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这面筋吃起来肉感十足,筋道弹牙!
孜然就像美食世界的魔法师
总能让食材迸发出奇妙的香气
增添烧烤风味
今天小微带来的两道孜然口味菜
心管爽脆鲜香
面筋嚼劲十足
配上一把孜然
瞬间香气四溢
每一道都和这个夏天完美“香”配!
还等什么
快把它们列入今日菜单吧!
 
 
孜然心管小麻花
 
制作/王勇
 
这道菜选牛心管切条,拍粉炸脆后搭配小麻花、孜然面、辣椒粉爆炒而成,心管爽脆,麻花酥香,很受顾客欢迎。
 
制作流程:
1.冰鲜牛心管解冻后洗净,添清水、葱、姜、花椒高压18分钟,捞出改成长条。
 
2.牛心管条拍一层淀粉,入六成热油炸至外层酥脆,捞出沥干。
 
3.锅留底油烧热,放入洋葱丝100克翻炒均匀,下心管条150克、咸味小麻花50克,调入孜然面5克、辣椒面5克、盐4克、鸡粉4克,大火翻匀后出锅装盘。
 
制作关键:
压制牛心管时不可放盐,否则口感变硬、发艮。
 
 
孜然手撕面筋
 
制作/张高红
 
面筋泡透,手撕成条后拉油,加孜然粉炒制,口感似肉,很有嚼劲,浓浓的烧烤风味也迎合了食客的喜好,推出后非常热卖。
 
原料:
面筋400克。
 
调料:
西芹段20克,蒜片20克,姜丝10克,红椒条10克,孜然粉5克,椒盐3克,白芝麻3克。
 
制作流程:
1.水发面筋顺丝状纤维撕成粗条,入五成热油拉油1分钟至面筋变干,捞出控油备用。
 
2.锅留底油烧热,下蒜片、姜丝煸出香味,下撕好的面筋,中火炒约2分钟至面筋发干,下西芹段、红椒条,调入盐、孜然粉、白芝麻翻匀,出锅装盘即成。
 
以上两道孜然口味菜均选自《中国大厨》专业传媒独家编纂的《人气小炒》(包括炒肉、炒禽、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便多个板块)!
 
 
 
 
 
 
 
 
本书上市后获得如潮好评,正火热销售中~
 
 
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编辑 / 扈建莹 聂坤   上传 / 杨震
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