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详解名菜雪棉豆沙!蛋清如何炸成“棉花球”?
今天小微给大家
带来一款经典甜菜
——雪棉豆沙
相传是宫廷御宴的名点
单听名字
便能让人生出无限遐想
 
豆沙丸挂雪衣糊
入猪油锅内小火浸炸
成菜圆润饱满、憨态十足
咬一口外酥内软
蛋香油香豆香交融
甜糯滑嫩交织
绝对是餐桌宴席上的抢手好菜~
赶快跟小微来看看
这道菜的详细做法吧~
 
 
雪棉豆沙

 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
今天有请辽宁省沈阳市
善良人家绿色餐厅
总经理梁文
为大家制作这道
“雪棉豆沙”
 
雪棉豆沙是辽菜的代表,鸡蛋去黄取清,搅打至反拿盆而蛋清不落,再加玉米淀粉、面粉混合成雪衣糊,挂于豆沙丸上入油锅小火浸炸,雪衣糊受热膨胀,成菜圆润饱满,暄软香甜。
 
原料:
鸡蛋清、红豆沙、玉米淀粉、面粉。
 
制作流程:
1.制作豆沙丸:将红豆沙团成圆团,外表裹一层干淀粉,防止粘连,放入盘中备用。
 
2.制作雪衣糊:
(1)取新鲜鸡蛋清5~6个,放入无油无水的盆内,朝同一方向搅打,直至将盆翻转,蛋泡糊能全部粘在盆内而不会流出。
 
(2)打好的蛋泡糊中加入两把玉米淀粉、一把面粉,仍朝同一方向搅匀。
 
3.锅内入猪油,烧至三成热,用筷子夹起团好的豆沙丸,均匀裹上一层雪衣糊,放入油锅内小火浸炸。
 
4.豆沙球全部下入锅中后,开大火加热,用勺子不停地搅动,使其受热均匀。
 
5.捞起,沥干油分,装入盘中,点缀一下即可上桌。
 
制作关键:
1.制作雪衣糊所使用的鸡蛋越新鲜越好,新鸡蛋的蛋清搅打起来更有劲,且只能使用蛋清,不能有一点蛋黄。
 
2.团豆沙丸和蘸雪衣糊都应越圆越好,这样下锅后更好定型,卖相更佳。
 
3.雪棉豆沙应是白色的,所以炸制时油温不能过高,否则成菜会变黄。
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
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