想推银丝饼?看完这20张步骤图你就会了!_中大创盈-中国大厨专家培训团提供小吃爆款单品店技术培训

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想推银丝饼?看完这20张步骤图你就会了!

银丝饼是岭南传统面点

在广州许多高档餐厅

都可见其踪影

将面团抻拉至细如发丝

包裹豆沙馅料

入电饼铛煎至两面金黄

成品外酥脆内绵软

带有淡淡豆沙清香

今天，小微用20个步骤及图解

为大家介绍一款

豆沙银丝饼

包你看完详解就能落地

另外，这款银丝饼还可以

做成无馅版

走菜时搭配一小碗炒蟹粉

上桌后蘸食蟹粉糊食用

更显高档精致

赶快学起来吧

豆沙银丝饼

原料：

红牡丹牌精面粉7斤，清水1750克（加盐25克搅至溶化），蛋清7个。

制作流程：

1.将所有原料放入和面机内搅匀，取出放在案板上揉成表面平滑、软硬适度的面团。

2.将面团擀成薄饼状，叠两折后再次擀成长方形薄饼。

3.放入面条机内压成手工面粗细的条。

4.将面条顺好，放入一个托盘内。

5.在案板上另摆一排干净托盘，将面条从第一个托盘中取出，顺长摆开。

6.将猪油烧融后与调和油按照1∶1的比例掺在一起制成二合油，刷在面条上。

7.用手轻轻晃动面条，使其平铺在托盘内，让每一根面都沾匀二合油。

8.静置15-20分钟，使面团“缓”一下，降低筋度。

9.将饧好的面条慢慢抻细，抻至有点吃力时，放下面条继续缓3~5分钟。

10.对折后继续重复上一步骤，共对折两次。

11.最后抻成头发粗细的面条。

12.将一缕面条顺在不锈钢案板上。

13.借助铁签将面条折三折，每折约5厘米长。

14.用铁签切断。

15.中间塞入一小块红豆沙馅。

16.用铁签将面头塞入中间，盖严豆沙。

17.将做好的生坯摆入垫有保鲜膜的托盘内，盖一层保鲜膜放入冰箱（零下2~3℃），以免出油。

18.第二天上班后取出自然解冻，用刀面将生坯压平。

19.摆入预热至200℃的电饼铛内，浇入二合油至刚刚与饼面平齐，煎至两面金黄、起酥即可。

20.烙好的银丝饼竖立摆放在垫有吸油纸的托盘内，稍微控一下油分即可上桌。

技术点拨：

1.加入蛋清的目的是增加面丝的滑爽度。

2.如果当地人喜欢吃甜口，可以在和面时加入适量白糖。不论放盐还是放糖，都只是为了使面饼带点底味，真正能让面饼起酥的关键因素，还是浸面以及煎制时放入的二合油。

3.抻面时注意掌握力度，抻一下就要往回“松”一点；待手感吃力时就应把面放下静置3~5分钟，然后再继续抻拉。

4.入电饼铛煎制时油要略多，与饼面齐平，这样才有半煎半炸的效果。

5.银丝饼分为无馅版和有馅版，无馅版在煎制时可以压得扁一些，这样更容易煎透，口感也更酥松。

编辑/赵雅男上传/刘肖伟

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