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熏大骨 一菜两吃,既能打骨头锅,又能当熟食卖!
大口吃肉 大碗喝酒
这种梁山遗风的快意味道
在一块熏大骨上展现得淋漓尽致
连骨带肉 醇香入心脾
一经推出便能成为店里的
引流爆品
 
想让自己的小店一呼百应
招来八方食客吗?
11月11~12日
中国大厨专家课堂
第四期爆品熏大骨技术培训来啦
 
特邀冀菜烹饪大师张铁军
来济授课
现场演示
熏大骨的卤制、熏制等
全套出品流程
 
仅需1800元
即可带走全套熏大骨技术
回去就能立马落地
内容超值,机会难得
赶快联系小微报名吧
 
 
熏大骨培训技术亮点
 
1. 经营形式多样:熏大骨区别于常见卤味,既能在熟食卤货店推出;也可在餐厅当作一道菜售卖。
2. 成本可控,毛利高企:选用猪颈骨制作,进价8~10元/斤,建议售价25~30元/斤,毛利高达65%。
3. 17种香料合理配伍,蔬菜混合油持续增香:卤好的大骨香气醇正、不腥不腻,不熏也好吃。
4. 红糖+柏木熏制:赋予大骨独特的熏香和焦糖香气。
5. 出餐快捷:堂食时将熏大骨入微波炉叮三分钟;外卖直接打包即成,客人既能冷吃也可用微波炉加热后食用。
6. 卤汤多用:除了猪颈骨,还可卤猪头肉、猪耳朵、猪大肠等。
7. 加赠开店运营秘笈。
 
爆品熏大骨技术培训效果如何?
听听学员怎么说~
(点击下方视频,学员有话说)
 
“大骨卤出来味道相当不错,熏过了之后味道更棒,比我之前在老家吃的大骨好多了!”
 
“这熏大骨香味很足,熏味也很明显,吃起来特别舒服,配着洋葱刚好解腻。”
 
“(熏大骨)感觉很正宗,吃出小时候的老味道了。骨头不肥不腻也不柴,很滑嫩,口感、香味都不错!”
 
学员反馈
 
 
柴业民 河北石家庄
 
落地产品:熏大骨、卤猪耳、猪头肉、豆皮、藕片、海带
 
产品销量:每天至少20多斤
 
落地感受:刚开始一天能卖个七八斤,慢慢培养了不少回头客,他们说这个味道越吃越上瘾,三天不吃就想得慌。现在一天能卖20多斤,生意一天比一天好。而且这锅卤汤还能卤猪耳朵、猪头肉以及豆皮、藕片、海带等高毛利素菜。
 
学员试做的产品
 
学员在群里报喜:熏大骨销量和口感都不错
 
王学武  山东淄博
 
讲解详细生动
熏大骨味道一流
张大师讲课翔实生动,深入浅出,从十几种香料的配伍,猪颈骨、香料包、蔬菜包、面酱的处理到高汤的吊制,卤汤的调味和食材的卤制,每一步的技术点都事无巨细地讲解,还跟我们分享了经营管理之道,能让我少走很多弯路,这次培训真的是来对了!
 
培训班上出品的熏大骨味道与口感绝对是一等一的好!色泽红亮,香而不柴,味道咸鲜,熏香浓郁却又柔和不呛,吃到嘴里回味无穷。如此出色的一款美味,绝对能秒杀我们当地的同类产品。
 
餐厅即将开业
主推就是熏大骨
 
回去之后,我就按照张铁军老师教授的配方和操作流程进行了试做,效果非常好。我们当地的猪颈骨每斤进价5元左右,加上香料、人工等其他成本,毛利可以定在60%左右甚至更高,而且熏大骨卖相大气,味道出众,性价比很高。我打算将它做成酱骨头锅的形式,客人吃完之后还能添汤涮菜,量大实惠。有了专业技术和过硬产品,我的餐厅一定能迅速打开市场,成为当地的新晋旺店。
 
赵海峰  陕西西安
 
熟熏手法操作讲究
大师详解技术关键
这次来学习熏大骨,我就是看好它的熏制手法,不但可以熏大骨头,猪身上的多种部位均可熏制,还可以活学活用,与我们陕西当地的名吃梆梆肉结合起来,推出新口味的熏卤货。
 
