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学会这道菜,让内酯豆腐卖高价!
炎热的夏季
 
不少食客喜欢
 
在大快朵颐之后
 
点一份冰淇淋解暑
 
然而一般冰淇淋
 
糖分爆炸 冰冷寒胃
 
餐后食用并不健康
 
 
今天小微给大家
 
带来的这道创意凉菜
 
一改传统的豆腐凉拌做法
 
将内脂豆腐
 
做出了冰淇淋风味
 
这道椰香奶豆腐
 
冰凉清爽 入口即化
 
椰香和奶香浓郁
 
作为餐后凉菜
 
解暑解腻又健康
 
 
而且售价十二元的凉菜
 
成本仅需两元
 
毛利率高达80%!
 
想要在店里推出
 
这道高毛利凉菜吗?
 
快跟小微一起来看看吧~
 
 
 
 
 
椰香奶豆腐
 
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
 
 
今天有请
 
杭州市渔歌夜宴餐厅
 
厨师长姜宇弛
 
为大家制作这道椰香奶豆腐
 
 
 
 
制作方法
 
 
原料:
 
纯牛奶、椰汁、内酯豆腐、琼脂
 
 
批量预制:
 
1.内脂豆腐撕去包装,放入料理机内,加入椰汁打碎。
 
2.盆中倒入1升牛奶,加入打好的豆腐,再加入1升椰汁与事先融好的琼脂(清水200克中加入鱼胶片200克,小火熬化即成)搅拌均匀。
 
3.将搅拌好的汁倒入容器,撇清泡沫,放入冰箱冷藏2小时凝固,取出后切成大小相等的长方体,用保鲜膜封好储存。
 
 
走菜流程:
 
取一块切好的豆腐装盘,淋入奶油,用裱花袋挤上巧克力酱,放上薄荷叶装饰即可走菜。
 
 
 
 
 
 
 
 
编辑/衣雨佳      上传/王璐
 
 
 
 
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