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这道牛蛙肉质细嫩,浓香扑鼻,锅气十足!
牛蛙
 
其貌不扬
 
甚至有点丑陋
 
(咳咳,小微怕牛蛙
 
这里就不上图了)
 
但粗糙的外表里面
 
却藏着极致细嫩的美味
 
其肉质爽滑弹牙
 
是众多食客的心头所爱
 
 
 
今天小微给大家带来
 
两款热销牛蛙
 
“水豆豉爆牛蛙”&
 
“XO酱生煎牛蛙”
 
还等什么!
 
一起来看看吧~
 
 
 
 
水豆豉爆牛蛙
 
制作/丁显林
 
 
这道炒牛蛙在制作时加入了以肉末煸香的水豆豉,用那股淡淡的发酵香味祛腥增鲜。
 
 
制作流程:
 
1.去皮牛蛙块350克洗净沥干,加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、湿淀粉码味,入四成热油迅速滑至表面变色时捞出。
 
2.锅入底油烧至六成热,下蒜片8克、姜片8克爆香,下入水豆豉酱15克小火煸香,倒入滑好的牛蛙,加辣鲜露4克,放入青二荆条辣椒圈50克、红小米椒圈10克翻匀,淋藤椒油5克即可装盘。
 
水豆豉酱的制作:
 
锅入菜籽油200克烧至五成热,下入五花肉末150克,同时放入姜末30克,小火煸出油分;加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味,倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟,关火盛入保鲜盒中即成。



 
XO酱生煎牛蛙
 
制作/王健康
 

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙,先生煎、后煸炒,锅气既足,质地又嫩,上桌浓香扑鼻。
   
 
制作流程:
 
1.牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块,放入盐2克、味精2克、胡椒粉2克、姜汁2克以及湿生粉5克腌约10分钟入味。
 
2.平底锅烧热淋底油,倒入浆好的牛蛙块,煎至两面金黄后倒出。
 
浆好的牛蛙放入平底锅
 
 
煎至两面金黄
 
3.不粘锅洗净,再次倒入底油,下青杭椒片20克、红杭椒片20克大火煸香,调入XO酱10克,倒进煎好的牛蛙块,撒入少许鸡粉、盐,快速煸出锅气即可。
 
另起锅煎香辅料,加入牛蛙,煸出锅气
 
 
特点:
口味干香,锅气浓郁。
 
 
制作关键:
此菜全程用中小火煎制,如果感觉锅内温度升高过快则需离火煎一下,以免火力过大、牛蛙煎煳。
 
 
以上两道菜都出自《中国大厨》专业传媒独家编纂的《人气小炒》,包括:炒肉、炒禽、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便等多个板块~
 
 
 
 
 
 
 
 

 
本书上市后好评如潮,正在火热销售中~~~
 
 
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                                                                                                                                                    编辑/齐凤杰 聂坤     上传/王璐
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