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撒入一把熟小米,炸丸子外酥里嫩,米香浓郁!
一道干炸肉丸
 
本是平平无奇
 
经大厨匠心独运
 
在肉馅中加入小米
 
成菜外焦里嫩
 
透出小米的香气
 
一口咬下去
 
肉丸油润可口
 
不干不渣
 
 
今天,小微带来这道
 
贡米丸子
 
为您揭晓这道传统名菜的
 
美味奥秘~
 
 

 
 
贡米丸子
 
 
 
 
 
点击视频 查看详细制作过程
 
 
 
今天有请
 
哈尔滨老厨家友谊路总店厨师
 
张东
 
为大家制作这道
 
贡米丸子
 
 
 
此菜选料易得、做法简单,在肉馅中加入蒸熟的小米,成菜口感油润酥脆、不干不渣,肉香中透出米香。

 
原料:
 
精肉馅、肥肉馅。

 
配料:
 
小米、鸡蛋。

 
调料:
 
盐、白糖、味素、鸡汁、花椒粉、干淀粉。

 
制作流程:
 
1.将精肉馅和肥肉馅按6∶4的比例混合均匀,加入适量盐、味素、鸡汁、花椒粉调味,摔打起劲后加适量水和鸡蛋,再加入干淀粉上劲。
 
2.小米和水按照1∶1的比例混合后上锅蒸熟,晾凉打散后倒入肉馅中,混合均匀。
 
3.净锅下宽油,烧至六成热,把肉馅挤成乒乓球大小的肉丸下入油锅内,搅动肉丸充分炸制。
 
4.炸至表面金黄后捞出,沥干油分即可装盘,上桌后蘸自制椒盐食用。
 
 
自制椒盐:
 
取适量花椒粉、盐、味素、白糖混合均匀即成。
 
 
技术关键:
 
1.肉馅的底味不可调得过重,否则蘸椒盐后就会过咸。
 
2.炸制肉丸时,油温要控制在六成热,油温过高肉丸外层易焦煳,且里层未熟透。
 
 

 
 
 
编辑/谢田      上传/王璐
 
 
 
 
 
 
 
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