张铁军老师的这款熏大骨采用的是柏木屑熟熏的技法,先卤后熏,卤汤的配方和熏制的手法都十分出众。调卤汤时,用桂皮、草果、白芷等十余种香料配制成香料包,配伍合理、克重精确,卤好的大骨头香气浓郁、细嫩不柴,不熏也好吃。张铁军老师还改良了传统方法,使大骨熏出特别的焦香味。配方详细,制作流程标准化、易复制,张老师讲解得也很透彻,学完回家试做肯定没问题。
 
美味征服学员
培训收获满满
酱大骨的味道也非常棒,酱香浓郁,咸鲜适口味道远超我的预期。学员们品尝之后都被折服。这熏大骨很对我们当地人的胃口,基本上不用调试,相信推出后肯定会非常热卖
 
这次培训我真的是收获满满,不仅学会了熏大骨的全套制作流程,并且和之前卤水课程的内容相互印证,对于卤货的制作也有了更深的理解。回去之后一定抓紧时间推出,一定又是一款深得顾客喜爱的旺销招牌。
 
课程内容展示
 
熏大骨、熏猪头肉、熏猪耳朵

蔬菜料、香料、调料的选择和配伍

蔬菜油、香辛料、面酱的提前预制
猪颈骨、猪耳朵、猪头等食材的预处理
吊高汤
调味
卤制猪颈骨、猪耳朵
猪耳朵卤好出锅
 
熏制流程
熏好的猪颈骨出锅啦
 

授课大师
 
 
张铁军
 
从厨29年
师从中国烹饪大师屈浩
中国大厨烹饪实验室金牌主厨
河北人间至味餐饮服务公司
创始人、技术总监
中国冀菜传承人
国家高级烹饪技师
国家餐饮业一级评委
保定十佳名厨
 
产品展示
 
 
 
 
爆品熏大骨
 
 
卤好未熏的大骨
 
 
 
 
熏猪头肉
 
 
 
熏猪耳朵
 
 
 
卤好未熏的猪头和猪耳
 
现场花絮
 

中国大厨专家课堂熏大骨技术培训开讲啦,全国各地的学员齐聚一堂学习技术,口罩也挡不住大家的热情~
 
张铁军大师亲力亲为,所有香料均现场称量现场调配
 
制作熏大骨所用的猪颈骨,需提前加葱姜、花椒水浸泡去净血水
 
香料根据不同的特性和作用分装入盘
 
提前熬蔬菜油
 
香料用蔬菜油略煸,使其香味散发得更彻底
 
油炒面酱,是熏大骨酱香浓郁的关键
 
 
学员上台实操,张老师一旁指导

 
大骨上色,方法独特,你知道水为什么是红色的吗?留言区猜猜吧
 
炸好的蔬菜和香料分别包入纱布袋
 
大骨头香味浓郁,关键就靠这俩香料包
 
 
调味~
 
 
卤好的猪头、猪耳用柏木、香叶、红糖熏制
 
 
熏好的颈骨表面镀上一层浓郁的酱红色,味道也更特别~
 
熏好的大骨头色泽红亮,看起来就非常诱人~
 
熏大骨出锅啦,大家冲鸭!!!
 
 
毕业啦~收获满满,不虚此行!
 
编辑 / 李盈雪 / 上传 / 王书翠
 
 
 
★   爆款熏大骨技术培训
 
课程内容:
爆款熏大骨卤熏系列产品全套制作流程
1.如何选择货源才能达到毛利最高值?
2.猪颈骨、猪耳朵、猪头的提前预处理。
3.高汤的吊制。
4.熬制头锅卤水如何达到老汤的效果
5.香料、蔬菜料、调味料的配伍以及香料、蔬菜、面酱的提前加工
6.添料、续汤的“傻瓜操作法”,如何快速掌握?
7.如何熏制才能使产品既有熏香又气味柔和?
8.附赠熏猪头、熏猪耳等副产品!毛利轻松达到50%!
 
培训时间:11月11~12日(火热报名中)
培训地点:山东济南
授课大师:张铁军
培训费用:1800元
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
 
18254135118(乐乐)
 
18253197859(洋洋)
 
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