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这道凉拌鲜皮丝筋道Q弾,功夫了得!
2月
本该是斗志昂扬
全力奋斗的月份
如今被疫情影响
许多人只能蜗居家中
 
防“疫”不能掉以轻心
学习更不能停止
与其无聊度日
不妨给自己充充电
 
今天小微就给大家
带来一道功夫菜
“凉拌鲜皮丝”
薄如纸,细如线
筋道爽口有弹性
咸酸适度
宅居在家的你
还不快学起来!
 
 
凉拌鲜皮丝
 
 
(点击视频,查看详细制作过程)
 
今天有请陕西西安海市高级商务会所
餐饮顾问郑新民
为大家详细介绍这道
“凉拌鲜皮丝”
 
此菜是陕西独有的的功夫菜,猪皮要片得薄如纸,切得细如线,最好可以透字穿针。切好的猪皮丝搭配自制醋汁,上桌拌匀即可。猪皮丝筋道爽口,弹性十足。
 
原料:
猪皮。
 
辅料:
葱段、老姜片、葱白丝、花椒、青红椒丝、香菜段、菜籽油、熬好的醋(醋中放入适量八角、桂皮、花椒、葱、姜、干辣椒熬制)。
 
制作关键:
1.片猪皮时要尽量薄,最好能透过猪皮看到纸上的字。
 
2.花椒用温水浸泡半小时,这样香味更易散发出来。
 
制作流程:
1.去净油脂的猪皮放入盛有清水的锅内,放入葱段、老姜片大火加热,煮至猪皮卷曲呈透明状,捞出晾凉。
 
2.将晾凉后的猪皮平铺在托盘内,一张张摞起来,顶端放一托盘,用重物压住,放入保鲜冰箱压制3~4小时以使猪皮平整。
 
3.将压平整的猪皮取出、撕开,平铺在砧板上,改刀成长5厘米、宽2厘米、厚度小于1毫米、半透明的薄片,片好后改刀成1毫米宽的细丝放入码斗待用。
 
4.净锅内加菜籽油,大火烧至冒青烟,细密漏内放入泡好的花椒,沥干水分后直接放入热油中浸炸。
 
5.炸出香麻味道后捞出花椒,趁热将油浇入盛有葱白丝的小碗内。
 
6.将葱白丝和葱油一起倒入盛有鲜皮丝的盆内,拌匀后装盘,点缀少许青红椒丝、葱丝、香菜段,搭配自制醋汁上桌拌匀即可。
 
 
编辑 / 苑新悦   上传 / 杨震
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