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复工后不可或缺的炒饭来了!
各行各业逐渐复工
但疫情“后遗症”仍未过去
上班族们的午餐问题
亟待解决
便于携带的菜品形式
已成当下热点
 
小微也在后台留言中发现
不少大厨询问
炒饭的做法
准备借这阵东风
推出便捷美味的外卖系列
 
今天小微就带来两款
高人气炒饭
为您的外卖菜单
添一份助力!
 
 
酸豆角肉末炒饭
 
制作/陈文
 
酸豆角与米饭,可谓一对经典搭档,大火爆炒之后酸香可口。
 
批量预制:
1.酸豆角500克用细流水冲半小时左右,去掉多余咸味,控水后切丁待用。
 
2.锅滑透留底油烧热,放入五花肉末100克煸炒出油,下蒜蓉10克炸出香味,倒入酸豆角丁,大火翻炒,调入盐5克、味精10克、鸡精10克,翻匀后起锅,盛出自然放凉待用。
 
走菜流程:
锅滑透留底油,倒入全蛋液2个小火炒至完全凝固,倒入蒸熟的香米饭600克,略微翻炒后调入盐、味精、鸡精各2克,中火炒至米饭粒粒分明,倒入酸豆角肉末50克翻匀,撒入葱花即可起锅装盘。
 
 
杏鲍菇牛肉炒饭
 
制作/陈文
 
米饭中添加提前炒香的牛肉杏鲍菇丁,大火翻炒混匀,Q弹的米粒中夹杂鲜美的牛肉、杏鲍菇粒,格外美味。
 
批量预制:
1.杏鲍菇500克切成1厘米见方的丁,入四成热油中火炸至熟透后捞出控油;肥牛500克切成1厘米见方的丁待用。
 
2.锅滑透留底油烧热,下肥牛丁煸炒至断生后放入炸好的杏鲍菇翻炒均匀,调入生抽50克、盐5克、味精5克炒匀后盛出备用。
 
走菜流程:
锅滑透留底油,倒入全蛋液2个小火炒至完全凝固,倒入蒸熟的香米饭600克,略微翻炒后调入盐、味精、鸡精各2克,中火炒至米饭粒粒分明,下入提前预制的牛肉杏鲍菇丁50克翻炒均匀,撒葱花即可起锅。
 
以上两道炒饭均选自《大厨》专业传媒独家编纂的《中国百饭》。本书汇集了各种米饭做法,涵盖炒饭、泡饭、捞饭&拌饭、煲仔饭、炖饭、花样饭等多个板块,图片精美清晰、版式简明合理、制作流程完整、技术要点全面,是餐厅必不可少的留客法宝。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
想了解更多关于米饭的创意做法吗?想在主食烹饪中独领风骚吗?那就赶紧联系客服订购《中国百饭》吧!
 
《中国百饭》火热订购中~
 
 
编辑 / 谢田   上传 / 杨震
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