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紫薯的4种花样吃法,鲜艳灵动,成菜美如画!
紫薯又叫黑薯
蒸煮过后软糯香甜
入口丝滑绵密
既可单独食用
又能搭配其他食材
口味融合丰富美妙
深得女士与儿童的喜爱

最值得一提的是
其浪漫的紫色外表
妥妥朋友圈“点赞杀手”
餐饮门店“诱客利器”
 
今天小微给大家带来4款
由紫薯烹制而成的美食
尽情享受一块紫薯
带来的甜蜜生活吧~
 
 
紫薯汁鲜鲍鱼
 
制作/杨禧
 
金黄的芝士烤鲍鱼卧在洁白的心形豆腐上,百合载着橙红的蟹籽游曳在紫薯汁中,出品鲜艳、灵动,就像一幅画,引人食欲。
 
提前预制:
1.紫薯洗净、去皮、蒸透,与清水按照1∶1混合打成汁。
紫薯汁过滤
 
2.用模具将绢豆腐扣成心形,每位需用两块,一块高4厘米,另一块高2厘米,放入托盘中,倒入清水(水中调入少许盐),入蒸箱蒸5分钟,然后放在蒸箱中保温备用。
 
3.大连鲍去壳、宰杀治净,表面打十字花刀,加盐、味精抓匀,腌制片刻入底味。
 
走菜流程(1位量):
1.取大连鲍2只放入手勺里,舀入四成热的油,离火浸炸1分钟,控油后用纸巾吸干油分,先撒匀帕玛森芝士丝,放入照烧炉的上层烤约2分钟至芝士化开,取出再撒匀奶酪粉,它会趁热化开,散发出香味。
四成热油炸鲍鱼
 
用纸巾吸干油分

撒芝士丝,入照烧炉烤化
 
撒匀奶酪粉
 
2.百合3片飞水,捞出吸干水分,每片百合上点缀1克蟹籽。
 
3.取出豆腐2块摆在盛器中。锅入打好的紫薯汁50克,加鸡汤50克稀释,调入盐、味精各1克煮沸,滤渣后倒入盛器中,在豆腐上分别摆入一只鲍鱼,盘中点缀百合、蟹籽即成。
盘内摆豆腐,浇紫薯汁
 
味型:
咸鲜、奶香复合。
 
制作关键:
1.大连鲍烤前先过油,但是油温要低,而且应该离火浸炸,目的是让其定型,如果直接放入照烧炉,经明火一烤,肉质容易变老发柴。
 
2.奶酪粉颗粒细,可以靠鲍鱼的热度自动融化,因此不必再放入照烧炉烤,否则容易变焦。
 
 
紫薯锅边馍
 
制作/王勇
 
这款紫薯锅边馍是玉米锅贴馍的提升版本:在粗粮皮中夹入紫薯玉米粒制成的粗粮馅,白、紫、黄三色搭配,出品靓丽,入口甜香,极受欢迎。
 
原料:
面粉500克,生玉米粉100克,山药100克,紫薯100克,鲜玉米粒100克。
 
调料:
白糖120克,猪油15克,酵母10克,泡打粉5克。
 
制作:
1.将面粉、生玉米粉、白糖、酵母、泡打粉、猪油、少许鲜玉米粒混合均匀后加水和成软硬适度的面团备用。
 
2.将紫薯、山药去皮后切成小粒,与鲜玉米粒一起搅拌均匀,调入少许白糖制成馅料。
 
3.将面团下成每个150克左右的剂子,擀成皮后包入30克馅料,制成馍馍状,放入发酵箱饧发约半小时后取出,入蒸箱蒸20分钟。
将和好的面团下成剂子
 
紫薯、山药、玉米粒拌成馅料
 
面皮包入馅料制成馍馍
 
4.取出蒸熟的馍一切六,在扒炉上煎至两面色泽金黄,即可装盘上桌。
蒸好后的馍一切为六,再上扒炉煎至两面金黄
 
 
紫薯绣球
 
制作/吴杰
 
这是一道养生粗粮点心,摆进特制的木质盛器,造型一下更立体,且有“步步高升”的美意。
 
制作流程:
1.1000克紫薯泥加炼乳50克揉匀,分成40克/个的小球。
 
2.裹上面包粒入六成热油炸1分钟至定型,捞出垫紫苏叶、撒糖粉,摆入木质盛器。
紫薯球摆入木盛器,喻意“步步高升”
 
掰开紫薯球,露出深紫色的薯泥
 
 
紫薯银耳羹
 
制作/杨芙林
 
银耳羹并不出奇,但这款单靠颜值便赢得众人欢心:银耳、紫薯分别打成泥,缩短熬制时间,二者融合成漂亮的淡紫色,口感滑爽,颇受女性食客欢迎。
 
制作流程:
1.紫薯700克蒸熟,去皮碾成泥;银耳500克加清水泡发,取出洗净后入料理机打成蓉。
 
2.锅入清水5000克烧开,倒入银耳蓉、紫薯泥中火煮5分钟,期间不断搅拌使其充分融合,关火后加蜂蜜70克搅匀,微火保温。
 
3.客人下单后,在小碗中舀入紫薯银耳羹100克,撒干桂花少许即可上桌。

 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
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