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钱以斌大师亮出“私藏菜”,中西合璧演绎“爱尔兰牛肉”
12月22日
爱尔兰食品局(Bord Bia)
在上海西藏北路大悦城鸢尾天空餐厅iris le ciel
成功举办了Master Series
“赏味绿岛,东方味道”烹饪盛典
 
爱尔兰食品局(Bord Bia)
“名厨系列”烹饪盛典(Master Series)
旨在通过与中国各菜系名厨合作
打造以爱尔兰食材为灵感和主料的
中式创意菜品
从而让中国消费者
用最熟悉的中式烹饪体验
纯正天然、优质健康的
爱尔兰草饲牛肉
让爱尔兰牛肉走进中国的千家万户
 
中餐烹饪大师钱以斌
以爱尔兰草饲牛肉中的
牛小排和牛肋条为原料
为出席的嘉宾精心烹饪了
“黑松露酱烧牛小排”和“橙香沙律牛肋条”
两道特色菜式
 
此次活动
不仅让与会嘉宾感受了
大师以独特技法
带来的视觉和味觉的烹饪盛宴
同时可以缓解
目前中餐市场快速扩张
带来的食材供需不足的矛盾
 
 
 
 
1
“名厨系列”烹饪盛典 陪你温暖过冬
 
12月22日,爱尔兰食品局(Bord Bia)在上海西藏北路大悦城鸢尾天空餐厅iris le ciel成功举办了“名厨系列”烹饪盛典活动。中餐烹饪大师钱以斌受邀参加本次活动,他采用爱尔兰牛肉食材与传统中式烹饪方式,为在座国内餐饮行业专家和合作伙伴带来精心制作的美味飨肴。
 
爱尔兰食品局(Bord Bia)中国区负责人苏礼文(Conor  O’Sullivan)也出席了本次活动并发表讲话。据苏礼文介绍,爱尔兰作为世界第五大牛肉出口国,其牛肉以“天然草饲”为特点,在世界范围内广泛被接受,90%的牛肉都出口至其他国家。两年前,爱尔兰成为第一个牛肉产品获准进入中国的欧洲国家。现在,绝大多数爱尔兰牛肉生产工厂都已经实现了准入。
爱尔兰食品局(Bord Bia)中国区负责人苏礼文(Conor  O’Sullivan)开幕致辞
 
“名厨系列”烹饪盛典活动现场
 
 
 
2
大厨说:爱尔兰牛肉可以这样吃
 
国家级中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委、上海市烹饪协会理事钱以斌擅长海派特色菜和上海新潮菜,曾在上海各大酒店担任厨师长、行政总厨,并担任多项国际赛事评委。
 
当日下午举办的爱尔兰牛肉专场中,他以爱尔兰草饲牛肉中的牛小排和牛肋条为原料,为出席的嘉宾精心烹饪了“黑松露酱烧牛小排”和“橙香沙律牛肋条”两道特色菜式。除此之外,楼琪及徐金新两位大厨也使用爱尔兰牛肉,制作了自己的拿手菜。
钱以斌大厨正在介绍爱尔兰牛肉的特点并分享用其烹调的菜品
 
 
橙香沙律牛肋条
 
做法:爱尔兰牛肋条切片,拍粉油炸后加自制沙拉酱拌匀,点缀即成。
 
 
 
黑松露酱烧牛小排
 
做法:牛小排切厚块,先煎定型,再放酱汁烧入味,撒黑松露,出锅装盘点缀即成。

 
 
楼琪大厨制作的香煎爱尔兰牛排
 
 
运用川式烹饪技术制作的陈皮爱尔兰牛肉
 
 
 
3
爱尔兰牛肉优势大盘点
 
 
天然草饲 营养丰富
一方水土养一方牛。牧牛们在大草原上自由活动,一边欣赏自然美景,呼吸着新鲜空气,一边吃着营养价值极高的黑麦草和绿叶苜蓿,这样快乐成长的爱尔兰草饲牧牛富含欧米茄-3、β-胡萝卜素、维生素 B 和维生素 E,肉质鲜嫩紧实,口感细嫩清爽,自带天然的清新奶香味,且脂肪含量较低,符合健康生活方式理念。
爱尔兰牧牛成长环境天然纯净
 
