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小吃店日营业额高达3000元,诱客招牌竟是这盘凉拌菜!
气温逐日回暖
超市、档口、菜市场的
自选凉拌菜小摊
该支棱起来啦
 
凉拌菜这一品类
经营形式灵活
技术要求不高
投资成本小
利润回报快
是小本创业的不二之选
 
想掌握凉拌菜口味出众的秘诀吗?
想开家生意红火的凉拌菜小摊吗?
想为餐厅、卤货店
增加一项高毛利菜品吗?
 
2021年3月20~21日
中国大厨专家课堂
特邀刘全刚大师开讲
地摊凉拌菜技术培训
 
现场详细讲解并处理
20多种食材
包括荤素料、豆制品、小海鲜
以及保持蔬菜翠绿色泽
和脆爽口感的诀窍
 
演示芝麻酱、麻辣汁、藤椒汁
三款酱汁的调配方法
用来调拌凉菜
口味多样、味道突出
 
最关键的是
一斤食材放多少酱料
全部标准化
再也不会因为“手抖”
导致出品味道不统一
流失掉老顾客
 
除此之外
还加赠两款万能拌菜汁
万能酸辣汁可以调拌
花蛤、鱿鱼等小海鲜
万能豉油汁
则能调拌素菜,还能用来蒸鱼
 
一次学习不仅可以
带走五款酱汁的配方
更有整套凉拌菜技术
以及地摊经营的秘笈
还等什么呢?
抓紧添加文末小姐姐咨询吧~

 
学员反馈
 
 
王中华 河南周口
 
 
我之前在上海一家酒店工作,厨房常年订阅《大厨》,生意不忙时就打开翻一翻,找找出新菜的灵感。去年疫情期间,我被“困”在老家数月,此时便萌生了在故乡开间小店的想法。于是回到上海后,我一边工作,一边趁着休班时间来中国大厨专家课堂学习了淮南牛肉汤和地摊凉拌菜两项技术。
 
试做牛肉汤和凉拌菜
获得同事一致肯定
技术学到手,许多同行肯定关心落地情况如何?回到上海,我就根据课堂上学到的流程试做了牛肉汤和几款凉拌菜,请厨房的兄弟们帮忙品鉴,他们都说:“牛肉汤香气醇正,辣味厚重,煮粉丝泡烧饼都很入味,一碗下肚,通身舒畅!”“我最喜欢藤椒味的凉拌菜,鲜花椒的麻香味渗透进原料里,吃着真过瘾。”“麻酱、麻辣味凉拌菜也不错,比我们平时在其他店里吃到的更好~”
 
就卖牛肉汤和烧饼
一天营收3000元
同事们对这两款产品口味的肯定更加坚定了我回老家开店的想法,于是春节回到周口,我便在县城租了一间四十多平方的门面,简单装修后先在店里推出了牛肉汤和烧饼。实际经营中,我熬汤时没放牛油辣子,而是将其做成清汤的形式,每张餐桌带一罐牛油辣椒,爱吃辣的客人可以自行添加,这样就能照顾到不同人群的口味需求。小店目前开业1个多月,生意还不错,尤其是周末,每天能卖200多碗,营业额达到3000元
 
推出凉拌菜
客人吃完还打包
最近天气转暖,周边几家店都适时推出了凉拌菜,吸引了不少客源,因此我也准备在店里增加自选凉拌菜。我先从市场购入了一台小型的保鲜展示柜,大概能摆放十六七款食材,然后按老师教的方法调好麻辣汁、麻酱汁和藤椒汁,将生菜、菠菜、西蓝花、粉丝、粉皮、肉冻、蒜蓉红肠等食材处理改刀好摆入盒中,客人到店后选好自己想吃的食材和口味,我只需根据食材重量按比例加入相应分量的酱汁即可,出餐十分迅速,口味也很稳定。
 
