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一张紫菜做出两款新颖披萨,焦脆鲜香!
提起紫菜
大多人想到的是做汤
鲜美无比
瞬间让一锅汤
有了灵魂
 
然而今天小微要带来
两种截然不同的
紫菜创意做法
 
表面金黄,味道酥香
一口咬下
外焦脆内软嫩
瞬间激发味蕾
快和小微一起看看吧!
 
 
紫菜披萨
 
制作/陈泽伟
 
此菜亮点有二:一是在虾胶中加入马蹄、韭黄、芹菜等素料,使口感富有层次;二是增加了一层蔬菜料,并用粉浆做黏合剂,这样能使紫菜饼看起更加丰满,同时有效降低成本,油炸后表面金黄、味道酥香。
 
提前预制:
1.明虾500克去壳取肉,挑去虾线放进搅拌机,加韭黄末25克、马蹄末25克、芹菜末25克、蛋清适量,调入胡椒粉、盐、味精、鸡汁各少许搅打至起胶。
 
2.将昭和天妇罗粉、粘米粉、成品香炸粉按相同的比例添水搅匀成浆状,再放入玉米粒、青红椒粒各适量制成蔬菜糊。
调制蔬菜糊用的昭和天妇罗粉
 
走菜流程:
1.取紫菜一张,在上面均匀涂抹虾肉胶100克,再盖上蔬菜糊200克。
将调好的虾肉胶均匀抹在紫菜上
 
盖一层蔬菜糊
 
2.锅入宽油烧至六成热,下紫菜披萨生坯炸至表面粉浆凝固,再转小火慢慢炸透,捞出沥油,改刀成扇形,每块均挤上适量沙拉酱即可走菜。
小火浸炸至表面金黄、内部熟透
 
 
百花紫菜酥
 
制作/张来得
 
此菜肉料满满,鲜香滑嫩的虾肉泥中调入搅打细腻的猪肉泥,肉香浓郁,炸熟后混合着紫菜的味道香飘满室。
 
制作流程:
1.将猪瘦肉2.5千克、盐35克、胡椒粉20克、味精10克入搅拌机打成泥。对虾取肉、拍成虾泥,同预制好的猪肉泥按1∶1的比例拌匀。
对虾拍成泥状
 
拍好的虾肉泥同猪肉泥混合
 
2.取紫菜一张,在其表面均匀地抹一层肉泥,下入烧至三成热油慢火浸炸4分钟,再将油温升高至七成热炸3分钟捞出,最后升高油温至九成热复炸几秒,捞出后控干油分,改刀成扇形装盘,稍作点缀即成。
将制好的肉泥均匀抹在紫菜上
 
生坯入油浸炸至熟透,改刀后即可走菜
 
技术关键:
此菜油炸时经历了三重温度:初下锅时油温在三成,低温浸炸可使肉料和紫菜受热均匀,避免成熟度不一致;再将油温升高至七成热把食材炸透,因为紫菜较薄且受热面积大,所以油温不宜过高,避免焦煳;最后将油温升至九成热复炸一下,是为了将紫菜中的油分逼出来,以保证其酥脆的口感。
 
 
编辑 / 苑新悦   上传 / 杨震
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