爱尔兰牛肉 适用于中餐
与欧洲以煎、烤为主要方式的烹饪文化不同,中国消费者对牛肉的烹饪主要以炒、炖、煮为主,因此,爱尔兰出口到中国的牛肉部位也主要以肩胛小排、胸肉、肋条、牛小排、牛板腱和牛腱等更具有“肉感”的部位为主,满足各类中式家常菜和餐饮菜肴的烹饪需求。
 
肩胛小排、肋条、牛腱等部位更具肉感,适合中式烹饪
 
全程高质控 发展可持续
这些牛肉要进入到中国市场,需要符合欧盟最严格的食品安全标准,且通过爱尔兰国家级可持续发展项目“绿色本源”(Origin Green)政府独立认证的食品质量保证计划(QSA)。
 
爱尔兰政府制定并颁布的绿色本源计划,是世界上率先以国家层面提出的食品可持续发展项目,旨在减少爱尔兰“从农场到餐桌”整个食物生产过程中的碳排放足迹,促进人与自然、科技与自然之间的和谐共生。
进入中国市场的牛肉,皆符合欧盟最严格的食品安全标准
 
 
 
4
知名酒店 都很喜欢爱尔兰牛肉
 
 
爱尔兰牛肉深受各大酒店主厨的青睐,浦东温德姆酒店、索菲特海仑宾馆、上海东锦江希尔顿、上海古井假日酒店、五角场逸扉酒店、上海扬州饭店、和平饭店、圣诺亚皇冠假日、上海绿地集团、雷迪森新世界丽笙酒店、瑞丰公馆、东怡大酒店、好望角、隐海、上海长甲集团等酒店主厨皆受邀参加了此次活动,品尝以爱尔兰牛肉制作的菜品后给予高度评价。
众多知名酒店总厨出席了本次品鉴会
 
 
 
5
不加松肉粉 直接生煎也美味
 
 
小编现场采访了出席本次活动的嘉宾,索菲特海仑宾馆的总厨说:我是做中餐出身,之前的印象里,牛肉类菜式肯定离不开松肉粉或者小苏打一类的,而前几年偶然接触到了爱尔兰的牛肉,彻底改变了自己对牛肉类食材的看法,不用加松肉粉一类的调料,哪怕切来直接生煎,照样能做出令人满意的口感,这种顶级食材,我觉得用大道至简这四个字形容最为贴切,所以店里目前中餐用的牛肉类食材全部源自爱尔兰。感谢爱尔兰食品局邀请我参加本次活动,钱以斌大师在业内久负盛名,能吃到他亲手烹制菜肴的机会很难得,我品尝了他做的这两款菜,我很满意,带回店里,我的客人应该也会很满意!
 
来自上海金湘隆酒店的总经理瞿楚航品尝了钱以斌大师烹制的黑松露酱烧牛小排,他说:牛肉口感鲜嫩却不失咬劲,简单的烹调手法完全激发出了牛肉的原香,真的可以品尝到来自大自然的味道,牛肉确实好!且国内餐饮市场广阔,对品质优良的进口牛肉需求量很大,这次活动意义非凡,让在座的每位餐饮人,深度了解爱尔兰牛肉的优势,以后进购牛肉肯定优先考虑爱尔兰牛肉。
来宾品鉴用爱尔兰牛肉制作的菜品并发表感受
 
不虚此行,合影留念
 
 
“名厨系列”烹饪盛典
是爱尔兰食品局深耕中国市场的推广活动之一
尊重中国传统饮食习惯、
理解中国市场消费需求
2021年,
爱尔兰食品局
将一如既往地致力于
为中国消费者提供
营养安全、绿色天然的爱尔兰食品
 
 
本平台小编毛年华从上海发回报道

编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
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