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土豆泥包块芒果,沙软清甜,低成本高毛利!
春夏之际
热气腾腾的砂锅菜、煲仔菜
不再是食客的宠儿
来店就餐的客人
更愿意点几款清新爽口的菜品
来感受独属于春夏的魅力
 
 
今天,来自河北邢台
黑家饺子餐饮的
行政总厨李二鹏
无私奉献出自己拿手的6道好菜
 
 
香椿拌豆腐
点缀一抹葱油
香气馥郁、颜色翠绿
牛肉片、牛肚片、黄瓜片中
浇入大厨自制的麻辣料
麻辣过瘾
年轻人最爱点
……
 
想获取这六道菜品的
详细制作流程吗?
抓紧随小微一起看看吧~
 
 
 

 
春意豆腐
 
 
 
原料:
南豆腐140克,嫩香椿20克,香椿苗5克。
 
调料:
盐3克,鲜味宝4克,香油8克,小葱油5克。
 
制作流程:
1.将南豆腐手掰成块。锅内添清水烧开,下香椿飞水捞出,用冷水冲凉,再将南豆腐放入锅中煮沸,倒出控水。
 
2.将香椿切碎,放入盆中,加入抓碎的南豆腐,放调料拌匀。
 
3.用勺子舀起葱油在盘内画一圈。用小勺把香椿豆腐团成橄榄形,如图摆入盘中,点缀香椿苗即成。
 
制作小葱油:
将小葱绿叶30克放入榨汁机中,加入葱油200克一起打碎,倒入不锈钢盆内,放电磁炉上小火熬出绿色,滤掉料渣后即成。
 

 
爱上鱿鱼脆菜花

 
 
 
原料:
有机菜花120克,鱿鱼须80克。
 
调料:
蒜泥3克,辣椒油8克,芥末油2克,家乐鸡汁3克,葱油5克,麻辣鲜露3克,盐3克。
 
制作流程:
1.将菜花改刀成小朵;鱿鱼须从中间一片为二备用。
 
2.锅内放清水烧开,下入菜花焯1分钟捞出,用冰水镇凉,捞出控干水分。再将鱿鱼须焯1分钟捞出,放入冰水中镇凉,捞出沥干。
 
3.菜花、鱿鱼须一起放入盆中,加调料拌匀,装盘点缀苦菊即可。
 
辣椒油的制作:
1.干辣椒段100克洗净控干水分。
 
2.锅内放色拉油200克、花生油200克,烧至七成热时加入辣椒,改小火慢炸,至香味浓郁,辣椒颜色变深时关火放凉即成。
 

 
浇汁牛双拼
 
 
 
 
原料:
熟牛肉120克,熟牛肚120克,小黄瓜110克,花生碎、杭椒段、香菜末各5克,小米椒碎3克。
 
调料:
自制麻辣料15克,家乐辣鲜露5克,紫林陈醋8克,藤椒油3克,香油3克,鲜味宝5克,矿泉水15克。
 
制作流程:
1.将熟牛肉切成长方片,牛肚改成大片,小黄瓜刨成片,如图摆入盘中,在旁边配上葱末、红椒丁、青椒圈、熟花生碎各15克。
 
2.将调料一同搅拌均匀,倒入玻璃杯中,跟菜品一起上桌。顾客自行将料汁倒入盘中拌匀即可食用。
 
麻辣料的制作:
1.将新一代辣椒400克、麻椒150克、花椒50克放入锅中小火炒干,倒出自然放凉,放入料理机中粉碎,倒入盆内,加孜然粉30克搅匀。
 
2.锅内放入菜籽油、花生油各2000克,下入葱、姜、蒜各15克,香叶10克,八角20克,白胡椒20克,白芷片15克,小茴香15克,草果15克,小火熬至料头变黄,下入香芹叶和香菜秆炸至出香,捞出料渣。
 
3.将油温升至七成热,离火浇入花椒辣椒粉中,一边浇一边搅拌,最后放白芝麻40克,自然放凉后即可使用。
 
 
清新茼蒿拌虾仁
 
 
 
这款凉菜碧绿清新,咸鲜脆爽,十分受客人喜爱。
 
原料:
茼蒿150克,小虾仁25克。
 
调料:
盐、鲜味宝、白醋、香油各3克,葱油5克,蒜泥5克,鸡汁3克,白糖3克。
 
制作流程:
1.茼蒿去叶留秆,切成3厘米长的段。
 
2.锅内放清水烧开,淋色拉油5克,下入茼蒿秆、小虾仁一同飞水捞出,放入冰水中镇凉,沥干后加调料拌匀装盘即成。
 
 
雪山土豆芒果球
 
 
土豆泥包入芒果肉团成球,土豆沙软,芒果清甜,口感极佳,适合夏季推出。
 
原料:
沙地土豆130克,芒果肉40克,玫瑰花瓣6片。
 
调料:
炼乳15克,椰汁10克,奶粉10克,葡萄糖粉40克。
 
制作流程:
1.将沙地土豆洗净,放入蒸箱大火蒸20分钟,取出自然放凉,然后去皮压成泥,放入盆中,加入炼乳、椰汁、奶粉搅拌均匀备用。
 
2.芒果肉切成丁。
 
3.抓适量土豆泥放在掌心摊平,包入芒果肉后团成球,滚上葡萄糖粉,放入垫有玫瑰花瓣的盘中,撒黑芝麻即可上桌。
 
 
 
茭白鸡胗卷配麻香汁
 
 
 
原料:
茭白25克,卤熟的鸡胗片35克,黄红彩椒各8克。
 
调料:
A料(鸡蛋2个,盐3克,水生粉25克,菠菜汁30克),
B料(小米辣6克,蒜米5克,辣鲜露3克,鸡汁3克,盐2克,矿泉水10克,芝麻油3克,麻酱38克,白芝麻2克)。
 
制作流程:
1.将卤好的鸡胗切片,黄红彩椒切丝备用。
 
2.将茭白去皮切丝,放冰水中镇凉至爽脆,捞出控水备用。
 
3.锅内放色拉油烧至六成热并滑透,将油倒出,再将A料搅打均匀,倒入锅中摊成绿色的蛋皮。
 
4.将蛋皮铺开,放上茭白丝和鸡胗片、红黄彩椒丝卷紧,斜刀切段。
 
5.将B料搅拌均匀,在盘子中间淋一圈,摆上鸡胗卷,点缀花草即可上桌。

 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
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