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这款捞饭鲜美香浓,色泽靓丽,颜值超高!
美食之间的缘分
像极了爱情
在大厨妙手的撮合下
本是性质不同的两种食材
用相逢的缠绵
孕育出一方独特
 
《中国大厨》小编在寻味的旅途中
发现了众多美食的踪迹
今天小微从中选取四道
来自陕西、安徽的美味
送给热爱美食的你
 
蒜薹和白米虾
情谊浓浓,相互映衬
五花肉遇见伏茶
油腻减半,满溢茶香
 
鲍鱼在海里漂泊太久
终于找到米饭这个避风港
核桃与巧克力一见如故
结伴踏上美味的征途……
 
如此邂逅
人生对味
你,找到本命美食了吗?
一起来看看吧~
 
 
 
蒜薹炒巢湖白米虾

制作/周勇
现任合肥半勺餐厅行政总厨
 
从上海油爆虾演变而来的小炒菜,选用巢湖的白米虾代替河虾和海虾,调味时降低了甜度和稠度,搭配翠绿的蒜薹丁出菜,色彩明丽,酥脆鲜美。
 
制作流程:
1.鲜活白米虾去头留尾,入八成热油中炸约30秒,至表皮酥脆后捞出沥油。
 
白米虾去头汆水
 
拉油
 
2.锅留底油烧热,倒入蒜薹段,在锅边烹入一品鲜酱油5克、味达美酱油5克,调入白糖8克翻匀,倒入白米虾,烹黄酒5克,将主辅料快速抖匀,淋香油3克即可出锅。
与蒜薹丁一起爆香
 
技术关键:
炸虾内含有热油,蒜薹上桌后会持续受热,因此炒至八九成熟即可,入口时火候刚好。
 
 
 
伏茶红烧肉
制作/赵卫东
西安柒号茶馆行政总厨
 
 
五花肉通透红亮,满溢茶香;伏茶消减油腻,增添复合口感。成菜诱人食欲,入口绵密香浓。
 
主料:
猪排五花肉1000克。

辅料:
伏茶50克,大葱100克,生姜200克。
 
调料:
冰糖150克,冰片糖60克,料酒100克,啤酒200克,盐10克,生抽300克,味精10克,鸡精10克,矿泉水200克,老抽10克。
 
制作流程:
1.猪排五花肉去骨后加大葱、大姜、清水、料酒煮90分钟,捞出晾凉,切成2.5厘米见方的块待用。
 
2.净锅上火,下入鸡精、味精外的调料及伏茶搅匀至颗粒物溶化,下入五花肉块,大火烧开改小火煮40分钟即可,出锅前加入鸡精和味精,再次烧开即成。
 
 
美味鲍鱼捞饭

制作/杨涛
现任陕西建苑大厦行政总厨
 
 
鲍鱼鲜美,汤汁香浓,米饭清新,三者完美融合,共同构成一道精品好菜。
 
制作流程:
1.紫米饭制作:紫甘蓝450克切丝后放入料理机,添清水50克榨成汁,倒出后加入白醋20克,泰国香米与调好的紫甘蓝汁按照1:1的比例混合后入蒸箱蒸45分钟,盛入小碗中压实后倒扣进盘中央。
 
2.鲍鱼加工:8头鲜鲍宰杀洗净后打上十字花刀,下入浓汤150克中小火煨8分钟,捞出鲍鱼摆放在淡紫色米饭上。锅内浓汤中加入30克南瓜汁,搅匀烧开后淋在鲍鱼上,点缀马哈鱼籽,带蜡烛即可上桌。
 
 
泥土养生核桃
 
 
制作/陆吉庆
 
现任西安兆瑞华美达酒店餐饮部总监
 
一改卤水核桃的固有五香味型,用咸甜微辣的汁水浸泡入味,开胃下酒;搭配巧克力饼干甜中带苦的气息,非常和谐。
 
制作流程:
1.预制味汁:干净容器内放入香菜段35克、泰椒圈30克、大葱段25克、生姜片25克、蒜子25克、蚝油30克 、白糖65克、生抽120克调匀备用。
 
2.山核桃敲破一半壳后放入开水中煮3分钟捞出,放入味汁中冷藏浸泡6小时,腌入滋味。
 
3.走菜时取巧克力曲奇饼干150克打碎铺入盘底,上面摆放腌好的核桃7只即成。
 
 
 
编辑/钱蕾蕾 聂坤   上传/李乐
 
 
 
 
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