来我店里吃牛肉汤的客人,我都会免费送一小碟凉菜,他们都说我家凉拌菜的口味比周围的好吃,特别是藤椒味,在别家根本吃不到,清香鲜麻,吃了会上瘾。吃完牛肉汤后,他们还要买份凉拌菜带走,这样下一餐就不必炒菜了。
 
王成 陕西西安
 
 
我在西安一家大排档做厨师,我们店主要经营烧烤和小龙虾,最近凉拌菜挺火的,这种拌菜和夜宵也很搭,所以我就来大厨专家课堂学习凉拌菜技术,想着回去后给店里增加些新菜,创收的同时也和周边的夜宵店做出差异化
 
学成归来,我按照课堂上老师教授的方法试做了麻酱、麻辣、藤椒、酸辣、豉香五种酱汁,然后用它们分别拌制了蔬菜、小海鲜、猪蹄等,味道基本能还原课堂的95%,老板和同事们品尝后都觉得味道不错,可以尝试推出几款看看客人的评价。
 
两种辣椒冲红油
拌凉菜香辣扑鼻
西安人太爱吃红油辣子了,一顿不吃就想得慌,刘老师演示的红油效果很好,选用新一代和皱皮椒,先炒香再打碎,加芝麻、花生等拌匀;菜籽油、色拉油烧热后,放大葱、香菜、洋葱等蔬菜炸香,捞出渣滓后分批次浇入辣椒面中,搅匀静置一晚,颜色红亮、香辣浓郁,拌菜时放一勺,增色提味,香气扑鼻。最重要的是这款红油用料简省、成本极低,而且流程简单,非常适合我们这种生意比较忙的夜宵店使用。我准备用这款红油拌凉皮、生菜、黄瓜等蔬菜,相信食客一定喜欢。
 
藤椒拌菜好评多
酸辣海鲜得分高
除了麻辣红油拌菜,我还准备推出藤椒大拌菜和酸辣小海鲜。这两款产品我们已经请许多老顾客品鉴打分,藤椒拌菜是好评率最高的一款,我们店多是年轻人来吃饭,他们本就对这种新奇的口味接受度很高,品尝之后都说清新爽口、麻香悠长,在别家店吃不到,非常新颖,若是推出一定会点
 
我们当地食客同样爱吃酸辣,因此我将花蛤、蛏子等小海鲜焯熟后,倒入一勺提前调好的酸辣汁拌匀,爽口开胃,得分也很高。
 
目前这三款凉拌菜的口味都已调试稳定,准备这两天就在店里推出,气温逐渐升高,相信这几款新品一定会受欢迎的
 
李星 河北石家庄
 
 
落地时间:回去立即试做,第二周在店里推出
落地产品:麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁以及用三种酱汁制作的凉拌菜
产品销量:目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
落地感受:按老师教的方法调好麻辣汁、藤椒汁、麻酱汁,顾客选菜后切切拌拌,不需要另外加盐、味精,出菜速度快了,口味也更稳定,顾客反映我家凉菜越来越好吃了,回头客逐步增多,目前光凉拌菜一天就卖1000多块钱
 
 
做自选凉拌菜有个难点,那就是顾客选菜分量不一样,调味只能估量着来,而刘老师教我们一个方法:以一盆菜为单位测试出所用料汁的分量,例如一盆菜淋一勺汁口味恰好,那么顾客选半盆菜就淋半勺汁,选3/4盆菜放3/4勺汁,如此便解决了这个问题。
 
 
李星在学员群表示“生意忙得很,每天卖一千多”
 
学员李星的凉拌菜展示柜,食材种类丰富~
 
 
李菲菲 山东潍坊
 
 
 
刘老师在现场演示的红油令人印象深刻,其中,将辣椒炒香后再打碎、冲红油的做法,让我很受启发。原先我做的红油香气不足,而老师的这个窍门无疑就是我没有参透的那层窗户纸!回来后我先试做这款红油,出品和课堂上的一模一样,香、醇、红亮,比我之前做的效果好了很多,就凭这一点,我就感觉这趟学习来值了!
 
