咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
鱼头泡饼&砂锅牛肉,两大招牌菜!
​鱼头泡饼
以花鲢鱼头为原料
添加自制鱼头酱
大火炖入滋味
收至酱香四溢、汤汁浓稠时
起锅盛入大盘
配上切块的烙饼一同走菜
 
这道鱼头泡饼
量大实惠、老少皆宜
足够压桌、大气美味
在家常菜餐厅经久不衰
且撑起了一个个品牌——
北京旺顺阁鱼头泡饼
东营福大鱼头泡饼
……
其生意之红火,令人艳羡
 
砂锅牛肉
以牛腩、牛筋、金钱肚为原料
通过合理的香料配伍
和酱料搭配
将原料煲至软烂浓香
走菜时添加原汤收浓
搭配白萝卜块
盛入大砂锅
咬一口,醇香在舌尖层层铺开
回味无穷
 
这道砂锅牛肉
素来是餐厅的招牌菜之一
近些年,
也有餐饮品牌开始聚焦此菜
例如
福大砂锅牛肉
四五六砂锅牛肉等等
主题鲜明,
为爱吃牛肉的顾客打造一道好菜
 
2020年10月15-16日
中国大厨专家课堂
新增“两大招牌菜”技术培训
特邀烹饪大师万增
在济南开讲
 
现场详细演示
砂锅牛肉+鱼头泡饼的详细做法
万元不卖的黄金配方
推出就热卖的招牌担当
仅需2000元即可带走!
还在犹豫什么?
赶快联系小微报名吧~
 
 
授课大师
 
万增
 
中国大厨专家课堂讲师,曾任职于济南同庆楼、百家兴行政总厨,德州枣上居出品总监。
 
两大黄金招牌菜
       在哪推出都热卖
万增是山东日照人,从厨23年,曾任多家社会餐饮出品总监、行政总厨、总经理。砂锅牛肉、鱼头泡饼是其名副其实的私藏菜、拿手菜。在他接管的餐厅中,皆曾推出这两道菜,而且极受顾客欢迎,很快便成为餐厅的主打招牌。
 
鱼头放在明档出售,是餐厅的主打招牌
 
砂锅牛肉、鱼头泡饼之所以热卖,一是因为食材扎实,容易打造成压桌招牌菜。前者以牛腩块为主料,搭配白萝卜,满满一砂锅看着就过瘾;后者以大鱼头为原料,通常以直径近50厘米的盘子盛装,上桌就占据C位。
 
二是因为配方完善。牛肉的煲制、鱼头酱的熬制是这两道的关键。煲牛肉添加16种香料,环环相扣,既激发牛肉原香,又祛除膻腥,同时还发挥锁水保嫩的功效;熬鱼头酱所用的四种油料、七种酱料以及十多种香料,各司其职,祛腥提香,其中所加入的两类酒更有助于保持鱼肉弹嫩。配方逐步研究完善,方能呈现如今的完美效果。
 
万增说:“曾有餐饮老板出好几万想买走牛肉、鱼头的配方,我没有卖。研究多年的配方,我更愿意分享给同行朋友,互相交流、共同进步,能为餐厅赚到真金白银的大厨最有成就感。”
 
 
砂锅牛肉
 
 
 
 
砂锅牛肉有哪些亮点和核心技术?
赶快打开视频看看吧~
出品特点:
1.醇香、软烂、不柴、不塞牙。
 
2.夹一块牛腩入口,醇香层层释放,久久不散,名副其实的口齿留香。咬上去软烂中略带嚼头,保留牛肉的实在口感,非常过瘾。
 
3.金钱肚蓬松入味,百吃不厌。
 
 
4.垫底的白萝卜滑嫩清香,与牛肉堪称绝配。白萝卜也可以换成番茄,变换成砂锅番茄牛肉。
白萝卜垫底,滑嫩清香
 
配方亮点:
1.16种香料环环相扣,用量精准。例如,丁香的气息能渗入牛肉的纤维中,入口便能唤醒味蕾;桂皮主要作用是增香,非常适用牛羊肉类的卤制;香叶气味清新,可以缓解过浓的香料气,使其更加自然,还具有锁水保水的作用……
制作此菜所用的部分香料
 
2.煲好的牛肉按份分装,走菜时舀入少许原汤收浓。剩余的原汤即为老汤。下次煮牛肉时添汤续料。这款老汤越用越香,而且颜色不发黑,每份牛肉的出品都是红亮诱人的。
 
3.煲牛肉不使用增香剂、嫩肉粉,16种香料合理搭配,以及酱料的共同作用,提升出这股久吃不厌、越吃越上瘾的浓郁醇香。真实有效的好配方,健康自然的好口味,才能吸引越来越多的回头客。
 
4.配方精准,标准化投料,便于批量预制,确保口味稳定。实际经营中,切忌见料一把抓的懒散做法,否则菜品口味会下降。
……
 
 
鱼头泡饼
 
 
 
 
鱼头泡饼有哪些亮点和核心技术?
赶快打开视频看看吧~
出品特点:
1.肉质弹嫩,毫无腥味,酱香微辣,鱼肉鲜美,持续加热更加入味。
 
2.颜色红亮,诱人食欲。
 
3.鱼头硕大,以直径近乎半米的盘子盛装,卖相震撼。再配上一筐酥饼,菜点结合。爱吃米的地区,可以换成香米饭;爱吃面的地方,可以配煮熟的宽面条。
卖相震撼的大鱼头
 
配方亮点:
1.郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱等七种酱料,熬出复合酱香,有效祛腥,提升鱼肉的香度。
独家秘制鱼头酱
 
2.菜籽油、猪油等四种油料搭配使用,提升鱼头的综合香气。
 
3.十多种香料泡软打碎,一同熬酱,同样起到祛腥提香的作用,香料的选用和搭配暗藏玄机。
 
4.除此之外还要添加五种调料和两类酒。其中啤酒的使用非常巧妙,具有致嫩作用,使鱼肉久炖不老、口感弹嫩。
 
精研十多年的黄金配方
仅需两千元即可带走!
既可以开家主题单品店
又能为餐厅增加揽客招牌。

 
编辑 / 陈长芳 衣雨佳   上传 / 杨震
 
 
★ 两大招牌菜技术培训班
培训内容:
1.砂锅牛肉:牛腩、牛筋、金钱肚的选料和改刀;牛肉类原料的焯水与清洗;香料特性的讲解和搭配;卤汤的调制;牛肉的煲制和浸泡;分装保存的标准和要求;白萝卜的选料和处理;砂锅牛肉的出品;老汤的续料和养护。
2.鱼头泡饼:香料的搭配和讲解;酱料的选择标准;鱼头酱的熬制;大鱼头的选料和改刀;鱼头泡饼的制作流程演示与讲解;酥饼的制作。
培训时间:10月15~16日(火热报名中)
培训费用:2000元
授课大师:万增
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873
相关文章
最近培训

川味米线技术培训

培训时间:2020/09/14 ~ 2020/09/15
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号