就用这碗料汁焗蔬菜,鲜美又补味,推出就是招牌!_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

就用这碗料汁焗蔬菜,鲜美又补味,推出就是招牌!

给大家讲个冷知识

知道百合与百合花的关系吗？

哈哈

小微今天才知道

食材百合就是百合花的鳞茎

竟然有这样神奇的植物

花朵洁白典雅

鳞茎爽脆甘甜

的确浑身都是宝！

新鲜百合

除了作为辅料搭配小炒

近年来逐渐开始挑大梁

例如各家餐厅热销的

砂锅焗百合

将百合摆入锅中

浇入料汁焗熟

满满一锅吃到过瘾！

今天小微给大家介绍

四道百合制作的旺菜

除了文字菜谱

还有视频演示

感兴趣的亲

快随小微一起看看吧~

百合炒鲍鱼

制作/耿健

餐厅/泰州嘉福国际大酒店

以新鲜百合搭配洁白的鲍鱼片炒制，点缀青豆，锅气十足，爽脆回甜，特别适合中高档宴席。

生焗九年百合

制作/吴小权

餐厅/常州御锦天餐饮

将纯素食材做出了招牌菜的气质。整颗百合采用粤式生焗手法制熟，用煲仔上桌后再揭开盖子，浓香盈室，香糯回甘，几乎桌桌必点。

制作流程：

1.生姜50克切成小丁，干葱头100克一切为二，药芹50克切段，兰州百合5袋（每袋2个）洗净切去头尾备用。

2.将加工好的生姜、干葱头、药芹与蒜子50克拌匀后垫入砂锅底部，铺上百合，均匀淋入花生油30克，扣盖后上煲仔炉焗5分钟，至料头的香气充分散发并渗入百合时，开盖淋入生焗料汁30克，加盖继续焗2分钟，撒葱花即可走菜，上桌后由服务员打开盖子，香气扑鼻。

生焗料汁制作：

白糖400克、六月鲜红烧酱油200克、开水150克、蒸鱼豉油100克、家乐蚝油100克、东古一品鲜酱油100克、家乐鸡汁50克，以上用料入盛器内搅拌均匀备用。

特点：

葱香浓郁，咸鲜美味，回口带甜。

1.选用袋装兰州百合，修掉两头

2.摆入煲仔内先焗5分钟，浇汁后再焗2分钟

3.撒葱花加盖上桌

金沙焗百合

制作/孙文生

鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包，外壳酥内里脆，其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。

制作流程：

1.成品香炸粉100克纳入盆中，加花生油50克调成糊状备用。

2.将鲜百合150克洗净剥开、去掉头尾，放入调好的糊中裹匀。

3.锅入宽油烧至四成热，逐片下入百合浸炸4分钟至颜色金黄，捞出沥油。

4.锅入底油，取咸蛋黄碎50克炒至返沙，再放进炸好的百合翻炒均匀，装盘后撒少许葱花即可走菜。

1.将百合放入香炸粉糊中裹匀

2.逐片下入四成热的宽油中

3.将咸蛋黄炒至返沙，放入炸好的百合翻匀

和牛粒炒百合芦笋

制作/朱菊

餐厅/广州天荟融合私房菜

制作流程：

1.取和牛肉眼200克切成栗子大小的块，加水淀粉5克、家乐蚝油3克、港顺鲜味汁3克、味粉3克、盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉少许，抓匀腌制10分钟；芦笋150克去皮，斜切成长2.5厘米的小段；鲜百合100克洗净后去掉头尾待用。

2.水中放盐、花生油各少许，下芦笋段、百合，焯30秒后捞出控干水分备用。

3.平底锅内放入黄油30克烧至融化，下腌好的牛肉200克，小火煎至五成熟后盛出。

4.平底锅内放入少量花生油烧热，下姜片3克、葱段3克、蒜片3克、红椒片5克爆香，放入百合、芦笋以及煎香的牛肉翻炒几下，调入味粉3克、鸡粉2克、蚝油1克、芝麻油1克，淋少许水淀粉翻匀出锅，装盘后点缀草莓、蓝莓、胡萝卜、花草，撒入大杏仁5颗即可走菜。

爆香料头，将百合、芦笋和牛肉入锅同炒

编辑/陈长芳上传/王书翠