爽口凉菜配水饺
产品结构更丰富
目前我的水饺店已经开业一周多了,就卖在中国大厨专家课堂水饺技术培训班学到的鲅鱼、猪手韭菜、黄瓜鸡蛋等饺子,每天营业额能做到1500元左右。现在我正在招人,等员工到位,我准备在菜单里加上麻辣大拌菜、藤椒小海鲜、豉油菜心三款凉菜,搭配店内的猪牛羊肉水饺和彩色鱼馅饺子,既提高了客单价,又丰富了餐品的口味产品结构更加合理。
 
莫欢欢 上海
 
 
刘老师的方法
帮我解决红油味道杂乱的难题
刘全刚老师制作红油的方法很好,让我收获很大。原先我做红油的方法与老师差不多,但就是口味差很多。看完全部流程我才找到症结——我在辣椒粉中加了八角、桂皮等香料,而老师只加了花生碎、芝麻,最后撒点花椒面,他冲出的红油香辣醇厚,而我的做法由于加了香料,反而有股杂味。回来后我按老师的方法试了一遍,味道果然得到了改善,真的很棒!谢谢刘老师!
 
 
课程内容展示
 
麻酱、麻辣、藤椒凉拌菜
 
1.红油的制作
2.葱油的炼制
3.麻辣酱料的调配
4.藤椒酱料的调配
5.麻酱的调配
 
万能豉油汁、万能酸辣汁的制作
 
1.蔬菜汤的熬制
2.万能豉油汁的调配
3.万能酸辣汁的调配
 
食材预处理
蔬菜焯水
如何保持翠绿?
拌菜标准流程
 
授课大师
 
刘全刚
 
川菜烹饪大师,《中国大厨》油卤+川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师,现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监,自创火锅品牌“把锅煮川”
 
产品展示
 
 
酸辣汁猪蹄
 
 


酸辣汁拌小海鲜
 
 
 
 
 
 
 
麻辣味凉拌菜
 
 
 
 
藤椒味凉拌菜
 
 
麻酱味拌菜
 
 
现场花絮
 
 
中国大厨专家课堂地摊凉拌菜技术培训开讲啦,全国各地的学员齐聚一堂学习技术,口罩也挡不住大家的热情~
 
 
刘全刚大师亲力亲为,图中是他在为处理好的食材刷油保鲜,以免长时间暴露在空气中,变得干巴巴的,影响卖相和口感
 
 
自制红油,用料简省,成本低廉,但香气浓郁,是凉拌菜麻辣浓香的秘密武器
 
 
处理好的食材,琳琅满目,红绿相间,多达20种
 
凉拌菜上桌啦,美味不等人,大家快去品尝吧~
 
课间休息时间,刘全刚仍然在为学员答疑解惑
 

 
学到了真实配方,回去就能落地,太开心了,点个赞!课程结束,收获满满,大家与刘全刚老师合影留念
 
 

编辑/张可丹 赵雅男  上传/刘晓伟
 
 

★   地摊凉拌菜技术培训

 
课程内容:
1. 花蛤、明虾、鱿鱼、藕片、海带、豆腐皮、菠菜、粉丝、花生米、面筋、金针菇等20多种荤素料、小海鲜的初加工,以及保持蔬菜翠绿色泽和爽脆口感的秘诀。
2. 三款复合调味料的制作:麻酱的调制;麻辣红油的制作;藤椒汁的熬炼~麻酱原香味更普适,麻辣红油刺激过瘾,藤椒味清麻十足,更适合年轻人口味。
3. 加赠两款万能料汁:万能酸辣汁酸辣开胃,可以用来拌小海鲜;万能豉油汁酱香咸鲜,拌素菜、蒸鱼均可。
4. 凉拌菜的标准化调味和出餐流程以及售卖技巧。
培训时间:3月20~21日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:刘全刚
培训费用:1500元(新课特惠价)
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
18253196903(岩岩)
18364171926(糖糖)
 
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