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推荐两道春季江鲜,点开看详细做法!
寒冬敛尽,共待春归
转眼间
又到了春季菜研发时节
虽然休假在家
却阻挡不了研发新菜的脚步
静待春暖花开时
为餐桌换上明亮新衣
 
今天小微就带来两道
春季江鲜类菜品
应季实惠,鲜香味美
是餐厅必不可少的留客法宝
快跟小微一起来看看吧!
 
 
农家烧春鲜
 
制作/赵俊
 
以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口味鲜美。
 
原料:
昂刺鱼3条(又名黄腊丁、嘎丫),螺蛳200克,春笋150克。
 
调料:
色拉油15克,猪油15克,蒜子10克,葱段、姜片各8克,花雕酒5克,六月鲜酱油5克,蚝油4克,盐3克。
 
制作流程:
1.昂刺鱼宰杀治净,冲去血水后入沸水(加少许白酒、葱姜祛腥)汆烫片刻,去除表面黏液,捞出沥干。
 
2.螺蛳提前放入清水中养一天,吐出泥沙和脏物,剪去尾部,洗净待用。
 
3.春笋去壳去老根,洗净汆水后捞出沥干,改成滚刀块待用。
 
4.锅入色拉油、猪油烧至四成热,下葱段、姜片、蒜子爆香,下入昂刺鱼略煎,然后下螺蛳一同炒香,冲入高汤1000克大火烧开,下入春笋块,加盐、花雕酒、蚝油、六月鲜酱油调味,旺火烧至汤汁浓稠,起锅装盘即成。
 
 
蛋饼红烧江鲫鱼
 
制作/张国柱
 
用蛋饼为鲫鱼提香,烧制时添加自熬的红亮鲫鱼酱,最后盖上碧绿的蚕豆瓣,将小鲫鱼做成了实惠香鲜的大菜。
 
制作流程:
1.江鲫鱼两条(350克/条)杀洗干净,打一字刀。
 
2.鸡蛋4个煎成厚蛋饼,然后切成块。
 
3.蚕豆瓣100克飞油盐水。
 
4.锅下菜籽油、猪油各30克烧热,放入蒜子10克、姜片8克炸香,下入葱段、鲫鱼中火略煎至变色,加入清水500克、自制鲫鱼酱30克、一品鲜酱油8克、料酒8克、陈醋6克、白糖6克、味精5克、老抽4克大火烧开,转中火烧3分钟,下入鸡蛋饼,大火收汁,起锅入保温盛器。
 
5.锅下底油烧热,下入青红椒丁、蚕豆瓣翻炒均匀,调底味,起锅盖在鲫鱼上即可。
 
自制鲫鱼酱:
1.干红辣椒2千克入清水浸泡至软,捞出挤干水分,剁碎。
 
2.锅下色拉油1千克烧热,下入剁碎的辣椒小火熬炒至出香、出色,下入李锦记豆瓣酱3瓶、李锦记蒜蓉辣酱3瓶熬匀即成。
 
特点:
酱香微辣,蛋饼入味,鲫鱼鲜美。
 
制作关键:
鲫鱼不要煎得太老,略煎至变色即可添水。
 
以上两道创意好菜,均选自《大厨》专业传媒独家编撰的《开店必备家常菜200款》(第一部、上册,包括畜肉、淡水水产、蔬菜等),此书图片清晰精美、格式简介易读、制作流程详细、技术点拨凝练,是餐厅必不可少的留客法宝。
 
 
 
 
 
 
《开店必备家常菜200款》(第一部、下册,包括家禽、海鲜、豆制品等)也已上市并火热销售中,好评如潮~
 
 
 
 
 
 
 
 
本书上市后获得如潮好评,正火热销售中~
 
 
以上是微店中《开店必备家常菜200款》的部分好评!
 
小微推荐:
两本书共收录了407道家常菜 ,并按照所属分类,更利于您查看各类菜谱内容,所以推荐您一起购买,共136元,算下来学习一道菜仅需3毛钱 ,非常超值!
 
 
编辑 / 邢建平 聂坤   上传 / 杨震
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