咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
这碗武汉热干面酱香扑鼻,油润适口!
都说武汉人的清晨
是被一碗热干面叫醒的
在这座城市
售卖热干面的小摊、餐厅
遍布街头巷尾
不管是忙碌的上班族
亦或悠闲的老人儿童
吃热干面“过早”是每天最重要的事情
 
这碗热干面不仅是武汉人的钟爱
在全国任意一座城市
都有大量主打热干面的小店
生意经营得非常红火
 
今天小微给大家分享
一款正宗的武汉热干面
不仅有详细的制面流程
麻酱的兑制、碗底料的调配
煮面、出餐流程均有标准化操作
学会就能在店里推出
快来看看吧~
 
 
武汉热干面
 
制作/李亚娟
餐厅/常青麦香园民航店
地址/湖北省武汉市江汉区常青路中百仓储1楼
热干面是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,其采用碱水面,以稀释的芝麻酱调味,金黄油润,味道香美,热量极高,适合作为早餐食用。
 
调制麻酱:
取黄芝麻酱500克纳入碗中,加入芝麻香油150克、色拉油150克搅拌均匀。两种芝麻制品叠加之后味道过于浓郁,而且成本太高,所以加入基本无味且价格便宜的色拉油调和。
 
手工制面:
1.取中筋面粉1000克纳入盆中,撒入食用碱10克混合均匀,分多次加纯净水380克,将面粉搅拌成类似豆腐渣的小颗粒,静置5分钟,让面筋蛋白充分吸水膨胀,然后倒在案板上,反复搋压成饼坯,放入压面机压成质地均匀的面饼,送入面条机压成截面直径3毫米的圆面条。
预制好的碱水面
 
2.锅中下宽水,烧至滚开后放入压好的面条,旺火煮至八成熟后捞出,放在案板上迅速抖散摊开,并用风扇让温度迅速降低、避免黏连,在完全凉透之前淋上少许色拉油将面条迅速抄拌均匀,这一步称为“掸面”。
滚水下锅煮至八成熟
 
捞起控干,放在案板上抖散降温,拌入色拉油
 
出面流程:
取掸好的面条200克装入小筐,放入滚水中烫8秒,至完全热透后捞出控干盛入碗中,调入胡椒面0.5克、辣椒油1克、细味精2克、白糖2克、香醋3克、香油4克、芝麻酱20克,放入萝卜丁5克、葱花少许即可。
出餐时取一份回热
 
加入小料、调料等
 
 
好书推荐
《中国百面 第二辑》
“汤饼一杯银线乱”,面条起源于中国,已有三千多年的制作食用历史,不仅是百姓餐桌的必备,也是开店创业的好项目。想为餐厅增加几款特色主食吗?想开家面馆却还没选好招牌面条?带走这本《中国百面 第二辑》,即刻拥有78款面条!
 
本书的面条分为地方经典类、传统旺销类、时尚干面类、创意汤面类、中外融合类五大部分,既有在浙江诸暨传承了七百余年的次坞打面,又有来自武汉的热干面,还有酱肉面、葱油拌面等,传统与创新兼具、地域与融合并行,不仅适合酒店、餐厅借鉴,也可以为美食发烧友提供临灶参考。
 
这本《中国百面 第二辑》步骤分解图清晰,配方翔实,流程详细,助你掌握近80款旺销面条,为餐厅丰富产品,为开店提供助力!
 
 
 
 
 
 
 

 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
相关文章
最近培训

川味米线技术培训

培训时间:2020/09/14 ~ 2020/09/15
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号