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传统仍热销,老味苜须肉!老师傅演示详细做法
节后第一个工作日
亲们心情如何?
是玩得精疲力尽?
还是忙到自顾不暇?
 
宠粉的小微
今天特意给大家
带来两则好消息提提神
 
第一个好消息
是分享两道
旺销家常菜给大家:
老味苜须肉、酱肉卷
 
 
苜须肉是一道经典好菜
肉丝、干黄花、木耳等多种食材
混合炒出香气
 
 
酱肉卷则以自熬甜面酱
炒制肉丝
搭配蔬菜、小饼等卷食
一个字:实用!
 
 
第二个好消息是
小微告诉大家
这两道旺销家常菜
节选自
《开店必备家常菜200款》(上、下)
 
 
这两本书定价分别为68元/册
上下两册总共136元
而今天
编辑部搞特价
抹掉36元零头
仅需100元
即可带走
《开店必备家常菜》
上下两册!
 
总共400多道旺菜
一年的出新任务都不用发愁了!
 
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老味苜须肉
 
制作/亓淑平
 
苜须肉原名木樨肉,因其中的炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨(即桂花)而得名。其必备的原料是笋丝、干金针(鲜品叫黄花菜、干货叫金针)、鸡蛋、木耳、碎海米以及海米水,有干金针提菌香,有碎海米以及海米水提鲜香,搭配上炒鸡蛋塑造出来的木樨形象,才是一道正宗的苜须肉。 
 
制作流程:
1.干金针加清水泡透。罐头装保鲜竹笋尖切成丝。木耳泡发,撕成小朵。蒜苗切成寸段。碎海米加少许清水浸泡。
 
2.里脊肉丝提前加盐、料酒、淀粉、蛋清上浆,入油滑散待用。
 
3.取里脊丝100克、泡透的金针80克、笋丝80克、木耳50克、蒜苗段40克一起入沸水快速飞水,捞出沥干。
 
4.鸡蛋三个入油炒成块。
 
5.锅下底油烧热,放入葱、姜、蒜末各5克炒香,飞入甜面酱8克,烹入料酒15克澥开,调入生抽5克、老抽3克、盐2克,倒入主辅料以及泡软的海米和原汁,大火翻炒均匀,淋明油后即可出锅。
 
干黄花菜泡发
 
此菜所需要的食材
 
 
老长沙酱肉卷
 
制作/黄勇
 
此菜从京酱肉丝演变而来,酱炒而成的里脊丝搭配红黄彩椒丝、葱丝、烤鸭饼,上桌后卷食,香气浓郁。
 
制作流程(三份量):
1.猪里脊1000克改刀成粗丝,加盐6克、蛋清3个、生粉30克、大豆油100克抓匀腌制20分钟。
 
2.锅入宽油烧至三成热,取浆好的肉丝225克放在漏勺里,下入油中拨散,滑20秒至颜色发白捞出。
 
3.净锅烧透,倒入自制甜面酱150克,小火炒至粘稠,下入滑过油的肉丝翻炒均匀上色,装盘后摆入垫生菜的篮中,带红黄彩椒丝、葱丝、鸭饼一起上桌。
 
熬制甜面酱:
锅入大豆油150克烧至三成热,下入桶装甜面酱8斤炒香,加黄豆酱350克、白糖200克翻炒均匀即可。
 
浆好的肉丝
 
熬好的甜面酱香气更浓
 
配菜提前备好,炒好肉丝后装盘上桌
 
 
以上两道创意好菜,均选自《大厨》专业传媒独家编撰的《开店必备家常菜200款》(第一部、上册,包括畜肉、淡水水产、蔬菜等),此书图片清晰精美、格式简介易读、制作流程详细、技术点拨凝练,是餐厅必不可少的留客法宝。
 
 
 
 
 
《开店必备家常菜200款》(第一部、下册,包括家禽、海鲜、豆制品等)也已上市并火热销售中,好评如潮~
 
 
 
 
 
 
本书上市后获得如潮好评,正火热销售中~
 
 
以上是微店中《开店必备家常菜200款》的部分好评!
   
 
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编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
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