咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
实时关注| 酒店停业了,大厨在干啥?
疫情之下
大部分厨师已暂停工作
静待病毒退散消失
在这暂无时限的等待中
有些人焦虑
有些人庆幸
也有些人佛系对待
而这当中最动人的主旋律
则是学习
大厨们利用假期修炼内功
期待着困境过后的餐饮回暖
为打一场漂亮的翻身仗
积聚能量
 
今天小微采访了8位餐饮人
看看他们在疫情困境中
在想什么、做什么吧~
 
 
关键词:学习
 
1
 
李建成 湖南衡阳围炉餐饮总厨

心态平和研发新菜
我们店是一家私人会所,目前处于暂停营业的状态,不过我并没有太大压力或焦虑心理,我相信疫情过后,迎来的首先是餐饮业的报复性增长。我从1996年开始做厨师,至今已有24年了,一直忙忙碌碌,无暇休息,这次假期更让我静下心来充实自己、研发新菜。目前我正研发年后的春天菜,虽然餐饮店面均处于停业状态,无法进行市场调研,但我已经把手头的老菜谱重新翻阅了一遍,再结合网络上的各种新菜谱,获取了许多新的灵感,正在不断地试制中。
 
2
 
孙吉春 山东滨州腾达祥悦酒店厨师
 
闲来无事翻《大厨》 又发现宝藏啦
如今受疫情影响,我们只能在家休息。平常工作忙,想看看书学点新菜都没有时间,这几天在家,我就开始翻原先订的《中国大厨》,别说,还真让我翻到一篇不错的,是2019年6月南京金哥私房菜的稿件,其菜品有创意,手法也老道。刚好我们店今年也打算增加一些杭帮菜,这些菜对我来说很有借鉴意义,甚至可以直接列入我们新品的备选名单中。另外,我打算趁着这段时间,寻找几家杭州、南京的名店,和他们的负责人联系一下,待四月份左右去南方考察,带回一批新菜。
 
3
 
杨建伟 河南周口驰明粗粮小厨厨师长
 
网上学习 完善自身
初四到初七,大厨轮班到店销售库存食材,降价卖给周边邻居。食材销售完之后,所有员工统一在家进行网上学习。
 
至于压力,那肯定是有的,准备的大量食材只能降价销售,员工也暂时不能上班,本该是生意最好的时候,如今却只能待在家里,各方面都会有所亏损。虽然无奈但也能理解,如今我们能做的是在家做好隔离,尽量不出门。这段时间公司也为我们安排了学习内容,通过微信群,总监以PPT的形式展示,讲解对外营销和对内服务管理两方面的内容。这样通过网络进行线上学习,我认为这也是自我查漏补缺,完善自身的好机会。平常工作太忙,很难抽出时间学习,如今正好可以多学习点餐饮方面的内容,毕竟要想留住顾客,服务和技术缺一不可。
 
我们初步打算正月十六开业,开业后第一件事肯定要完善食品卫生各方面的工作,加大检查力度,规范自身,让食客放心就餐。
 
 
关键词:庆幸
 
李金成 河北承德南园北国风饭庄老板
 
明智减少备货 大大降低损失
腊月二十六,我看到了关于肺炎疫情的新闻,预料到此次疫情可能会有点麻烦,因此在备菜时一切从简,多备肉食、少备蔬菜,只准备了10万元左右的货品,比往年减少了50%,现在看来我这项举措是非常明智的。店面暂停营业后,我们把可以冷冻的肉类放进了自己的冷库,一大部分蔬菜退给了供应商,由他们再卖给超市。在备货上的损失几乎可以忽略不计,这让我很欣慰。有些同行光备菜就花费了100多万元,店里的冷库无法容纳这么多的货,处理变卖也非常麻烦,可谓损失巨大。
 
现在开业时间未定,我虽内心焦急,但也只能静静等待政策安排,同时要求厨师在家要不断钻研新菜品,期待开业时打一个漂亮的翻身仗吧!

 
关键词:纠结
 
张和龙 潍坊寿光万华酒店行政总厨
 
我们酒店基本处于半停业状态,其实也不敢接待什么客人,只给住店客人提供一些餐食。
 
备了好几十万的货,能保存的保存,放冷库的放冷库,其他无法保存的分去员工食堂。正常营业后,我们准备侧重推出双筷制(客人夹菜用一双,食用入口用一双)、分餐制,但分餐制牵涉到菜品设计、餐具定制等等,那又要投资一部分成本,所以也不是太好落地,纠结。

 
关键词:公益
 
杨守军 宁夏银川伊盛手抓餐厅厨师
 
齐心协力战疫情   爱心午餐助一线
疫情给餐饮业带来的冲击不言而喻,在这段期间,我们无法营业,但也想为战胜疫情出一份力,于是,我们与银川当地三家餐厅:昊御轩、仙鹤楼、宁味楼携手举办了爱心午餐活动,为我们当地医护人员、交警、红十字会工作人员、社区防疫点站岗人员免费提供午餐、八宝茶,每天上午10:00~12:00,下午3:00~5:00进行食材的加工,由专人专车进行配送,保证能够及时安全地送到每个正在为疫情努力的工作人员手中。目前打算一直做下去,直至疫情基本控制为止。
爱心午餐一荤一素,保证营养

将午餐安全送达工作人员手中
 
 
关键词:佛系
 
1
 
陈东炜 浙江嘉兴夜焰烧烤店厨师
 
船到桥头自然直
陈东炜是小微采访中最佛系的一位大厨,当被问及最近有什么打算时,与大部分焦虑不安的回应不同,陈东炜说:“休息得有些迷茫,我最近天天去钓鱼,其实也没什么好担心的。”颇有一番船到桥头自然直的淡然心态。
 
2
 
魏伟 上海屹帆餐饮管理有限公司 尚味私厨 联合发起人
 
送大家一幅字共勉
春节期间,我们酒店停业了,我能做的就是积极响应号召,好好睡觉,不要乱跑。这期间正好可以静下心来练练书法,认真规划日后的经营方向。通过非典和现在的新型肺炎,我坚信未来民众的消费理念会有极大的改变。每天都在焦虑中祈祷疫情早日过去。送给大家一张我写的字吧,虽然丑,但是非常有意义。
魏伟大厨送给大家的书法
 
疫情之下,休假回家,睡到自然醒的目标达成。虽然忙的时候曾经憧憬这样的日子,然而此时却有些焦虑。
终于明白那句话,之所以休息得踏实,是因为平日工作还很饱满。
各位大厨,休假期间你的关键词是什么?心情如何?后台留言说说吧!
 
 
采写 / 聂坤 苑新悦 赵雅男
编辑 / 赵雅男
上传 / 杨震
相关文章
最近培训

成都串串香技术培训

培训时间:2020/04/21 ~ 2020/04/25
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/04/25 ~ 2020/04/29
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/04/11 ~ 2020/04/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/04/16 ~ 2020/04/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2020/04/14 ~ 2020/04/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/04/24 ~ 2020/04/26
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/04/27 ~ 2020/04/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/04/15 ~ 2020/04/17
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/03/01 ~ 2020/03/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/03/04 ~ 2020/03/06
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2020/03/05 ~ 2020/03/07
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/03/07 ~ 2020/03/09
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/03/10 ~ 2020/03/12
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/03/12 ~ 2020/03/14
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/03/12 ~ 2020/03/14
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/03/14 ~ 2020/03/15
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/03/16 ~ 2020/03/18
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/03/17 ~ 2020/03/19
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/03/19 ~ 2020/03/21
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/24
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号