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这种花生米真有趣,外表带花纹,生吃更脆甜!
花生价格低廉、吃法多样
是餐厅后厨的常见食材
 
今天,小微给大家介绍两款
花生凉菜
 
一款以花生米为主料
用清水泡透后加调料拌匀
摆盘别致、酸鲜爽脆
 
一款以花生芽为主料
以自制的糟醋汁调味
并淋入煳辣油
酸香、酒香、煳香融合
 
两款小凉菜制作简单、口感清爽
当之无愧的下酒菜之王
赶快看看吧~
 
 
 
糟醋花生芽

制作/范勤耘
餐厅/成都鸡本无敌·炒鸡客江湖菜
 
这款花生芽以自制的糟醋汁调味,并淋入煳辣油,酸香、酒香、煳香融合,十分别致。
 
制作流程:
1.花生芽300克洗净沥干,下入油盐水汆烫40秒,捞出装盘,浇入糟醋汁40克。
 
2.锅入花生油30克烧至六成热,放干青花椒6克、干红辣椒段15克爆香,连油带料浇在花生芽上激香,撒白芝麻10克即可走菜。
 
制作糟醋汁:
镇江香醋500克、老恒和香糟卤150克、冰糖粉150克、OK汁100克、玫瑰露酒60克、雪碧50克、沙姜粉30克充分搅匀即成。

 
七彩花仁
 
制作/何聪
餐厅/成都西蜀森林酒店
 
选用产自云南的花生入菜,口感较一般品种更脆,适合生食,且外表有不规则的花纹,卖相更为美观。走菜时只需将提前泡好的花生仁加调料拌匀,即可上桌。
 
制作流程:
1.花生仁剥壳后浸入冷水泡12小时,捞出沥干水分待用。
 
2.接单后,取花生仁100克纳盆,添香醋15克、美极鲜味汁15克、鲜贝露鲜味汁10克、洋葱碎10克、香菜梗10克、味精10克、鸡精10克拌匀,装入玻璃杯,倒扣在平盘上,稍作点缀即可走菜。
花生仁加调料拌匀,装入玻璃杯
 
 
编辑/赵雅男  上传/王书翠
 
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