烫手的热糖水,揉按成光滑的面团后,搓成细长条,切成小段,制成芋圆。锅入宽水烧沸,下芋圆煮至漂起熟透,捞出浸入冰块水中待用。
 
2.取刨冰50克,浇淋红糖水30克,加三色芋圆15克、蜜豆15克 、醪糟10克即成红糖醪糟冰汤圆;取牛奶刨冰50克放入盛器,点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、椰子片10克,淋炼乳15克即成红豆椰香味冰汤圆;取芒果味冰淇淋50克,点缀三色芋圆15克、蜜豆15克、红柚肉10克、寒天晶球10克即成杨枝甘露味冰汤圆。
 
技术关键
1.芋圆可用购买的速冻成品代替,市场价约为8元/斤。
 
2.寒天,也叫琼脂,以石花菜、紫菜等天然海藻为原料提取,热量很低,主要成分为食物纤维,易产生饱腹感。寒天晶球是时下流行加在奶茶等甜品中丰富口感的小料,市场上可购买到成品,约15元/斤。

 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
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