咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
干锅牛蛙肉质细嫩,香辣入味,餐厅推新必备!
作为入侵失败的典型代表
牛蛙风头渐盛
别看它相貌丑陋
却肉质细嫩、口感Q弹
因此拥有无数忠实拥趸
无数女孩子为牛蛙肉疯狂
 
炭火牛蛙、铁板牛蛙、烤牛蛙等
均是深受年轻食客喜爱的网红菜品
以牛蛙为主打的单品店
更是层出不穷
 
今天,小微为大家介绍
4款旺销牛蛙菜
赶快在你的餐厅推出吧~
 
 
锡纸生烤牛蛙
 
制作/刘国强
餐厅/寂寞的豆芽餐厅
 
牛蛙肉质细嫩,加热8分钟左右便能成熟,特别适合用来烧烤,既入味又鲜嫩。餐厅将牛蛙切块后加葱、姜、辣椒、胡萝卜、洋葱、野山椒等辅料一同烤制,既能祛腥又兼具食用价值,调味上则以红油、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露为主,油色红亮,鲜美入味,香辣浓郁。
 
制作流程:
1.牛蛙宰杀治净,改刀成小块,冲净血水备用。
 
2.取牛蛙块500克放入锡纸盒里,加胡萝卜片20克、美人椒段15克、杭椒段15克、洋葱块15克、大葱段10克、泡姜片10克、蒜子10克、野山椒圈10克、料酒10克、蒸鱼豉油7克、小米椒圈5克、花椒5克、蚝油5克、辣鲜露5克、鸡精少许,添红油与牛蛙持平,加盖后送进万能蒸烤箱中连煮带烤8分钟,取出揭掉锡纸盖,撒少许葱花即可走菜。
 
 
泡椒牛蛙蛙
 
制作/黄天勇
餐厅/尛舙铁板烧
 
这款牛蛙的特别之处在于自制的泡椒酱,由长泡椒、圆泡椒、剁椒、鲜椒酱等混合炒制而成,鲜辣味互相融合,略带辛麻;炒酱时,大厨还特别添加了鲜紫苏、干香茅草、干百里香,祛腥提香。
 
原料的初加工:
开餐前40分钟批量宰杀牛蛙,去掉内脏、外皮和头,斩成2厘米见方的块,每500克加泡椒酱50克,抓匀腌制30分钟。
 
走菜流程:
1.碗底垫入1片生菜叶,放腌好的牛蛙150克,点缀泡姜丝5克、泡红椒丝4克即可上桌。
牛蛙加泡椒酱抓匀腌制,走菜时点缀泡姜丝、泡红椒丝
 
2.铁板调至200℃,淋菜籽油30克烧至冒烟,倒入原料小火煎炒2分钟至成熟,盛出装盘即可。
 
泡椒酱制作:
锅入菜籽油4.5千克烧至冒烟,下入炼好的猪油5千克烧至全部融化,待油温降低至四成热时,下糍粑辣椒、红二荆条泡椒蓉各3.5千克小火炒至出香,倒入鲜红子弹头泡椒蓉10千克、坛坛香剁椒酱4.5千克继续炒干水分,加青花椒500克炒匀,再放入泡姜蓉5千克、饭遭殃鲜辣椒酱12瓶小火炒透,下鲜紫苏碎300克、干香茅草粉200克、干百里香150克翻匀即成,倒入不锈钢大桶,加盖焖24小时即可取用。
 
 
梅干菜香辣牛蛙
 
制作/赵青
餐厅/上海靓灶酒店管理有限公司
 
提起梅干菜,食客的第一印象多半是“梅菜扣肉”中那种蒸至咸香微糯的口感,而此菜选用象山梅干菜与牛蛙搭配,完全颠覆了传统做法:牛蛙先腌制再挂糊炸至外酥内嫩,梅干菜泡软后入油炸脆,最后一起加孜然快炒,烧烤风味浓郁,两种酥脆入口后唇齿留香,十分旺销。
 
制作流程:
1.梅干菜2千克添清水浸泡一夜至回软,拣去杂质,挤干水分,改刀成长约5厘米的段,取220克分散下入五成热油,小火炸至酥脆,捞起沥干备用。
 
2.牛蛙2只宰杀治净,冲去血水,改刀成核桃大小的块,用净布吸干水分后盛入码斗,调入鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、盐5克、料酒15克、葱姜水20克拌匀腌制10分钟,放脆炸糊50克抓匀备用。
 
3.锅入宽油烧至五成热,下腌好的牛蛙块炸至颜色微黄后捞起,待油温升至七成热,倒回锅中复炸至金黄酥脆,捞出控油备用。
 
4.锅入底油滑透烧热,下蒜末5克、干红辣椒段5克煸香,放炸好的梅干菜和牛蛙块,调入孜然粉10克、辣椒粉3克、鸡精、味精各少许迅速翻匀即可装盘。
 
 
干锅牛蛙
 
制作/李林忠
餐厅/蒙A海鲜啤酒屋
 
用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱,以此爆炒牛蛙,动作一气呵成,成菜迅速快捷,牛蛙质地细嫩、香辣入味。
 
制作流程:
1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。
 
2.牛蛙250克宰杀治净,改刀成小块,纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀,再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆,下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥油备用。
将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀,再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆
 
下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥油备用
 
3.锅入底油烧热,下洋葱块150克稍煸,调入少许盐、味精翻匀,出锅垫入盘中。
 
4.锅入料油100克烧至五成热,下蒜瓣75克煸香,加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出,离火下干锅酱75克,上大火翻炒均匀,接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀,装盘后撒白芝麻,点缀香菜段即可走菜。
 
干锅酱制作:
1.白芷150克、桂皮150克、香叶100克、干红花椒100克、白豆蔻100克、草果(拍破)60克、陈皮60克、小茴香60克、砂仁50克、香茅草35克、丁香12克入搅拌机中打碎成粉。
 
2.锅入猪油、牛油各1000克烧至溶化,下红线椒250克、小米椒150克、干红花椒50克炸香,放姜片150克、蒜子150克、洋葱片100克、葱段100克,小火熬约15分钟至葱段焦黄、香气逸出,打去渣子,接着倒入郫县豆瓣酱1000克、李锦记香辣酱400克、海天黄豆酱300克、永川豆豉(打碎成蓉)80克中火翻炒15分钟,撒香料粉60克,调入蚝油150克、味精50克、鸡精50克,小火再熬5分钟即成。
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
相关文章
最近培训

川味米线技术培训

培训时间:2020/09/14 ~ 2020/09/15
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号